Щука маринованная

Цитата (mpishi @ 17.09.2019 - 21:17)

Ну, классно, а полную выкладку можно?

Скачай СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации" (с изменениями на 29 декабря 2015 года) (это действующая редакция).

Смотри там раздел VII. Мероприятия по профилактике гельминтозов, передающихся через рыбу, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продукты их переработки

Там большая портянка, документ в свободном доступе есть.
Это сообщение отредактировал Cacktus - 17 сен 2019 в 21:43

Цитата (Cacktus @ 17.09.2019 - 21:36)

Цитата (mpishi @ 17.09.2019 - 21:17) Ну, классно, а полную выкладку можно? Скачай СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации" (с изменениями на 29 декабря 2015 года) Смотри там раздел VII. Мероприятия по профилактике гельминтозов, передающихся через рыбу, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продукты их переработки Там большая портянка, документ в свободном доступе есть.

И в чем проблема скопировать из документы режимы заморозки рыбы для обеззараживания от личинок лентецов?

Выше уже подсказка была про -12 и 72 часа
Это сообщение отредактировал mpishi - 17 сен 2019 в 21:48

Яестьсвет

Цитата

Описторхозный червяк в рыбе только карповых пород водится. В щуке-гельминты бывают.Но не наоборот!

это , мягко говоря, не совсем верное утверждение.
признаки больной щуки ниже:

1 Мутный глазной зрачок (хрусталик), слизистая органа зрения чрезмерно сухая;
2 Легкое отхождение чешуйчатого покрытия тела. При этом наблюдается небольшое наличие липкой слизи;
3 Брюхо хищной рыбы непропорционально раздуто и отвисшее;
4 Явная мягкость мышц даже после гибели рыбы. При нажатии на тело, образовавшаяся ямка не восстанавливается;
5 Внутренние органы при разделке щуки обладают сильным неприятным «ароматом»;
6 Цветовой оттенок жабр напоминает болотный;
7 Анальное отверстие хищной рыбы чрезмерно выпуклое и выделяет слизь;
по теме : рецепт совсем не сложный ,ЯП попробовал.

mpishi речь шла про описторхоз, для него и приводил данные.

mpishi Что Вы "упёрлись" в лентеца. Кроме этого паразита у рыб ещё есть около десятка очень распостранённых гадостей, которые способны основательно попортить человеку здоровье. Поинтересуйтесь болезнями человека, источниками которых может стать сырая рыба. Лентец - это ещё не самое страшное, что может ожидать человека от заражённой рыбы.

Цитата (mpishi @ 17.09.2019 - 21:26)

Ну, еще раз доказывает, что ты просто увидел слово СанПиН и выдал в своем солевом угаре микропортянку.

СанПиН - это не слово, это аббревиатура.

Давай, сломай гугл теперь

Цитата (drugare @ 17.09.2019 - 22:06)

mpishi Что Вы "упёрлись" в лентеца. Кроме этого паразита у рыб ещё есть около десятка очень распостранённых гадостей, которые способны основательно попортить человеку здоровье. Поинтересуйтесь болезнями человека, источниками которых может стать сырая рыба. Лентец - это ещё не самое страшное, что может ожидать человека от заражённой рыбы.

Тут уже выяснили в теме, что описторхоза в щуке быть не может и опасность представляют только личинки лентеца

Цитата (Boris @ 15.09.2019 - 15:14)

Я мариновал и сома, и сазана, и судака, и курицу, и говядину... не думаю, что щука прям нечто непробиваемое и отличное от других рыб мясо

Boris, мне тут отписали про уксус и щуку. В общем, если тебе интересно, то погугли Pickled Northern Pike. Она без томатной пасты, но кое с чем другим.

5 pounds of pike, chunked
2.5 cups of canning salt
1 gallon of bottled water
1 quart distilled vinegar
5.5 cups of sugar
4 teaspoons pickling spice
1 cup dry white wine
1 onion cut into pieces

После 48-78 часов посола щуку на сутки в ядреный уксус укладывают, потом вынимают, укладывают в банки с луком, лимоном и добавляя сахар... и заливают к херам белым сухим вином.

Перед процессом филе на 5 суток в морозилку.

mpishi

Цитата

...Перед процессом филе на 5 суток в морозилку.

Считаю, что использование уже промороженной рыбы стало бы очень важным дополнением к Вашему рецепту. С таким технологическим приёмом я готов мариновать щучье филе.

Это не вкусный рецепт маринованой рыбы. В 90 е когда жрать было не особо,перепробывали тучу подобных способов маринования рыбы,причем да тут правилтно говорили в них вид рыбы не особо важен и муксун и щука получается примерно одного вкуса в итоге

Тут в техпроцессе ошибка.Если тс интересно расскажу как сделать вкуснее.

Цитата (CypOk @ 23.09.2019 - 13:13)

Тут в техпроцессе ошибка.Если тс интересно расскажу как сделать вкуснее.

ТСу пох да и не поймет он, расскажи лучше нам ...

Просто не охото писать если это никому не надо. В общем когда оыба опускается в маринад в котором соль соединена с уксусом ,уксус не дает соли пройти в рыбу и вкус у такой маринованой рыбы даже если она достатрчно долго в нем пролежала как то недоделаный чтоли.

В общем нужно мариновать ее просоленую,обратно маринад вытягивает соль на ура и просаливает и лук тоже. Кстати если вы замените щуку на жирную выпотрошеную сельдь бочкового посола,будет еще вкуснее))

И да,такая концентрация уксуса делает главное в этих рецептах,она растворяет,вернее делает мягкими мелкие вилочковые кости в спине у рыбки.