И да, рецепт селëдки точно придëтся отдельным постом делать))
Завтра поду, скумбриев куплю, давно хотел засолить. Там фоток наделаю, ато что за рецепт из одного текста. А те четыре селедки съели, одна в виде филе еще есть, вкуснота, не оторвешься!
Небось,все своё,и картошка,и огурчики? Не магазное?
Конечно. И вообще, у меня принцип: живешь на селе - снабди себя тем, что дается без особого труда. Картошки четыре сотки - хватает на наши три семьи. Себе, сыну и дочери. Огурцы-помидоры и на грунте и в парнике. Мясо - бычок и бройлеры, нынче 45 штук вырастил и забил. Ну и всякая мелочовка типа укропа-мяты-петрушки. Малина, смородина, сливы и яблоки.
блин, SESHOK, удивил. я думал, ты городской житель, а ты, а ты ... + только за то что немного окунул меня в моё деревенское естество. как дома на малой родине побывал. у меня только допкухня в отдельном доме. и половички такие же есть.
и по теме я только не понимаю на фиг опилки смачивать. ибо перед копчением специально продукт подсушиваю, т.к. излишняя влага в коптильне даёт горечь на продукте. и конденсата больше. а он капает с крышки, когда начинаешь шерудить и получается как у тебя со столом - пятна на продукте, которые портят внешний вид, хотя я всё сейчас в марле оборачиваю.
Этой рыбке не только остыть надо, но и проветриться сутки минимум, прежде чем ее есть. Иначе это не совсем безопасно. Да и смачивание щепы надо убрать. А лучше добавить термодатчик и коптить по температуре. Для рыбы не больше 70 градусов. А мясо лучше уже готовое в коптильню отправлять и коптить минут 20-30 сухой щепой до золотистого цвета. Поверь, это в разы безопаснее, чем бороться с конденсатом, горечью, кислинкой и т.д.
Можно бошки поотрывать до копчения, их же не едят. Тогда в коптилку больше рыб влезет.
едят. мне рыба под пиво не нужна, мне бы бошки поразбирать.
у нас в магазин одной местной сети наконец-то стали продавать головы горячего копчения от разных рыб. осетровая под 900 руб/кг, нельмы - 500+, форель около 600. форель самый удачный вариант
Влажная (отжатая от воды) щепа способствует образованию в закрытой ёмкости горячего воздуха с повышенной влажностью, которая препятствует высыханию рыбы. У себя дома готовим скумбрию горячего копчения. Эксперимент с сухой щепой продемонстрировал вкусовое преимущество рыбы, приготовленной на влажной щепе. Конденсат образуется под крышкой, когда она холодная. Но рыбу всегда достаём из ещё горячей коптильни, её не стоит оставлять остывать в коптильне
Это сообщение отредактировал drugare - 3 янв 2022 в 18:41
Влажная (отжатая от воды) щепа способствует образованию в закрытой ёмкости горячего воздуха с повышенной влажностью, которая препятствует высыханию рыбы. У себя дома готовим скумбрию горячего копчения. Эксперимент с сухой щепой продемонстрировал вкусовое преимущество рыбы, приготовленной на влажной щепе. Конденсат образуется под крышкой, когда она холодная. Но рыбу всегда достаём из ещё горячей коптильни, её не стоит оставлять остывать в коптильне
Влажность ведёт к тому, что на продукте образуется конденсат и все прекрасные канцерогены оседают на поверхности... Про пользу канцерогенов дыма можно погуглить отдельно С такими экспериментами уж лучше в жидком дыме замачивать - безопаснее в разы.
Влажность ведёт к тому, что на продукте образуется конденсат
А при каких условиях образуется конденсат? Меня учили, что при высокой влажности контактирующей с холодной поверхностью. Поправьте объяснение, если не так.
Основным канцерогеном в древесном дыму, кажется, является бензопирен. Он не только осаждается со смолами при копчении на продукте, но и проникает в плоть рыбы. При горячем копчении стоит просто коптить минимальное нужное время.
Это сообщение отредактировал drugare - 3 янв 2022 в 19:07
Попытка коптить мелкую рыбку (мойву) в бытовой маленькой коптильне заводского изготовления (выпускалась такая дюралевая) продемонстрировала максимально допустимое время горячего копчения - 10 минут. Но... мойву не стоит коптить таким способом - истекает жиром.
Влажность ведёт к тому, что на продукте образуется конденсат
А при каких условиях образуется конденсат? Меня учили, что при высокой влажности контактирующей с холодной поверхностью. Поправьте объяснение, если не так.
Все верно. Температура рыбы, которую загрузили в коптильню какая? А какая температура в коптильне? Вот на границе и будет конденсат. А в конденсате кроме бензапирена ещё много чего интересного налипает. Поэтому продукт то кислит, то горчит. Марли, салфетки и т.д. это все припарки до жопы. Основные постулаты правильного копчения: - сухой продукт, - теплый продукт, - сухая щепа, - тление при минимальной температуре, - замена дыма.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com