Бульон из нежирной свинины на косточке великолепный получается. Тот же говяжий или бараний бульон имеет неприятный привкус и запах у него не очень, а свиной вкусный и ароматный сам по себе.
Это сообщение отредактировал Sardelier - 5 авг 2019 в 19:42
Вообще, может у лже-гастрономов не принято, но любой человек в адеквате после зкипания уберет не только пену, а вытащит мясо, промоет его, кастрюли и зальет чистой воды. Вот на этом и сварит бульон без ошметок Там еще на дне пены прилипло норм, стопудов
Коленька, ты знаешь чем диванные кулинары отличаются от реальных? Ну вот сходи куда на природу, свари шурпу на надцать человек, и в процессе при всех там где-то начни мыть мясо и котелок. Думаю будет интересно выглядеть
Это не чудеснейший бульон, это какой-то люты пиздец с ошметками свернувшегося белка
Вообще, может у лже-гастрономов не принято, но любой человек в адеквате после зкипания уберет не только пену, а вытащит мясо, промоет его, кастрюли и зальет чистой воды. Вот на этом и сварит бульон без ошметок Там еще на дне пены прилипло норм, стопудов
Ну писюн с вами - записывайте в неадекваты Всмысле кто ещё НЕ Ибо никогда такой хуйнёй не заморачивалась, да и дома тоже таким не развлекались. Как бы для себя готовим, а не для манерного графа-сифилитика 17-го века - это для НИХ в своё время изобрели всю эту изнеженую французкую кухню с процеживаниями, осветлениями, всё в виде пюре и тд
Как бы для себя готовим, а не для манерного графа-сифилитика 17-го века - это для НИХ в своё время изобрели всю эту изнеженую французкую кухню с процеживаниями, осветлениями, всё в виде пюре и тд
Т.е. для себя прикольно готовить в кастрюле, которая похоже больше на помойное ведро? Не, я пас
Какое нахрен осветление? Просто взял, вылил хуйню и залил чистой воды. Все, точка, что тут сложного?
Это не чудеснейший бульон, это какой-то люты пиздец с ошметками свернувшегося белка
Вообще, может у лже-гастрономов не принято, но любой человек в адеквате после зкипания уберет не только пену, а вытащит мясо, промоет его, кастрюли и зальет чистой воды. Вот на этом и сварит бульон без ошметок Там еще на дне пены прилипло норм, стопудов
Нет, ну это ересь. Вылить весь навар и промыть мясо? С мылом, наверное? А потом варить суп на пустой воде. Вполне достаточно снять всю пену. А потом процедить остывший бульон - вот и нет ошмётков. И лишний жир ушёл застывшим. А вкус - остался.
Коленька, ты знаешь чем диванные кулинары отличаются от реальных?
Я вообще не кулинар, от слова совсем. Я не выпрыгиваю из штанов. штоп всем это доказывать кому-то вот с такой кастрюлей.
Но! Судить о качестве омлета может даже тот, кто не снес ни одного яйца
Цитата (mpishi @ 5.08.2019 - 19:45)
Ну вот сходи куда на природу, свари шурпу на надцать человек, и в процессе при всех там где-то начни мыть мясо и котелок. Думаю будет интересно выглядеть
А что не так на природе? На природе, значит, и руки мыть не надо и сраку, прошу пардону, подтирать? Ну, на природе же, давайте деградировать. И компот прямо в этой кастрюле и сварить, мы же кулинары на природе, чё
варю мясы, перекладываю их в другую кастрюю, заливаютем же бульоном через ситечко, формирую супец... Мыть мясы щитаю ерундой как и выливать навар уже образовавшийся...
Нет, ну это ересь. Вылить весь навар и промыть мясо? С мылом, наверное? А потом варить суп на пустой воде. Вполне достаточно снять всю пену. А потом процедить остывший бульон - вот и нет ошмётков. И лишний жир ушёл застывшим. А вкус - остался.
Какой навар? Сколько закипает вода? минут 20 условно? ЧТо там "наварится" то?
Варить овощи 3 часа - это норм, как я понимаю, это не выварить "весь навар", так?
Нет, ну это ересь. Вылить весь навар и промыть мясо? С мылом, наверное? А потом варить суп на пустой воде. Вполне достаточно снять всю пену. А потом процедить остывший бульон - вот и нет ошмётков. И лишний жир ушёл застывшим. А вкус - остался.
Какой навар? Сколько закипает вода? минут 20 условно? ЧТо там "наварится" то?
Варить овощи 3 часа - это норм, как я понимаю, это не выварить "весь навар", так?
Нет, варить овощи 3 часа тоже не нужно. Они обычно добавляются позже.
