по температуре: налил в посудину ~350-400 мл масла, поставил в духовку на 60*, через 40 минут температура масла 55*, заложил рыбу - температура масла упала до примерно 40*, поставил в духовку на 55* на 30 минут - результат на фото... на всякий случай подержал ещё 10 минут. Да, по ощущениям необычно, но вкусно - жинка, увидев, сколько я лью масла, всполошилась - типа, жирно, - но результат заценила. В общем, метод имеет право на существование, хотя для меня запеченная разными способами - как-то привычнее. Буду ли делать ещё? если жена попросит... Или не форель/сёмгу, а что-то типа горбуши, которая сама по себе "пожёстче"... Во, треску или зубатку надо попробовать
Тоже пробовал. Нагрел масло до 60С, потом температура упала до 38С, заливал чуть больше литра масла. В итоге общая температура получилась 58С, но вкус вполне нормальный. Повторять буду, но уже именно с аппаратом су-вид, для более точного приготовления по температуре.
Делал при температуре 50С, минимальная для духовки, 30 минут. Пюре сельдерея заменил на цветную капусту в кляре и добавил соус. Пюре из запечного чеснока+мацун+укроп. Рыбу только посолил. Вкусно, детю тоже понравилось. Повторять буду. Думаю попробовать из белой рыбы
Три яйца, соль, 2 столовых ложки с горкой крахмала, 250 воды, муки чтобы получился густой кляр. Жарил во фритюре, температура 150С. Капусту отваривал 3 минуты
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
если жена попросит... Или не форель/сёмгу, а что-то типа горбуши, которая сама по себе "пожёстче"... Во, треску или зубатку надо попробовать 
yaplakal.com