А разброс в 2°С запросто объясняется высотой над уровнем моря
На самом деле и у нагревательного прибора(плита, духовка, мангал, гриль... печь из Брянска ) есть инерция. Как пишут рядом с ж/д путями - помните! остановить поезд мгновенно - невозможно
Даже с контроллером температура будет "гулять" +/-5 градусов... Опять же зависит от "отклика" нагревательного прибора и все такое.
Поэтому, погрешность датчика важна, как бы. но... Вы не цыплят высиживаете и не крокодилов.... Ну, куда тут 2 градуса то?
Просто так. в отдельном виде - это типа паровые котлеты или отварная рыба... Это вкусно, это интересно, но скучно(для меня) Я люблю - ухбля
вот что-то пошло не так. Я когда готовил -совершенно не было вкуса как на пару или тем более отварной рыбы, я бы сказал наоборот вкус в противоположную сторону от этого описания. А ты лосось перед готовкой мариновал?
я бы сказал наоборот вкус в противоположную сторону от этого описания.
Я, может не так выражаюсь...
А что значит, в обратную от отварного? Это какой, сырой?
Как объяснить то? Паровой... Вот просто на пару с травами лосось доходит... - вот такой. Но не такой
ну блин, как сказать, вот как малосольный лосось, но нежной консистенции, как например, лососевое масло (по аналогии с селедочным), я не могу это ближе описать, но я знаю, что такое отварная рыба или рыба на пару -это совсем не такая консистенция и вкус.
я бы сказал наоборот вкус в противоположную сторону от этого описания.
Я, может не так выражаюсь...
А что значит, в обратную от отварного? Это какой, сырой?
Как объяснить то? Паровой... Вот просто на пару с травами лосось доходит... - вот такой. Но не такой
ну блин, как сказать, вот как малосольный лосось, но нежной консистенции, как например, лососевое масло (по аналогии с селедочным), я не могу это ближе описать, но я знаю, что такое отварная рыба или рыба на пару -это совсем не такая консистенция и вкус.
Это как рыба в консерве. Как шпроты. Мягкое мясо, которое можно есть губами.
Ati Рыба в консерве с маслом бывает очень даже плотная и суховатая. Например часто попадается такая скумбрия, как ни странно. Мне иногда нравится в охотку открыть банку сайры или скумбрии и вилкой прям из банки стрескать:) Так вот кусочки скумбрии разламываю дополнительно, чобы их хорошенько обволокло маслом.
А если ещё и само масло настоять с перцем и другими подходящими приправами, масло сливать в баночку и использовать повторно, оно же не было подвержено большой температуре?
Koljamba47 Попробовал и молодец! А уж будешь делать ещё или нет , так жизнь покажет. ))))) Главное, что ты конфи поел, галочку поставил.
Именно для галочки и сделал. Не, мое, но знаю как на вкус... Чиста ради попробовать.
ЗЫ. Кошка заценила, кстате Обычно если кусок даешь - целиком кусок вырвет и утащит, сожрет. А тут - глаза зажмурила и прямо из руки по чутка отщипывает и типа смакует
ZaReX классно у тебя получилось! Прочитал две темы. Обе очень понравились. Буду пробовать однозначно, но попробую с речной рыбой. Мне просто интересно с ней попробовать.
Действительно, лучше один раз попробовать, чем много прочитать: как и описывалось - это нечто! Делала при 50С в духовке 30 минут. Сказать «нежная структура» недостаточно: можно смело намазать на обжаренный кусочек хлеба как некий паштет - сказка!
Мужу оставлю на пробу кусочек, хотя силы воли у меня маловато
В следующий раз буду активнее со специями: смело удвою и розмарин, и перец. Еще и кайенский туда уроню.
Это сообщение отредактировал Salavei - 16 сен 2019 в 04:22
Поговорила с соседкой (знаток по еде), посмотрела сейчас еще раз - много вариантов такого приготовления: и в масло, нагретое до 70С опускают, потом держат при 41С, и еще по-разному ..- это смущает. Я опустила рыбу в уже нагретое до 52 масло, и то выделилось немного белка. В любом случае буду придерживаться своей версии, с подачи ZaRex.
А разброс в 2°С запросто объясняется высотой над уровнем моря и текущим атмосферным давлением в месте, где вы кипятите воду. И, само-собой, солевым составом воды.
Разброс при ОДНОВРЕМЕННОМ измерении разными термометрами в одной емкости с кипящей водой. Эталонный (лабораторный ртутный) показывает 99.2 °С, а китайцы ТР-101 - 96 - 97°С. Казалось бы, причем здесь давление и содержание солей? Разве что в китайских дерьмометрах..
Я опустила рыбу в уже нагретое до 52 масло, и то выделилось немного белка.
Оно все равно выдавит белок мал-мала. Ничо страшного. Нельзя его исключать вообще, так не получится.
Но вот температура меняется ощутимо. Я по контроллеру делал, так вот масло было 55 - при закладке рыбины оно стало плавно и уверенно падать и ушло аж в 38 вроде.... Т.е. нагреватель работал при падении температуры в масле, но не успевал поднять температуру.
Причем, рыба-то не ледяная была. Да и не дохера ее было. Ну, стейк... грамм 100-150 может. Я чот не взвесил, небольшой лосось... А масло литр с плюсом, спецом купил баттл для опытов
Так шта, тут не столько важно в какую температуру закладка, а важнее какая температура потом.
ЗЫ. Пришлось выставлять на контроллере 65(чтобы он набрал 65 типа), тогда он чуть бодрее включил нагрев и тогда температура вяло поползла к 50. Ну, а потом отключил, по времени же готовим Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 21 сен 2019 в 09:20
Разброс при ОДНОВРЕМЕННОМ измерении разными термометрами в одной емкости с кипящей водой. Эталонный (лабораторный ртутный) показывает 99.2 °С, а китайцы ТР-101 - 96 - 97°С.
Что мешает зайти в настройки и откорректировать?
Цитата (MerMan74 @ 20.09.2019 - 20:43)
Казалось бы, причем здесь давление и содержание солей? Разве что в китайских дерьмометрах..
Да при том, что нужно понимать ситуацию в разделе и высказывания неких гениев. Вот поэтому, в ответ так сказать, местным Бойлям, не побоюсь такого слова Мариоттам и пишется порой откровенная дурь Нипричем. это просто шутка была такая.
Koljamba47 Да я сделала кусочек грамм 200 всего и в целях экономии в крошечной посудинке, у меня масла было в обрез:)) но оно покрывало рыбу полностью. Уложила, палочками нежно приподняла, чтобы пузико масло под себя подпустило))) И обязательно в октябре заманю опять яповцев и на них испытаю. Например соседке той сама консистенция не понравилась. Честно так сказала: на вкус - отлично, но ей не хватало ощущения волокон (а я их как раз и хотела нивелировать).
Koljamba47 Да я сделала кусочек грамм 200 всего и в целях экономии в крошечной посудинке, у меня масла было в обрез:)) но оно покрывало рыбу полностью.
Так еще хуже... Или лучше. У меня условно - 1литр масла на 200 гр. рыбы. Ну, вот просто с потолка.
При этом температура улетела в 38. Если масла меньше, то и температура может улететь в 30, 25 и т.д.
Резкая компенсация температуры нагревом - тоже не самое лучшее, ибо нагрев неравномерен и т.д.
Короче, тут тема для опытов, но не для меня. Я люблю шашлык с уксусом и все такое... ухбля.
Данный продукт - неплохой, но нужно любить все такое нежное.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) есть инерция.
yaplakal.com