Дела мои кухонные... Ужинательное.

А самогон почему не выгнал?

Цитата (linkman @ 3.01.2022 - 21:01)

А самогон почему не выгнал?

А самогон то тут причем? Я разве его собирался гнать? Не, я гнать собираюсь, но в этом топике ни слова про него вроде не было. Тема другой новости...

Цитата (NellKa @ 1.01.2022 - 20:33)

А ТСу спасибо за пост - тепло, красиво и душевно. И да, рецепт селëдки точно придëтся отдельным постом делать))

И про виноделие очень интересно. В этом сезоне у меня был дебют, считаю удачный. Информацию собирала по крупицам, так как много "воды" в интернете и откровенно вредных советов.

тама от рыбного вкуса хоть что-то осталось ?
плюс за рукожопие.

Цитата (EvandaClub @ 4.01.2022 - 00:24)

в конденсате кроме бензапирена ещё много чего интересного налипает. Поэтому продукт то кислит, то горчит. Марли, салфетки и т.д. это все припарки до жопы. Основные постулаты правильного копчения: - сухой продукт, - теплый продукт, - сухая щепа, - тление при минимальной температуре, - замена дыма.

я бы не был так категоричен про марлю.
у меня как-то не то что конденсат образовался, а прям лужа появилась при копчении грудинки. хотя готовил для копчения как обычно.
просто поставщик слишком увлёкся шприцеванием для увеличения веса.
и сейчас буквально перед НГ солил пару кусков грудинки общим весом с полтора кг, так жижи образовалось со стопку. а сейчас лежит на засолке кусок тоже под 1,5 кг., вообще сухо.

у меня нет рынка, по которому можно походить повыбирать. что привезли, тому и рад.
поэтому лучше перебдеть и прикрыть марлей, чем недобдеть и получить обляпанный конденсатом продукт.

кстати, покупал сало на рынке в районном городишке Самарской губернии, так от одного продавана, сало положенное в морозилку, покрывается слоем льда. на сале от других продавцов такого не наблюдал.
так что всяко бывает.