.Готовое мясо на гриле спрыснуть горячей водой в которой сухой чеснок+уксус+ жидкий дым. Можно из пульвизвтора. А если объёмы большие то литром воды такой окатить. Главное насквозь как душ, не дольше секунды и что бы паром мясо обдало. Тогда оно будет сочное и мягкое и от решётки мигом отстанет.
Главная причина ожирения хомо-сапиенс... это постоянное потребление мяса. Как только американцы начали кушать мясо каждый день (в 60е), так начали жиреть. В 70-80 - начали жиреть европейцы. В 2000 - россияне.
Я перед летом на свинину и овощи перхожу - минус 5-7 кг спокойно
самый классический у нас это красивая шея, уходящая в корейку - перец, лук, базилик, немного лимонного сока, соль и растительного масло немного еще мариную в томатах с луком
Мясо тоже самое беру, но мариную только лук, мясо- слоями. Мясо конечно со специями, все вроде хвалят)
Маринад в первую очередь для того, чтобы мясо не обугливалось на углях.
это точно?
Цитата
регане (фиолетовом базилике)
я только его на маринады юзаю
Цитата
.Корейка не спасет тебя от полноты.
а это не я тут худела)) мне просто жир не нравится сам по себе, в любом виде, в любом мясе а в курице ем только грудку не для похудения просто вкусовщина а худеется лучше всего на овощах. и немного мяса/рыбы а толстеют, ИМХО, от быстрых угеводов сладкое, мучное, и фрукты в большом количестве газировка
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 4 июн 2019 в 15:15
Не буду ни с кем спорить в вопросах мяса от слова вообще. Ибо. Бывает, наблюдаешь за процессом готовки - матерьбожья, што ты делаешь, кулинар??? А потом ешь готовый продукт, и диву даешься - как так получилось? У меня бы, если б я таким точно макаром готовил вышла бы бурда, а тут - амброзия... Скажу только одно: мне не понять, как вымоченный в достаточном количестве жидкости - будь то сок, вода, уксус, вино, и т.д. - кусок мяса можно довести до румяной корки? Мокрое мясо на огне (мангале, сковороде) сначала отдает достаточное количество внутренней влаги, прежде чем покрыться корочкой. Поэтому получается мясо скорее варенное, да еще и пересушенное. По крайней мере, у меня - точно! Поэтому если мясо дома - то маринад у меня скорее сухой. Почти. Смесь перцев, зира в зернах, возможно - лемонграсс, пару (!) капель виноградного уксуса, десертная ложка оливкового масла. Соли - нет. Соль - по готовности почти. Крупная. Втирать в мясо эту смесь, массировать. Оставить на часок-другой. Сковороду раскалить, добавить немного масла, кинуть ветку розмарина и пару раздавленных зубков чеснока, когда отдадут аромат - выкинуть. Мясо промакнуть бумажным полотенцем, если оно (мясо, не полотенце) не достаточно сухое по поверхности. Обжарить со всех сторон равномерно, до красивой корки. Корка запечатает все мясные соки внутри куска мяса. Уложить в форму и - в духовку, на доготовку. Ненадолго. Все зависит от величины куска. Но это, конечно, у меня совсем не шашлык. Но повторюсь - о, сколько нам открытий чудных...
Скорпи, а ты своего мужыка хорошо уговаривала на поездку в деревню? Кстати, в Беларуси деревни или села?
Цитата
и три кота
Неа. Два кота и одна кошечка.
Это сообщение отредактировал Cherepaha - 4 июн 2019 в 15:18
Обжарить со всех сторон равномерно, до красивой корки. Корка запечатает все мясные соки внутри куска мяса. Уложить в форму и - в духовку, на доготовку. Ненадолго. Все зависит от величины куска. Но это, конечно, у меня совсем не шашлык.
это совсем из другой оперы и такое я делаю регулярно, т.е. большие куски мяса только по такому принципу запекаю)))
на счет шашлыка кто присутствовал, была ЯП туса в Гомеле, конечно, под водку пофиг, как говорится, но мужчины очень скептически отнеслись к тому, что мясо готовила не я, а муж, т.е. выбирала, мариновала и т.д. говоря, что у них вот правильнее за столом в итоге моя мясо съели сразу, собсно я его не попробовала нене, я не считаю себя гуру кулинарным, мастером, самый обычный человек, у которого вроде получается готовить съедобное мясо))) просто слушаешь обычно отзывы едоков хотя, как вариант, они из вежливости конечно, есть и привереды, для которых шашлык это только баранина, соль, перец, зира и лук у кого-то только щея у кого-то вообще исключительно стейки я всего лишь показала, что можно дома сообразить для разнообразия))) конечно, это никогда не заменит мясо с огня, это другое
Еще зачетно шампиньоны на гриле выходят, мажу тупо смесью мазик+кетчуп, прям под шляпку набиваю, потом это все шипит, пузырится, соуса считай не остается, остается вкус и цвет. Есть лучше холодными, когда готовлю шашлык и грибы, грибы уходят в четверть секунды.
Не, вот от чего у меня пузо растёт, так это от риса и картофана. Просто пиздец какой-то. Потому - картоха раз в месяц, рис чуть почаще. Углеводомакароны тоже не часто.
Молодой был - как тростинка, жрал всё подряд и много.
глотаю слюни, читаю обсуждение и жду комента от Апельсинии.
От активного слюноотделения помогут антирабическая вакцина и антирабический иммуноглобулин. Или пуля,когда бешенство(слюноотделение и водобоязнь уже неоперабельны) Как же задолбали эти слюноспускатели.
По теме.Сам практикую...шашлык на своей холостяцкой квартирной кухоньке))бывает даже ольховую стругу добавляю в посудину. Не ну а чо? Аня .Спасибо за тему. Всём спасибо за комменты!Пайду мариновать с новыми подсказками))
Потом влить гранатовый сок (если он очень насыщенный, то лучше разбавить водой, т.к. сахар замечательно горит), выдавить немного лимонного сока, и на этом же этапе добавить пару ложек жидкого дыма. (на любителя, естественно). И оставить... если время позволяет, то на сутки или хотя бы на ночь. Можно пару дней спокойно держать в холодильнике.
По мне это слишком резкий маринад для свинины И срок выдержки...
По мне, и кинза, и зира там лишние ) Дело вкуса )) Аня, однако, ты любишь сухарики Позеленила за мясо Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 4 июн 2019 в 16:21
Маринад в первую очередь для того, чтобы мясо не обугливалось на углях. Суть маринадов в том, что под действием соли в мясные ткани (спустя какое-то время) натягивается жидкость. Сначала соль вытягивает воду из мяса, но спустя несколько часов, напротив, тянет воду в волокна На углях (650гр цельсия), вода в мясе его варит, и не дает подгорать. В этом суть маринада Самый простой - соль вода. Воды около 1\4 от веса мяса.
Ты так живописно и "научно" написал какую-то дичь, что я чуть было не поверил
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
агрогородок кажется
И срок выдержки... 
yaplakal.com