ТС, я про аскорбиновую кислоту не понял, раскидай для альтернативно одаренных?
Не химик, точно описать не смогу. Обычно крахмал в рисовом слое "убивают" температурой и рис получается рассыпчатый. Это сейчас не о больших казанах, а о мелких, когда рис какое-то время варится. Но крахмал можно так же прибить кислотой, а аскорбинка успевает по идее вступить в реакцию и с повышением температуры куда-то "испариться". Типа, способ рабочий, многие замечают разницу.
А я хитрил, чтоб не изьебываться и долго разваривать рис, брал сливал зирвак и далее по Похлебкину, 200 риса 300 воды варил в чугунке при плотно закрытой крышке.
Получался рассыпчатый рис, который я перемешивал с остальными ингридиентами из зирвака.
А я хитрил, чтоб не изьебываться и долго разваривать рис, брал сливал зирвак и далее по Похлебкину, 200 риса 300 воды варил в чугунке при плотно закрытой крышке.
Получался рассыпчатый рис, который я перемешивал с остальными ингридиентами из зирвака.
Это и есть изъебство - делать некоторые вещи через жопу за много разных телодвижений ))) Просто изначально меньше воды в зирвак лейте и все дела
По плову - выглядит вкусно, не каша. По самому процессу "рецепта" мнение неоднозначное. Начало хорошее, а потом слишком много лишних и непонятных действий. Был же вок, в нем бы и делал дальше.
Геометрия вроде нормального казана у вока, просто стенки тонкие, но это не критично, если технологию соблюдать и понимать что делаешь.
Технологически там нормально получится только откидной
В мульте можно на 300гр риса, на 600гр риса. В казане у меня самые хорошие результаты от 800гр только. Еще на марле круто, чтоб долго и на пару. Поэтому домашние чаще просят приготовить в мульте. Там если воды в зирваке убавить, то он сухой вообще получается.
Там если воды в зирваке убавить, то он сухой вообще получается.
Убавь воды, добавь масла, после готовки масло со дна всегда лишнее убрать сумеешь.
Не, там хороший рис. Потом заправляется, норм. Ты вот просто пишешь это всё с позиции человека, который меньше 1кг риса забыл когда готовил. У меня на 2кг и на 3кг риса получилось как надо с первого раза, совсем другая история. А эти 400-600гр вымораживают же... так шта танцы там не просто так.
mpishi Проблем быть никаких не должно, 400 граммов ты готовишь или 4 килограмма. Разница будет во времени приготовления и ощутимая: на 4 килограмма времени может уйти часов шесть, а на 400 граммов хватит и полутора часов
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com