Печеночный паштет со сливочным сыром

Цитата (LItNeS @ 16.11.2019 - 12:45)

dockamper интересная мысль. Надо попробовать, это еще неизведаный вариант. А какое соотношение печени к соусу, хоть примерно сколько частей одного к другому? А в готовый соус сырую или готовую печень добавлять. Вообще поподробней бы, что там и как

да там все просто :)
где-то треть бешамельки и две трети печенки - это для паштета из куриной печени.А если хочется более нежной консистенции, то можно и напополам - для паштета из свиной/говяжьей печени будет в самый раз.
на сухой сковородке(лучше сотейник) обжарить столовую ложку муки, добавить кусочек масла, потом долить молока/сливок , специй и вымешивать до загустения.
если получиться комками, то не страшно, блендер все простит :)
когда бешамелька чуть остынет, смешать с сырой печенкой в том же блендере и запекать.
в свое время привозили датские паштеты, они готовятся как раз по такой технологии. А если минут за 10 до окончания выпекания на поверхность положить кусочек сливочного масла, то получается вкусная корочка.

Salavei
он не просто легче, если муку зажарить до кремового цвета, то получается такой нежный сливочно-ореховый привкус. сливочное масло обычно белорусское беру, топленое. А как вариант, еще использую кокосовое масло.
Просто такие паштеты с удовольствием трескают даже те, кто не особо любит печенку :)
Это сообщение отредактировал dockamper - 16 ноя 2019 в 13:11

dockamper так, купить печени и повторить. Спасибо за подробное описание. Я ток свой съела, теперь уже мечтаю как бы ваш испробовать))

Цитата (motya @ 16.11.2019 - 09:39)

Цитата (SergMT @ 16.11.2019 - 10:22) Мы-то привыкли к стандартному варианту - печень, обжаренный лук, варёные яйца вареные яйца?

Да, именно : варёная или жаренная печень плюс жаренный лук, сливочное масло и варёные яйца, соль, перец по вкусу и всё - очень мне нравится такой вариант.

сделал
- утиная печень
- пассерованный лук с морковкой
- яблоко
- яйцо
- сыр
- соль. специи

повторять не буду. рассыпчато.
сыр явно проигрывает сливочному маслу в придании нужной консистенции. по вкусу тоже.

skomoroh58 это беспорно, что масло сливочное выигрывает. Но тут был вариант диетический скажем так. Не всем масло можно, стареемс (( а просто тушеная печень, да ж не жареная, особено куриная, так себе удовольствие. Но спасибо что повторил.

Цитата (SergMT @ 16.11.2019 - 20:20)

Цитата (motya @ 16.11.2019 - 09:39) Цитата (SergMT @ 16.11.2019 - 10:22) Мы-то привыкли к стандартному варианту - печень, обжаренный лук, варёные яйца вареные яйца? Да, именно : варёная или жаренная печень плюс жаренный лук, сливочное масло и варёные яйца, соль, перец по вкусу и всё - очень мне нравится такой вариант.

Вот он - мой обычный вариант паштета, сегодня как раз приготовили, только без сливочного масла, больше лука - сочность и мягкость обеспечены, очень быстрый вариант приготовления паштета.

2.


Это сообщение отредактировал SergMT - 18 ноя 2019 в 23:07

Цитата (skomoroh58 @ 18.11.2019 - 10:07)

повторять не буду. рассыпчато. сыр явно проигрывает сливочному маслу в придании нужной консистенции. по вкусу тоже.

попробуй без яиц и не запекать, мажется просто отлично

Цитата (motya @ 19.11.2019 - 13:35)

Цитата (skomoroh58 @ 18.11.2019 - 10:07) повторять не буду. рассыпчато. сыр явно проигрывает сливочному маслу в придании нужной консистенции. по вкусу тоже. попробуй без яиц и не запекать, мажется просто отлично

слишком жидко

я уж по старинке:
пассерую лук, моркву, по готовности добавляю печень, жарю/тушу. + содь/перец, специи. в блендер. + сливочное масло, яблоко и пр. опционально.

Цитата (LItNeS @ 16.11.2019 - 12:48)

SergMT ой не знаю. Рыбная печень..это ее любить надо. Я на дух не переношу, это при том, что рыбу обожаю. Но если любитель - а почему бы и нет

А как же уха из налимьей печени?

хrеnсгоры я рыбные потроха, кроме икры, не очень, очень очень не очень )

первое фото кааайф
а печень у нас не любят, увы

Цитата (LItNeS @ 19.11.2019 - 21:30)

хrеnсгоры я рыбные потроха, кроме икры, не очень, очень очень не очень )

если скажешь, что тройная уха-бяка, будешь мой враг навеки шутю если чо

Все пропорции взяла точно как у Кристины, только без томата .. (зря).
Кррррасотишшшаааа, да?:)) Как цветок. Блендерим в стакане


Это сообщение отредактировал Salavei - 20 ноя 2019 в 05:12

Разливаем по подручным формам.
Из данного количества получилась одна силиконовая форма 300 мл и парочка керамических по 200.
И по закону подлости остались пара столовых ложек - я их после просто добавила при обжарке остатков печени :)

Вот. Паштет там приподнялся, аж лопнуло:)) Это я поленилась в водяной бане, как планировалось. Температуру просто убавила.

Вот так приятно режется в горячем виде:

С собственным хлебушком очень мило:))

Конечно же забираю эту закуску в домашнее меню, очередное спасибо Кристине

В следующий раз:
- добавлю таки томат
- усилю специи. Можжевеловые ягодки втулю, розмарин (не вместе, ясен пень)

Мне больше всего понравился именно в горячем виде. На хлебушек, что только из печи, это просто ммммм...

ЧЕСНОКА надо

хrеnсгоры
Люблю чеснок, но в этот раз тупо забыла. Зато добавила пару молекул кайенского перца!) И то было маловато. Люблю более дерзкий, вызывающий вкус.

Цитата (Salavei @ 20.11.2019 - 09:16)

В следующий раз ... Можжевеловые ягодки втулю

О!
с ними я не пробовал. надо попробовать в своём обычном варианте. есть и сушёные и этого года урожая свежемороженные.
спасибо за подсказку.

Salavei


В паштет чеснок добавлять бы не стал. Сделал бы соус. Запеченый чеснок и мацун.

Очень нравится

Цитата (Salavei @ 20.11.2019 - 10:57)

добавила пару молекул кайенского перца

Две вот таких?
Это 8-метил-N-ванилил-транс-6-ноненамид (капсаицин, проще говоря)