А ягненский бульон лучше(просто никогда не приходилось отпробовать)? Он ведь все-равно пахнет ..своими родителями?
Бульон из свежей баранины имеет приятный аромат и ничем плохим не пахнет. Я баранину1 использую очень часто. Но есть, на мой взгляд, важный прием. Я варю бульон практически без специй накануне , не снимая пену, потом выставляю на холод. Когда бульон остынет, вся непрозрачность оседает на дно. Потом снимаю застывший жир, бульон процеживаю.
Потом уже варю суп, какой требуется.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 5 авг 2019 в 21:38
Я мясо промываю с кастрюлей только при варке холодца, а когда супы - просто снимаю пену, затем процеживаю. Не замечал ошмётков. Но щи не люблю из свежей капусты, не вошло с детства. Только квашенная и желательно с грибами лесными для аромата. Хотя такой вариант как у Кости я встречал, мне не по душе. Слишком пресно. Upd. Кастрюлю вернее мыть приходится в любом случае, тут не поспоришь, просто есть две одинаковых, в которую процедил продолжаешь варку.
Это сообщение отредактировал gamenator - 5 авг 2019 в 21:35
Koljamba47, я так понимаю в мультиварке/скороварке ты не готовишь или тоже по сто раз их открываешь, а тушёнку и прочие консервы ваще не еш?
В мультиварке и скороварке не готовлю, это факт.
Но какое отношение это имеет к бульонам - я хз У меня и микроволновки с кофеваркой нет, если что. Никакого отношения к бульонам, но надо же о чем то написать
Koljamba47, я так понимаю в мультиварке/скороварке ты не готовишь или тоже по сто раз их открываешь, а тушёнку и прочие консервы ваще не еш?
В мультиварке и скороварке не готовлю, это факт.
Но какое отношение это имеет к бульонам - я хз У меня и микроволновки с кофеваркой нет, если что. Никакого отношения к бульонам, но надо же о чем то написать
Я так и понял, что в мультиварке/скороварке ты ни разу либо не готовил, либо открывал/фильтровал/закрывал и т.д. И если ты считаешь, что эти два аппарата не относятся к бульону, то и хер с тобой.
Это сообщение отредактировал Камчадал - 6 авг 2019 в 11:03
Я так и понял, что в мультиварке/скороварке ты ни разу либо не готовил, либо открывал/фильтровал/закрывал и т.д. И если ты считаешь, что эти два аппарата не относятся к бульону, то и хер с тобой.
А че столько пафоса?
Я не готовил и не собираюсь пока в них готовить. Ибо нахер не надо. Я уже говорил, как купил мультиварку жене на ДР лет 5назад... так в упаковке и стоит, ибо нахер не надо
Чот теперь, в мультиварке можно и пену не снимать? Ну, раз не снимаешь - так и хер с тобой
ЗЫ. Пена - это свернувшийся белок, никакого вреда в нем нет, ну, при долгой варке он может сделать вкус бульона хуже... но не критично. Никто не говорит, что это яд. НО! Какого хера пену сверху снимаем, а на стенках, на мясе и на дне - оставляем? Что это за полумеры такие?
Если зубы с утра люди чистят, так чистят и верхнюю и нижнюю челюсть. И клыки и резцы.... Почему не говорят, мол - я только клыки на верхней почищу, а резцы - хер сними, ничего страшного, а на нижней вообще нахер не надо чистить. Так?
И если ты считаешь, что эти два аппарата не относятся к бульону, то и хер с тобой.
ну какбэ и я так считаю для меня бульон это кастрюля и конфорка или глиняный барашек(емкость такая) и духовка...
Ну и с тобой тоже хер . А лучше Колин хер тебе в ...... Глиняный барашек в духовке это почти однохуйственно мультиварке.
я такого мнения, если руки из жёппи, то почему бы и не купить мультиварку? а так че-то ты дохуя борзый. мультиварка сломалась?
Это сообщение отредактировал Xisler - 6 авг 2019 в 12:33
у меня тоже уже как полтора года мультиварка простаивает в упаковке, купили в загородный дом в целях экономии времени при готовки но так и не понадобилась ...
у меня тоже уже как полтора года мультиварка простаивает в упаковке,
Цитата
купил мультиварку жене на ДР лет 5назад... так в упаковке и стоит, ибо нахер не надо
Мне,как заядлой мультварочнице,обидны ваши пренебрежительные речи.Мясы для бульонов варю только в ней и уж тем более холодец.Куда в ней пропадает пена-не знаю,на стенках есть небольшой налет. Потом все-равно процеживаю и заправляю обычным способом,на плите.Это и быстрее,и удобнее,и не надо стоять над душой у кастрУлки.
