Карбонелль Я такое только раз в Симферополе видела - очерееедь былааа..! Карпиков живых продавали:) У нас на ДВ такое не практикуют.
Вот это было неожиданно. У нас на любом рынке и в любом более-менее крупном торговом центре торгуют живой рыбой. Я думал, что везде так. А оно вона как бывает... --- А пряный посол для сельди - это вот такая интересная смесь:
Карбонелль Я такое только раз в Симферополе видела - очерееедь былааа..! Карпиков живых продавали:) У нас на ДВ такое не практикуют.
Вот это было неожиданно. У нас на любом рынке и в любом более-менее крупном торговом центре торгуют живой рыбой. Я думал, что везде так. А оно вона как бывает... --- А пряный посол для сельди - это вот такая интересная смесь:
Voland80 Саня, а гвоздики в маринад, а? Она же такой прям маринадный-маринадный вкус и аромат дает! Ну пару гвоздиков всего?
Гвоздика пряность, дает пряный вкус. Еще из детства помню "килька пряного посола", "салака пряного посола", "сельдь пряного посола". Возможно, что какие - то специи или пряности использовались еще, но гвоздика была точно, ее вкус ни с чем не перепутаешь
кориандр ещё плюсом шёл.
и по рецепту Яп чеснок убрал (не сочетается у меня чеснок с рыбой), а гвоздичку точно бы добавил.
Voland80 Саня, а гвоздики в маринад, а? Она же такой прям маринадный-маринадный вкус и аромат дает! Ну пару гвоздиков всего?
Гвоздика пряность, дает пряный вкус. Еще из детства помню "килька пряного посола", "салака пряного посола", "сельдь пряного посола". Возможно, что какие - то специи или пряности использовались еще, но гвоздика была точно, ее вкус ни с чем не перепутаешь
кориандр ещё плюсом шёл.
и по рецепту Яп чеснок убрал (не сочетается у меня чеснок с рыбой), а гвоздичку точно бы добавил.
По поводу чеснока, я его безумно люблю и в блюде он в самый раз, ИМХО Это сообщение отредактировал Voland80 - 2 фев 2020 в 17:48
в общем,сделал,попробовал,вещь реально вкусная,жена готова всё слопать сразу ,решили вроде до завтра подождать-третий день будет и мне кажется,дойдёт окончательно. но как на кухню зайду-хомячит всё равно у нас салака 120 р кг,будем делать ещё,тс-спасибо!
в общем,сделал,попробовал,вещь реально вкусная,жена готова всё слопать сразу ,решили вроде до завтра подождать-третий день будет и мне кажется,дойдёт окончательно. но как на кухню зайду-хомячит всё равно у нас салака 120 р кг,будем делать ещё,тс-спасибо!
Очень рад, что вы повторили рецепт и он вам и вашей жене понравился
Я при таком маринаде, воду заменяю гранатовым соком.
Уклейку на Урале никто не ловит.... Она больная поголовно, что на водоемах что на реках, лигулез первая из болячек, плюс всяких червей в ней море.
Это сообщение отредактировал Trunkru - 4 фев 2020 в 08:56
Я наверное какую то не правильную салаку брал... В брюшке куча мелких костей. Когда суп варил, брюшки просто отрывал с вареной рыбы и выкидывал. Если её замариновать по этому рецепту, то так же отрывать придется и выкидывать. Но рецепт интересный!
Я наверное какую то не правильную салаку брал... В брюшке куча мелких костей. Когда суп варил, брюшки просто отрывал с вареной рыбы и выкидывал. Если её замариновать по этому рецепту, то так же отрывать придется и выкидывать. Но рецепт интересный!
Не знаю, какую вы салаку брали, но у меня ни одной косточки не оставалось в рыбе. Может неправильно чистили? Там с хребтом все косточки удаляются одним движением.
Это сообщение отредактировал Voland80 - 4 фев 2020 в 16:29
Я наверное какую то не правильную салаку брал... В брюшке куча мелких костей. Когда суп варил, брюшки просто отрывал с вареной рыбы и выкидывал. Если её замариновать по этому рецепту, то так же отрывать придется и выкидывать. Но рецепт интересный!
Не знаю, какую вы салаку брали, но у меня ни одной косточки не оставалось в рыбе. Может неправильно чистили? Там с хребтом все косточки удаляются одним движением.
Я наверное какую то не правильную салаку брал... В брюшке куча мелких костей. Когда суп варил, брюшки просто отрывал с вареной рыбы и выкидывал. Если её замариновать по этому рецепту, то так же отрывать придется и выкидывать. Но рецепт интересный!
Не знаю, какую вы салаку брали, но у меня ни одной косточки не оставалось в рыбе. Может неправильно чистили? Там с хребтом все косточки удаляются одним движением.
