Щука маринованная

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Доброго четверга.

Будет классный региональный рецепт маринованной щуки — потерпите 6 фото.

Если вы не уверены в отсутствии «описторхоза» в щуке (или других паразитов!!!) заморозьте её предварительно в морозилке на несколько недель. Таким способом можно мариновать много речных рыб, но из речного в Брянской области так делают только щуку. Мне еще понравился язь крупный, но это редкость большая. И еще язя предварительно морозить надо 100%. И еще у нас толстолобик хороший редкость — щука наше всё.

Щуку мы ловим в реке, но подойдут и осенние озерные варианты. Смысл в том, что в рыбе не должно быть какого либо послевкусия тины, болота, торфа и др. неприятных ассоциаций. Если у вас «вонючая» щука, то сделайте из неё фарш, добавьте свиного сала, специй и приготовьте вкусные котлеты: на маринование берутся только отборные особи из хорошей воды. Во многих рецептах маринованной щуки пишут, что надо брать исключительно молодых особей. Такое утверждение не совсем верно: если щука в водоеме имеет привкус, то получает она его с самых мелких размеров. У меня щука из реки, которая без всяких ароматов этих лишних. Но осенью, а у нас тут щука из всех болот в реку умудряется просочиться, бывает и пахучие попадаются. Оно не так различимо в котлетах, но в маринованном рецепте уже прям не в тему совсем.

Рецепт технологический — красоты на первой фотографии не будет. Мариновать предлагаю на пробу — подготавливаем щуку и банку 0.5л

Это сообщение отредактировал Caira - 1.10.2019 - 11:25

Из щуки надо вынуть филе без кожи! Тешу можно тоже откинуть.

Вот такое филе у меня получилось.

Набор специй достаточно произвольный. На банку 0.5л взял вот разностей всяких. Уводить вкусы можно в сторону зиры, лаврушки, кориандра и т. д. Мы делаем это постоянно и как-то в ход идёт всё. Щуку нарезаем на кусочки, перемешиваем со специями и луком. Когда-то были «точные» какие-то рецепты, которые переписывали друг у друга, но реальная точность мерной тары и весов выросли до лабораторных показателей тех лет — сейчас абсолютно произвольно. На банку где-то пару-тройку луковиц режу кольцами тонко.

Томатную пасту, соль, сахар и уксус будем добавлять перед закладываем в банку.

Это сообщение отредактировал mpishi - 12.09.2019 - 16:19

У меня по рецепту два консерванта: томатная паста и уксусная эссенция. Вот, знайте, что на этикете с маринованной продукцией томатную пасту можно указать просто, а уксус тупо после надписи «регулятор кислотности». Хотя, как мы знаем, при достижении концентрации кислот 2% (в пересчете на уксус) в холодильнике храниться будет практически что угодно. Ну, само собой, pH там ниже плинтуса должен быть. Будем считать, что тут тоже без консервантов.

Это сообщение отредактировал mpishi - 12.09.2019 - 16:33

Банка у меня 0.7л — пришлось читануть. Соли считаю 2-2.5% от веса. Сахара порядка 6-8%. Укуса получается так, чтоб на этом объеме было 2%. Следовательно захожу в какой-то On-line калькулятор уксуса, вбиваю объем тары, концентрацию уксуса 2% и замену его на 70% эссенцию. Томатной пасты накидываю на глаз, но это где-то в р-не 3-4 ложки с горкой на каждые 0.5л.

На 0.5л:

Соли 10-13гр
Сахара 30-40гр
3-4 чайные ложки эссенции 70%

Всё укладываю в банку, доливаю кипяченой водой и добавляю эссенцию. Далее всё под крышку полиэтиленовую, хорошо встряхиваю и в холодильник. Пробовать можно через несколько дней уже. Кислоты тут из уксуса и пасты с таким запасом, что мы на осенних рыбалках это без всяких холодильников неделю катали.

Заготовка кулинарная — какой-то эстетики в блюде нет. Мне иногда нравится всё промыть на сите, заправить зеленью свежей и растительным маслом. И еще всем лук из этого всего нравится. Причем, если смотреть правде в глаза, лук поедается первым.

Рыбакам рекомендую попробовать.

Приятного аппетита.
У меня всё.

Даже не встречал ничего подобного, эдакое севиче по-брянски. Попробую пожалуй, благо сезон настает

При разделке щуки можно дополнительно вырезать кости из спинки,будет ещё лучше.

С севиче тут ничего общего: основной вкус уводится в сторону томатной пасты, лука и уксуса. На 300гр филе получается 2 головки лука где-то. Или, как у нас тут говорят: берешь "костыля", филеруешь, режешь две головки лука...

Мать твою за ногу, я блесню в степи уже год, ни одной поклевки, только понял где надо, во дебил я

Не раскрыто - под что сие поедать?)

Надо попробовать. Прошлой зимой щучью икру малосольную делал, теперь за саму Щуку возьмусь.

Как и все маринады - под водку))

Это же откуда такого рыбака к нам занесло?
В щуке-описторхоз?
В нельме-сальмонеллёз?
В кильке-триппер?

Описторхозный червяк в рыбе только карповых пород водится.
В щуке-гельминты бывают.Но не наоборот!

Это сообщение отредактировал Яестьсвет - 12.09.2019 - 16:10

а мы тут прям с берега

Особо оригинально-умным надо регулярно изучать сомят и окуня в низовьях волги. В щуке лично не видел, но сом и окунь уже были И, да, это не на глаз или как-то так... отдавали в институт студентам побаловаться.


Это сообщение отредактировал mpishi - 12.09.2019 - 16:11

4 ложки эссенции на 0,5 баночку?
Ойеёй. Ошибки точно нет7

Эта типа "хе", я так с судаком изголяюсь

Напомнил, спасибо!

Чайные. Это 10-12мл. Общая концентрация уксуса, в зависимости от ложек чайных, получается 1.8-2%. Но, с учетом пасты, можно высчитать 1.4% по уксусу. И ты такой считаешь, добавляешь, а тебе потом говорят: а уксуса пожалел чтоле?

Это сообщение отредактировал mpishi - 12.09.2019 - 16:44

уксус тупо после надписи «регулятор кислотности»

У меня есть уксусная кислота, литра 2. Пойдёт?

Блин... я ж без обеда сегодня, захлёбываюсь.

Нее, как нить муксуном или чиром обойдёмся. и без томат пасты.
у ТСа какой-то недосогудай.

Это вообще не сагудай
Скажем, что это из областей каких-то пресерв из речной рыбы в кислом маринаде.
Или, как специалисты из таша скажут, какое-то Хе из щуки.

а откуда пистархоз в щуке?

Из судака или сазана так делал.Только без томатной пасты.У нас это обычное хе.Из щуки не пробовал.

Ммммм - очень вкусно! Без рыбы не могу даже неделю прожить! Нашла для себя поставщика - раз в неделю привозит х/к щуку, хариуса... Сама солю только горбушу и хариуса (если повезёт купить). Но томат-паста??? Я ХЗ.

Не нужна свежайшей рыбе томат-паста. Только Лук (много), перец черный и соль. Но это только моё мнение.

Вариация на тему хе из рыбы