Кухня Слобожанщины. Суп с галушками

глюк
Это сообщение отредактировал Hujack - 13 фев 2020 в 13:25

Очень аппетитно, обязательно попробую, спасибо за рецепт)

Давно ещё читала, что трубчатые кости строго нельзя давать животным - они их разгрызают, при этом получаются очень острые концы, которые ранят ЖКТ. (((
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Лазейка @ 10.02.2020 - 16:12)

...А я, с вашего позволения, продолжу знакомить вас с любимыми блюдами региона, в котором я родилась, выросла и проживаю по сей день....

Так это не рецепт, а рецептищщЕ! отличный пост, спасибо автору!

Цитата (Лазейка @ 10.02.2020 - 17:13)

Мясо верну в бульон, а кости уберу, нечего им в супе делать. Коты у подъезда спасибо скажут, я проверяла.

Я не совсем понял,что там у вас за коты у подъезда живут,если они кости кочета хрюмают не поморщившись ...
Нужно вам быть поосторожнее ,я бы таких "катов" стороной обходил...
Шучу.
Суп без зажарки с лучком на "сальце" или "маслице" топленом,на крайний случай растительном это не приемлемо и опасно для мужского желудка.
Я если такое поем у меня будет чувство ,что меня обманули...уж извините.
Короче после галушек когда почти готовы,"зажарочку" туда, потом через пару минут,зелень все что есть под рукой,укроп,петрушка и специи на любителя,..еще через минуту "чесночек" мелко рубленный и следом кусочек масла сливочного,сколько душе не жалко,ну и без фанатизма...тут же перцем черным молотым сдобрить на любителя и лаврушки листок. Крыжечкой на пять минут прикрыть,что бы настоялся вкусами...
После когда "крыжечку" откроете коты со всей округи на аромат припрутся, в подъезде двери если слабые вынесут,так что будьте осторожны...

Цитата (Vadziku @ 12.02.2020 - 06:21)

Цитата (Pharaon @ 11.02.2020 - 12:47) Цитата (Nordic125 @ 10.02.2020 - 17:27) Я все делаю ещё проще - луковицу среднего размера очищаю от шелухи и закидываю целиком в кастрюлю. То есть лук там обязательно есть, но никому не мешает.  Главное, луковицу не поранить, чтобы не развалилась в кастрюле. Можно не очищать даже от шелухи, а просто хорошенько промыть - шелуха придает красивый золотистый цвет бульону, потом просто вынуть. Да чо уж там можно и картошку с морковкой не чистить. Да и мыть наверное тоже необязательно. Придадут супу неповторимый аромат и цвет. Ужас, блин. Мало того что вареный лук, так еще и с шелухой. Шелуху для цвета используют только для окрашивания яиц, им пофиг, они в скорлупе. Но в суп??!!? Нет слов. P.S. Если уж вам так необходим золотистый цвет - добавьте в суп шафран. Это неизмеримо вкуснее, да и цвет шафрана поинтереснее цвета луковой шелухи.

Шелуха... шафран.. морковка рулит!

Цитата (Victor1813 @ 12.02.2020 - 11:38)

Цитата (Лазейка @ 10.02.2020 - 17:15) Морковь нарезаю тонкой соломкой и пассирую на растительном масле. В самом конце добавляю еще кусочек сливочного масла. Это придаст супу мягкий сливочный вкус, а морковь отдаст маслам и супу красивый золотистый цвет Морковь пассЕруют.

Спасибо!

Цитата (Hujack @ 13.02.2020 - 12:24)

Афтарша, тебе совершенно верно сказали: не делаешь зажарку (впрочем, она в галушках и не нужна) - клади луковицу целиком, сварится - выкинешь.

Не, мне так нормально

Цитата (defo2004 @ 13.02.2020 - 13:46)

[/QUOTE] Я не совсем понял,что там у вас за коты у подъезда живут,если они кости кочета хрюмают не поморщившись ... Нужно вам быть поосторожнее ,я бы таких "катов" стороной обходил... Шучу.

Нормальные такие коты - четыре лапы, усы и хвост.
До недавнего времени своей кошке скармливала, теперь дворовых кормлю

Спасибо всем за отзывы!

От это праильно, от это хорошо.
А если в супец ещё бросить штучки четыре куриных печёнки, жменьку еённых же сердечек и пару желудков - получится ещё один вкус этого супа.
))

Цитата (Периндоприл @ 14.02.2020 - 10:35)

От это праильно, от это хорошо. А если в супец ещё бросить штучки четыре куриных печёнки, жменьку еённых же сердечек и пару желудков - получится ещё один вкус этого супа. ))

Еще вырмышели туда можно - и вкус иной и нажористости больше.