И если ты считаешь, что эти два аппарата не относятся к бульону, то и хер с тобой.
ну какбэ и я так считаю для меня бульон это кастрюля и конфорка или глиняный барашек(емкость такая) и духовка...
Ну и с тобой тоже хер . А лучше Колин хер тебе в ...... Глиняный барашек в духовке это почти однохуйственно мультиварке.
я такого мнения, если руки из жёппи, то почему бы и не купить мультиварку? а так че-то ты дохуя борзый. мультиварка сломалась?
Руки из жопы у тех кто не может без лишних манипуляций сварить прозрачный бульон.
так а я про что? вот для таких и существуют мультиварки они в ней даже плов делают
Я написал, что могу без лишних манипуляций сварить прозрачный бульон, а руки из жопы у того кто не может без лишних манипуляций, т.е. у Коли, ещё там у кого-то и как я понял у тебя, а ты чего-то ржёшь, а значит у тебя ёщё и проблемы с пониманием написанного, т.е. ты тугодум что-ли? Причём тут плов?
Физику никто не отменял, и без лишних телодвижений получается вот такое
Без лишних телодвижений - это значит в мультиварке надо было варить буль.
А почему в ресторанах. на кухнях, не варят бульон в мультиварках? Почему демиглясс не варят в мультиварках?
Почему эти повара, лошье ресторанное, тупят и варят в кастрюлях, промывая от пены? Потому, что они хотят сами себя подзаебать или в этом есть смысл?
ЗЫ. Повторяю, для непонятливых. Пена - это белок. Если ее нет, то либо она осталась в мясе, либо расползлась по бульону. Если щас будет тупой коммент, что нет белка в мясе - то... Прикольный ход конем - чтобы не снимать пену и не мыть кастрюлю - оставим все это в мясе
Есть еще версия, как раз впору ТС: мультиварка просит белок не сворачиваться и он не сворачивается. Держится изо всех сил.
Перед тем, как закинуть мясо (кости, птицу) в мультиварку, оно у меня минут 5 кипит на плите. Потом - бульон в раковину, мясо промывается и закладывается в мультиварку. Или назад в отмытую кастрюлю, если готовлю на плите. Никакой навар никуда не девается, а бульон получается чистым и прозрачным. Особенно когда в кастрюле много мяса. Ну снимите вы то, что всплыло, шумовкой. А что ко дну прилипло - вы и не видите. Так и едите ваши щи-борщи с накипью. Не смертельно, но лично мне - на фиг надо. Можно пену вообще не снимать, не отравитесь. Тут у каждого свои заморочки. Кому-то и с пеной еще наваристей будет.
Меня другое в этих щах озаботило. Морковка, помидоры, кабачки и зелень куда после варки ушли? В помойку? Нерачительно это как-то. И щам не хватает яркости, и продукты пропали.
Это сообщение отредактировал Мурмява - 6 авг 2019 в 19:04
Если щас будет тупой коммент, что нет белка в мясе - то...
Ну ты ваще дебил! Белки на деревьях в лесу орехи грызут. Это мясо в белках, а не белки в мясе. Вот хуле с тобой дальше спорить если ты хуйню несёшь.
Ты вот что тут втираешь другим зная только один способ добиться прозрачности, и совершенно не зная про другой (ты сам это выше написал, так-что не отмажешься) и не понимая нихуя стараешься обосрать другой способ который проще.
Цитата
А почему в ресторанах. на кухнях, не варят бульон в мультиварках?
Чтоб такие как ты не воняли типа "какого хуя у вас так дорого если вы варите бульон в мультиварке". И вообще кто тебе сказал, что там что-то всегда варят? Чаще, т.е. для некоторых блюд Галина Бланка буль-буль.
Цитата
Повторяю, для непонятливых. Пена - это белок. Если ее нет, то либо она осталась в мясе, либо расползлась по бульону.
Т.е. пена-белок вышла, ты её собрал и пиздец, мясо у тебя без белка, обезбелоченно Да ну тя нах упёртый.
Оно конечно красота. И может даже очень вкусно. А вот сочетание молодой капусты и горошка, не выдадут ли новую мелодию для духового оркестра им. Пашки нашего убогого?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
для меня бульон это кастрюля и конфорка или глиняный барашек(емкость такая) и духовка...
. А лучше Колин хер тебе в ...... 
yaplakal.com