Может быть. По этому сделал консервы.
Интересно, из салаки консервы не делал нт разу, думаю стоит плпробовать. Как на вкус?
Всё это справедливо и для селёдки пряного посола,которой полно во всех магазинах.Мать всегда делала именно из сельди-рольмопсы называли такое блюдо,рецептов полно в интернете.
Очень похоже на сельдь рольмопс,консервы раньше такие были.Просто забылось уже.
Ага. Маринованный огурчик так и просится в центр этой рыбки. Но и без огурца - отличный рецепт.
В выходные нечто подобное делала, правда салаки не было, использовалась обычная слабосоленая сельдь. На зубочистку кусочек маринованного огурца, кусочек сельди и маленькая "жемчужная луковичка. Все это заливается едва теплым маринадом. За неимением качественной свежей рыбы выкручиваемся как можем.
Я при таком маринаде, воду заменяю гранатовым соком.
Уклейку на Урале никто не ловит.... Она больная поголовно, что на водоемах что на реках, лигулез первая из болячек, плюс всяких червей в ней море.
У нас в Татарстане, ни разу не видел больную уклейку. Да и не слышал об этом от других рыбаков, хотя рыбачу всю жизнь.
У нас увы больна и мало ее - вымирает псотоянно и даром никому не нужна. Ряпушка живая 120 руб/кило. А у вас - чехонь.
У ас ряпушка мороженная от 450 рублей за 1 кг. цены начинаются. Чехонь вяленная так же примерно в магазине стоит, но мы ее сами ловим и вялим. За одну рыбалку можно не менее 15-20 кг чехони поймать на фидер. А на "резинку" еще больше
Очень похоже на сельдь рольмопс,консервы раньше такие были.Просто забылось уже.
Ага. Маринованный огурчик так и просится в центр этой рыбки. Но и без огурца - отличный рецепт.
В выходные нечто подобное делала, правда салаки не было, использовалась обычная слабосоленая сельдь. На зубочистку кусочек маринованного огурца, кусочек сельди и маленькая "жемчужная луковичка. Все это заливается едва теплым маринадом. За неимением качественной свежей рыбы выкручиваемся как можем.
Офигенно А что за маринад у вас?
Это сообщение отредактировал Voland80 - 5 фев 2020 в 09:13
Очень похоже на сельдь рольмопс,консервы раньше такие были.Просто забылось уже.
Ага. Маринованный огурчик так и просится в центр этой рыбки. Но и без огурца - отличный рецепт.
В выходные нечто подобное делала, правда салаки не было, использовалась обычная слабосоленая сельдь. На зубочистку кусочек маринованного огурца, кусочек сельди и маленькая "жемчужная луковичка. Все это заливается едва теплым маринадом. За неимением качественной свежей рыбы выкручиваемся как можем.
Офигенно А что за маринад у вас?
Спасибо за оценку!
Маринад делался "на глазок", так как масштабы готовки были весьма скромные. Просто муж принес многовато селёдки, вот и начала фокусничать. Постараюсь описать примерный состав. Вода примерно 200 мл., 1 ст. ложка соли (без верха) 1/2 ст. ложки сахара (потом добавила еще чуть-чуть, по вкусу) Специи: маленький лавровый лист, одна гвоздика, по три горошины черного и душистого перца, немного кориандра и семян горчицы. Забыла, еще три ягоды можжевельника. Он замечательно подходит к сельди. Все это соединить и прокипятить минут 5-7, снять с огня. В конце добавить порядка 7-8 столовых ложек винного уксуса. Можно и с обычным спиртовым, но тогда сахара потребуется больше. Кислота регулируется на вкус потребителя. Я люблю когда весьма кисло. Маринад - субстанция творческая, возможны варианты. Маринад остудить до чуть теплого состояния (можно до комнатной температуры, но процесс пойдет дольше) и залить подготовленные "канапе" из огурца, сельди и лука. Горячий маринад использовать нельзя.
Такие маленькие, как у меня, промариновались буквально за пару часов. Можно готовить нечто подобное из более крупных кусочков: кружок от хорошего, весьма крупного, плотного соленого или маринованного огурца, соответствующий кусочек сельди и кружок от некрупной луковицы. В идеале шалот, но он дорогущий, можно взять и что попроще. Такое изделие должно простоять в холодильнике минимум ночь. Хранится в холодильнике неделю точно, но у меня ни разу дольше пары дней такая закуска не лежит.
Не смотря на кажущуюся трудоемкость готовить быстро и проще простого, а выглядит очень эффектно.
Это сообщение отредактировал BepOK - 5 фев 2020 в 10:33
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
,решили вроде до завтра подождать-третий день будет и мне кажется,дойдёт окончательно. но как на кухню зайду-хомячит всё равно 
А что за маринад у вас?
yaplakal.com