svarnoy3 А можно принести какие-то серьезные источники? А то хлебепеки и не в курсе.
"В тесте (или опаре) дрожжами могут сбраживаться: собственные сахара муки, мальтоза, образующаяся в тесте из крахмала в результате действия на него амилолитических ферментов, и сахар, вносимый в тесто (обычно сахароза)."
Дрожжам крахмал не по зубам, прочтите про дрожжи в википедии. так же в википедии про ферменты черной плесени Аминосубтилин и глюковаморин. Там же про гидролиз крахмала. А то бедные самогонщики мучаются солод и плесень ростят, а надо то всего было яповскую кулинарку почитать и напрямую дрожжами бродить.
Откуда вообще уверенность, что рис является источником МКБ, почему не сахар? Или Изюм? На самом деле ни изюм, не рис не являются источником ни чего в данном случае.
А кто говорит, что рис источник МКБ? У меня клейкий рис МКБ в кимчах жрут за милую душу И в квасе на клейком рисе МКБ его жрало. Источником МКБ вообще моя кухня является Это сообщение отредактировал mpishi - 8 июл 2020 в 22:50
Ребята, мне dadyura посоветовал добавить немного цикория в рисовый квас в момент, когда он забродит. Как только сделаю новую бутылку, сразу же покажу фото. Если добавлять цикорий, то квас станет красивого и привычного нам цвета. Как бочечный из детства.
Я посмотрела все коменты. Буду обдумывать. Учебники читать и так далее. Это интересно.
Для TooGooD напишу немного и покажу фото сладкого бубалеха. Название "бубалех" пришло в жизнь из американского фильма "Не шутите с Зоханом". Киношный рецепт был прост: апельсиновый сок, сок лимона,сахар по вкусу, корица и немного свиного молока. Все смеялись))))) Ну если есть молоко козье, коровье , оленье, кобылье, верблюжье, овечье, лосиное и даже ослиное, то теоритически свиное молоко наверное тоже есть... По поводу этого напитка было много шуток и анекдотов. Особенно народ интересовало как можно подоить свинью и так далее. Все думали , что это веселый эпатаж. Но такой напиток был. Правда не со свиным молоком, а с коровьим. И это не нововведение типа - спрос рождает предложение. В городе Монреаль есть старинное заведение, которое называется " Оранжевый Апельсин". Вокруг него большая площадка и там часто, по вечерам, собираются люди, что бы показать старинные машины или мотоциклы, когда есть музыка потанцевать, просто приехать и потусоваться с друзьями. Заодно купить стаканчик приятного напитка, себя показать, на людей посмотреть. Сейчас карантин и поэтому всё огорожено, что бы люди держали дистанцию. Поэтому оранжевый шар выглядит не очень симпатично.
Раньше, по-простому, это называли оранж-дринк. Но, после фильма о Зохане, гордые монреальцы обьявили всему миру, что бубалех делается и есть в продаже именно у них.
Это сообщение отредактировал Brue - 10 июл 2020 в 05:25
Это, на первый взгляд, очень странный напиток, апельсиновый сок с молоком... Если сдвинуть молочную пенку, то под ней будет сок апельсина и лимона с сахаром.
Это сообщение отредактировал Brue - 10 июл 2020 в 05:20
С первого раза, бубалех не всем нравится. Но потом, когда распробуется необычный вкус, люди возвращаются и снова покупают стаканчик бубалеха. Не смотря на сладкий вкус и в жару приятно пить , и в холод. Послевкусия нет и приторной тяжести тоже.
Это сообщение отредактировал Brue - 10 июл 2020 в 05:55
С первого раза, бубалех не всем нравится. Но потом, когда распробуется необычный вкус, люди возвращаются и снова покупают стаканчик бубалеха. Не смотря на сладкий вкус и в жару приятно пить , и в холод. Послевкусия нет и приторной тяжести тоже.
svarnoy3 А можно принести какие-то серьезные источники? А то хлебепеки и не в курсе.
"В тесте (или опаре) дрожжами могут сбраживаться: собственные сахара муки, мальтоза, образующаяся в тесте из крахмала в результате действия на него амилолитических ферментов, и сахар, вносимый в тесто (обычно сахароза)."
Дрожжам крахмал не по зубам, прочтите про дрожжи в википедии. так же в википедии про ферменты черной плесени Аминосубтилин и глюковаморин. Там же про гидролиз крахмала. А то бедные самогонщики мучаются солод и плесень ростят, а надо то всего было яповскую кулинарку почитать и напрямую дрожжами бродить.
Вопрос в количестве потребного для конкретного процесса/напитка сахара. Из ответа на вопрос появится и пояснение той или иной технологии.
В данном "квасе" (так-то амазакэ) сахара надо немного, немного его есть и рисе даже, там не сплошь крахмал.
В обычной муке тоже есть сахар из зерна, в основном в зародыше содержится (для начала роста зародыша нужен сахар и вода, да-да, всё жизненно, потом зародыш развивается и даёт ферменты для расщепления крахмала, но для начала процесса маленько сахара надо). Не, немного и ферментов есть в зерне (и в муке), соответственно, при наличии воды и температуры мука сама собой маленько осолаживается.
Так что в технологиях типа кваса, позы и т.п. бывает что и без добавочного сахара и дрожжам и молочнокислым есть его пожрать. Мало но есть.
А самогонщикам надо сахаров по максимуму, поэтому они и применяют различные технологии гидролиза крахмала по-полной.
Nansen Сбраживаемые сахара есть везде, вопрос в количествах. Более того, дрожжи сбраживают сахар свекловичный тоже нена прямую, с помощью собственного фермента сахараза, этот фермент так же может в ничтожных количествах дробить мелкие цепочки остатков крахмала. Углекислоты для поднятия булочек всего этого достаточно, для достаточной карбонизации нет. Глюкоза делится пополам на спирт и углекислоту.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И в квасе на клейком рисе МКБ его жрало. Источником МКБ вообще моя кухня является 
yaplakal.com