Из комментариев выше я поняла, что ты просто варишь что-то такое, что требует варки в трёх водах, чтобы прийти в условно съедобное состояние. Мы говорим о разных продуктах, и поэтому не понимаем друг друга.
Из комментариев выше я поняла, что ты просто варишь что-то такое, что требует варки в трёх водах, чтобы прийти в условно съедобное состояние. Мы говорим о разных продуктах, и поэтому не понимаем друг друга.
Что значит я? Посмотри вокруг. Варка бульона - залили мясо водой, причем, совершенно похер - холодной. теплой или горячей. Закипело, появилась пена - снимаем с огня, промываем мясо-кости- хрящи и моем кастрюлю. Заливаем водой и варим. За час-полчаса до готовности закидываем овощи.
Из комментариев выше я поняла, что ты просто варишь что-то такое, что требует варки в трёх водах, чтобы прийти в условно съедобное состояние. Мы говорим о разных продуктах, и поэтому не понимаем друг друга.
Что значит я? Посмотри вокруг. Варка бульона - залили мясо водой, причем, совершенно похер - холодной. теплой или горячей. Закипело, появилась пена - снимаем с огня, промываем мясо-кости- хрящи и моем кастрюлю. Заливаем водой и варим. За час-полчаса до готовности закидываем овощи.
Где тут три воды
У тебя "кости-хрящи", а я (и грабли выше) - о мясе.
Такого себе даже Апельсиняя не позволит, как мне кажется.
Всё, я тебе не верю больше.
Щи и так блюдо достаточно специфическое, надо быть хорошим кулинаром, чтобы его нормально состряпать. И ведь не отсутствие картопли в твоём рецепте пугает. И даже то, что ты мясо разобрал, не оправдывает тебя.
Вполне достаточно снять всю пену. А потом процедить остывший бульон - вот и нет ошмётков. И лишний жир ушёл застывшим. А вкус - остался.
- вот это правильно
"Чтоб музыкантом быть, так надобно уменье И уши ваших понежней, - Им отвечает Соловей. - А вы, друзья, как ни садитесь, Все в музыканты в Апельсинью не годитесь". Это сообщение отредактировал avrakedavra - 5 авг 2019 в 20:29
А я не варю из такой отравы что надо в 3-й водах сначала вываривать и только потом из ВАРЁНОГО бульон делать
Ну я не стал писать про график прививок и др. вет. сан. мероприятия. Лично я не понял зачем люди предлагают промывать бульон от ягнятины. Накипь? Да мы столько раз по темноте такое на природе готовили, что там никого эта накипь не волновала. Ну, капуста конечно, опцион еще тот, но молодая это песня отборная. Названий у такого супа десятки, но в русском это щи на молодой капусте.
Хотел Коленьке написать, но напишу тебе. Когда читаю комментаторов, то складывается впечатление, что пожрал говна из своей стряпни. Могу показать массу фото блюд, возможно экспериментальных, про которые тупо не создались темы. И если от меня тема появляется, особенно когда про вкусовщину не пишу, то значит блюдо норм и можно готовить.
В оригинале одна чатланка скинула в ЯП-чат телеги фотку щей с горошком. Знаешь как там начало бомбить? А мы вот знаем такие щи, знаем их вкус и любим. Спасибо ей, что напомнила. Ну у неё картошка там была - мы фасоли закинули консервированной промытой.
Попробуй со свежим (или замороженным). Консервированный имеет совсем другой вкус, который хорош в оливье, но не нужен в супе.
Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 5 авг 2019 в 20:33
Странные составляющие для сезонных щей - консервированые горошек и фасоль. А показаные на фото морковь, кабачки, лук и сладкий перец ТС просто выкинул? Странное решение. Не лучше ли было сварить бульон без заморочек, а потом в нем порезаные свежие овощи да и есть просто так, без консервов?
Для супа с консервами название "сезонный" не подходит.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 5 авг 2019 в 21:26
Попробуй со свежим (или замороженным). Консервированный имеет совсем другой вкус, который хорош в оливье, но не нужен в супе.
Тоже - вариант. Свежего уже не возбмёшь нигде - отошёл, а вот мороженого в магазинах завались. А я вот подумал не о щах, а об овощном курином супчике, с какой-нить там брокколей, горошком и ещё чем-нибудь. К выходным чо-нить сложится в голове. Может быть. )))
горошек нафиг, на мой взгляд. цветы тоже . фасоль как замена картошки еще нормально. томаты можно и как вариант вместо моркови - замечательно, сам давно так делаю.
про мясо тут у каждого фломастеры разные. мне как то свинина и кура больше по душе. ну и укропчика свежего в тарелку ( хоть вы там и якобы за вкус и аромат боролись ) , щи то летние, свеженькие
Это сообщение отредактировал krylov - 5 авг 2019 в 20:46
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Sardelier5 авг 2019 в 19:41