Хороший пост. Видно и руки и голову. Понравился методичный подход к формированию подходящего для себя любимого вкуса. Про солянку. В общем-то по своей идее они похожи. Привожу скрин рецепта из "Кулинарии" 1955г. Думаю, что это наиболее полный набор рецептов предприятий питания того времени. Позже, в 66г. другое издательство выпустило книгу с таким же названием и обложкой, но рецептов в 2 с лишним раза меньше. Мука, как и у ТСа применяется почти во всех солянках (просмотрел порядка 10-ти), в этом рецепте каперсы, раньше были огурцы или их смесь. Вместо вина у ТСа - винный уксус. Копировал рецепт из-за оголтелых спорщиков.
Как дети право слово , успокойтесь на счет крепленых вин, ТС чет ахнул, это его дело, наше дело представлять и ощущать) Саму идею Рецепа смотрите имхо, кагор, порто и т.п. это исключительно для вдохновения не имхо.. Уже хересы покатили в коментах, ща харчеоо замутим..)
Это сообщение отредактировал alkora - 23 июл 2019 в 16:35
freeXman Давид, наверное я не так выразился. Вместо вина уксус я пить бы не стал, это точно . Просто это вкусообразующие, и они могут быть не такими, как у ТС. Например в луковом топпинге от Orbiter'а, который мне понравился, я использовал и винный, и бальзамический уксус, белое и красное вино, виски и коньяк (у него красное сухое и яблочный уксус). Мне понравилось коньяк с бальзамиком .Просто нужно искать свой вкус. Собственно, об этом же и alkora .
Рецепт, судя по всему, весьма зачетный. Кагор с мукой, конечно... (чешу в затылке), однако не попробуешь - не узнаешь. Вот Кагор правильный достать... ну, да ладно. Ромом зальем.
Не знал как культурно выразиться.. вот, помогли..)
еще Викинга поддерживаю, Апельсиния, Вы мадемуазель кусучая..))
Это сообщение отредактировал alkora - 23 июл 2019 в 17:43
А ведь-таки да, вариант, и, пожалуй, лучший из перебранных.
Цитата (MiguelBarbuda @ 23.07.2019 - 14:43)
Тебя Апельсиня покусала? gigi.gif А серьёзно - кое что для себя поменял бы, но сама идея мне нравится.
Можно сказать и так. В самом начале темы даже есть ссылка на это событие. Менять не возбраняется. Я не обижусь. Главное чтобы самому нравилось.
Цитата (alkora @ 23.07.2019 - 16:29)
Саму идею Рецепа смотрите имхо
Очень точное замечание.
Цитата (shap111 @ 23.07.2019 - 14:45)
Понравился методичный подход к формированию подходящего для себя любимого вкуса. ... Привожу скрин рецепта из "Кулинарии" 1955г.
Спасибо за высокую оценку моего скромного труда. Подход замечен верно, что приятно. В ответ привожу фото страницы с рецептом из моей первой и до сих пор активно используемой кулинарной книги ("Кулинарные рецепты из Книги о вкусной и здоровой пище", Пищепромиздат, Москва, 1963), с которого всё, собственно говоря, очень давно и началось, в последствии претерпевая постепенные и многочисленные изменения.
Felistar И так, сударь, докладаю. Повторил, на дегустации присутствовали я с супругой, тёща и два человеческих детёныша 22 лет от роду. Сказать что это вкусно - ничего не сказать, это очень вкусно! Вкусовая палитра просто великолепна. Короче 4-х литровая посудина была уничтожена за один раз, казан вылизан. Человеческий детёныш женского рода потребовал продолжения банкета, сегодня они возвращаются с Байкала, буду готовить. Фотофакты прикладываю.
Кагор раздобыл вот такой, правда ценник у него конский, но оно того стоило. Он сам по себе шикарен, две бутылки, за исключением двух стаканов, были уничтожены вместе с солянкой.
Bartolomeo Ты гля, кто нарисовался!))) Юра, вино какое лил? Ой.. поторопилась. Уже ответил выше:) Правим мессагу дальше В самой распространенной сети города Винлаб оказывается есть, и цена вполне себе нормульк:
Это сообщение отредактировал Salavei - 30 июл 2019 в 04:42
Salavei Лен, на очереди твой хлеб, скорее всего с такой же солянкой.
Давай-давай! Уже куча знакомых его делает:) Солянка на фотке смотрится очень даже Люблю, чтобы мясо вот так вот, кусочками и нежное внутри, напитаное всем заложенным богатством.
Salavei Лен, у нас 800р. стоит. Мясо - телятина, свежак, на базаре у своих брал, нежное получилось. Кстати, мукой не загущал, и так получился густой соус, аромат и послевкусие словами не передать.
Цитата
Давай-давай! rulez.gif Уже куча знакомых его делает:)
Bartolomeo. Чертовски приятная новость. Спасибо за отчёт и оценку. Очень рад, что пригодилось и понравилось. Хотя несколько удивился. Сам-то я, конечно, знаю, что это вкусно, но чтобы настолько... С телятиной оно действительно лучше выходит, и время готовки сокращается. Раньше тоже с ней делал, но теперь её в наших окрестностях не стало, а везти издалека недосуг. Кагор же такой я бы и без солянки поел . И всё-таки порекомендую как-нибудь попробовать с мукой. Ведь она, как уже отмечал, не только и не столько для загущения, а для придания особой вкусовой нотки. У меня мелкие тоже самое главное жюри - говорят от сердца и режут правду-матку прямо в глаза, на компромиссы не идут, не то, что взрослые с их лукавым политесом и укоренившимися стереотипами. Так что если просят добавки, то это высшая оценка и верх одобрения. Правда у меня помладше - 13 и 15 лет.
Felistar Сегодня буду пробовать с мукой, я прошлый раз сам накосячил, видимо воды мало налил, а овощей с мясом было больше. Завтра доложусь. А кагор был очень вкусный, но я не жалею, остальные кагоры начинаются с фразы - "продукт изготовлен из сухого виноматериала...", дальше нет смысла читать. У меня вот мысль появилась, с кедровыми орешками. Их предварительно обжарить, потом потолочь, короче, типа сациви изобразить. Но с кагором или чем либо полусладким, короче, мысль должна созреть.
Felistar Сегодня буду пробовать с мукой, я прошлый раз сам накосячил, видимо воды мало налил, а овощей с мясом было больше. Завтра доложусь. А кагор был очень вкусный, но я не жалею, остальные кагоры начинаются с фразы - "продукт изготовлен из сухого виноматериала...", дальше нет смысла читать. У меня вот мысль появилась, с кедровыми орешками. Их предварительно обжарить, потом потолочь, короче, типа сациви изобразить. Но с кагором или чем либо полусладким, короче, мысль должна созреть.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
.
Не знал как культурно выразиться..
Уже куча знакомых его делает:)
. 
yaplakal.com
MiguelBarbuda23 июл 2019 в 14:43