А если серьезно - да, тоже почему-то подумал о печенке, вот в данном рецепте.

Лазейка - спасибо за рецепт.

Цитата (pfux @ 10.02.2020 - 23:24)

галушные клецки не получились, все "тесто" расползлось как пеной и не захотело оставаться в одном комочке ( вкусно, но консистенция не получилась

такая же картина, не знаю что за мука такая у автора. Кефир брал 100 мл и 1 яйцо. Кастрюля супа в унитаз

С моего отца родины рецепт.
Дома делала мама всегда.
А мои не любят, хотя и готовила пракиически также.

Цитата (амар22 @ 16.02.2020 - 05:56)

такая же картина, не знаю что за мука такая у автора. Кефир брал 100 мл и 1 яйцо. Кастрюля супа в унитаз

Просто добавьте лишнюю ложку муки.

Цитата (Лазейка @ 16.02.2020 - 11:38)

Цитата (амар22 @ 16.02.2020 - 05:56) такая же картина, не знаю что за мука такая у автора. Кефир брал 100 мл и 1 яйцо. Кастрюля супа в унитаз Просто добавьте лишнюю ложку муки.

добавил и не одну, я же написал, что кефир в два раза меньше, а муки также, затем добавил еще ложек 10. Может у Вас ложки другие? Мне кажется соду не надо добавлять, может от нее они не держат форму. Если кто соберется повторить рецепт, я бы посоветовал, вначале определиться с галушками, и попробовать их сварить просто в кипящей воде, чтобы не переводить продукты

Цитата (Периндоприл @ 14.02.2020 - 10:35)

От это праильно, от это хорошо. А если в супец ещё бросить штучки четыре куриных печёнки, жменьку еённых же сердечек и пару желудков - получится ещё один вкус этого супа. ))

Эээээ...! Тогда бульон легко замутнится!!

амар22
Pfux
Вот вы черти.. не получилось у них. В среду попробую! Заинтриговали:)
На голенях сварю маленький супик, только без картошки (и не уговаривайте!:))
Это сообщение отредактировал Salavei - 16 фев 2020 в 12:59

Я, вдохновившись этим супом сделала пышные сырники, благо творог и кефир дома всегда. Фото не добавлю, съели их уже.

Цитата (Salavei @ 16.02.2020 - 12:57)

В среду попробую!

Получилось?

Лазеюшка, давеча насмелился сваять супчик по вашему рецепту. Отличие было лишь в том, что морковку и лук пассеровал.
Считаю, что супец весьма достойный!!!
Варится легко и просто, вкус весьма неплохой. Взял на вооружение.

Жду следующих рецептов.
Лазейке - респект и уважуха!

Лазейка
удивила содой в галушках. отродясь ее туда не клали) пара яиц, немного соли и мука, консистенция, как на оладушки, - отличный клецки получаются - воздушные и легкие.
всегда считала, что галушки варят из крутого теста, как на вареники, а тут из жидкого)

Сварил. Первая же галушка расползлась хлопьями. Констинтенция теста должна быть не как сметана, а как творог со сметаной. Короче, на пять ложек муки сто грамм кефира хватит.

Цитата (Акация @ 22.02.2020 - 14:35)

Лазейка удивила содой в галушках. отродясь ее туда не клали) пара яиц, немного соли и мука, консистенция, как на оладушки, - отличный клецки получаются - воздушные и легкие. всегда считала, что галушки варят из крутого теста, как на вареники, а тут из жидкого)

Я когда как делаю. Из густого выходят крупнее, и, естественно, плотнее. На них надо буквально пол-чайной ложечки зачерпывать.

Цитата (бормоглот111 @ 22.02.2020 - 15:26)

Сварил. Первая же галушка расползлась хлопьями. Констинтенция теста должна быть не как сметана, а как творог со сметаной. Короче, на пять ложек муки сто грамм кефира хватит.

Именно так. Первая галушка расползлась на хлопья. Пришлось срочно добавлять муки, чтобы тесто было значительно гуще.

Цитата (Акация @ 22.02.2020 - 14:35)

Лазейка удивила содой в галушках. отродясь ее туда не клали) пара яиц, немного соли и мука, консистенция, как на оладушки, - отличный клецки получаются - воздушные и легкие. всегда считала, что галушки варят из крутого теста, как на вареники, а тут из жидкого)

Сода в соединении с кислым кефиром образует пузырьки углекислого газа, которые делают галушку весьма воздушной.
Считаю такой вариант вполне оправданным.