Салака маринованная

Вот это было неожиданно. У нас на любом рынке и в любом более-менее крупном торговом центре торгуют живой рыбой. Я думал, что везде так. А оно вона как бывает...
---
А пряный посол для сельди - это вот такая интересная смесь:

Стоит ли так заморачиваться?

кориандр ещё плюсом шёл.

и по рецепту
Яп чеснок убрал (не сочетается у меня чеснок с рыбой), а гвоздичку точно бы добавил.

на Украине помню всегда так продавали карпа, карася, недавно толстолоба видел (Винница, Киев, Житомир и области)

По поводу чеснока, я его безумно люблю и в блюде он в самый раз, ИМХО

Это сообщение отредактировал Voland80 - 2.02.2020 - 17:48

Я вообще одним кориандром и ограничиваюсь, а уж какой пряный посол без кориандра?

в общем,сделал,попробовал,вещь реально вкусная,жена готова всё слопать сразу ,решили вроде до завтра подождать-третий день будет и мне кажется,дойдёт окончательно. но как на кухню зайду-хомячит всё равно
у нас салака 120 р кг,будем делать ещё,тс-спасибо!

Очень рад, что вы повторили рецепт и он вам и вашей жене понравился

Я при таком маринаде, воду заменяю гранатовым соком.

Уклейку на Урале никто не ловит.... Она больная поголовно, что на водоемах что на реках, лигулез первая из болячек, плюс всяких червей в ней море.

Это сообщение отредактировал Trunkru - 4.02.2020 - 08:56

У нас в Татарстане, ни разу не видел больную уклейку.
Да и не слышал об этом от других рыбаков, хотя рыбачу всю жизнь.

Я наверное какую то не правильную салаку брал...
В брюшке куча мелких костей.
Когда суп варил, брюшки просто отрывал с вареной рыбы и выкидывал.
Если её замариновать по этому рецепту, то так же отрывать придется и выкидывать.
Но рецепт интересный!

Не знаю, какую вы салаку брали, но у меня ни одной косточки не оставалось в рыбе.
Может неправильно чистили? Там с хребтом все косточки удаляются одним движением.

Это сообщение отредактировал Voland80 - 4.02.2020 - 16:29

Может быть. По этому сделал консервы.

Интересно, из салаки консервы не делал нт разу, думаю стоит плпробовать.
Как на вкус?

Всё это справедливо и для селёдки пряного посола,которой полно во всех магазинах.Мать всегда делала именно из сельди-рольмопсы называли такое блюдо,рецептов полно в интернете.

записал

У нас увы больна и мало ее - вымирает псотоянно и даром никому не нужна.
Ряпушка живая 120 руб/кило. А у вас - чехонь.

Ага. Маринованный огурчик так и просится в центр этой рыбки. Но и без огурца - отличный рецепт.

В выходные нечто подобное делала, правда салаки не было, использовалась обычная слабосоленая сельдь. На зубочистку кусочек маринованного огурца, кусочек сельди и маленькая "жемчужная луковичка. Все это заливается едва теплым маринадом. За неимением качественной свежей рыбы выкручиваемся как можем.

У ас ряпушка мороженная от 450 рублей за 1 кг. цены начинаются.
Чехонь вяленная так же примерно в магазине стоит, но мы ее сами ловим и вялим. За одну рыбалку можно не менее 15-20 кг чехони поймать на фидер.
А на "резинку" еще больше

Офигенно А что за маринад у вас?

Это сообщение отредактировал Voland80 - 5.02.2020 - 09:13

Сделаю. Сенк.

На здоровье. Уверен вам понравится

Спасибо за оценку!

Маринад делался "на глазок", так как масштабы готовки были весьма скромные. Просто муж принес многовато селёдки, вот и начала фокусничать.
Постараюсь описать примерный состав.
Вода примерно 200 мл.,
1 ст. ложка соли (без верха)
1/2 ст. ложки сахара (потом добавила еще чуть-чуть, по вкусу)
Специи: маленький лавровый лист, одна гвоздика, по три горошины черного и душистого перца, немного кориандра и семян горчицы. Забыла, еще три ягоды можжевельника. Он замечательно подходит к сельди.
Все это соединить и прокипятить минут 5-7, снять с огня.
В конце добавить порядка 7-8 столовых ложек винного уксуса. Можно и с обычным спиртовым, но тогда сахара потребуется больше. Кислота регулируется на вкус потребителя. Я люблю когда весьма кисло. Маринад - субстанция творческая, возможны варианты.
Маринад остудить до чуть теплого состояния (можно до комнатной температуры, но процесс пойдет дольше) и залить подготовленные "канапе" из огурца, сельди и лука. Горячий маринад использовать нельзя.

Такие маленькие, как у меня, промариновались буквально за пару часов. Можно готовить нечто подобное из более крупных кусочков: кружок от хорошего, весьма крупного, плотного соленого или маринованного огурца, соответствующий кусочек сельди и кружок от некрупной луковицы. В идеале шалот, но он дорогущий, можно взять и что попроще. Такое изделие должно простоять в холодильнике минимум ночь. Хранится в холодильнике неделю точно, но у меня ни разу дольше пары дней такая закуска не лежит.

Не смотря на кажущуюся трудоемкость готовить быстро и проще простого, а выглядит очень эффектно.

Это сообщение отредактировал BepOK - 5.02.2020 - 10:33

BepOK Спасибо огромное за рецепт, вы так вкусно все написали, что всенепременно хочется повторить ваш рецепт.

Буду рада, если придется по вкусу!

Это сообщение отредактировал BepOK - 5.02.2020 - 10:39