Ну ёлки!

Добрый день, то есть.

Цветами, сдаётся мне, все уже наелись.
И то правда, давно пора переходить на качественно новый уровень.

Кто там говорил, что цветы — это как-то чересчур девочково?
Так вот вам рецепт для настоящих мужчин: тех, которые ещё не выбросили ёлку!

Впрочем, и цветы, и деревья являются частью одного направления современной топовой кулинарии, называемого foraging. Проще говоря, это искусство добывать *иронично* корм, а точнее — полноценное питание из того, что каждый день щедро предлагает нам дикая, но такая симпатичная природа.
У гуру фораджинга в ход идут не только травы, цветы и ягоды, но и кора, и смола, и мох.
Мы сегодня лишь прикоснёмся к этому знанию.
В этом нам помогут обычные ветки, иголки, шишки — свежие во всех смыслах ингредиенты с неординарным вкусом.

Да! Ни в коем случае в любых кулинарных художествах не должен игнорироваться вкус!
Обижайте тех художников, которые об этом забывают!
В представлении многих здоровое питание — это что-то унылое и невкусное.
Нет ужаснее заблуждения. Вам срочно надо посетить Средиземноморье!

А пока — хотите удивить ваших гостей невиданным итальянским блюдом? Тогда оставьте все занятия и слушайте сюда:

Хвойное ризотто.

На 1 порцию:

90 г риса Карнароли
50 г сыра Латтерия
1 новогодняя ёлка
1 средиземноморский кипарис
Щепотка кудзу
Виноградное (или оливковое) масло
Опционально: лимон и соль

Ты, да, вот ты — ты выбросил ёлку? Слабак! Сейчас ты об этом горько пожалеешь.

Смотри: моя невыброшенная ёлка с наступлением весны рванулась в рост.
Так и говорит: «Съешь меня!»

Вы узнали её? Она уже снималась в другом рецепте — Селёдки под шубой, но в качестве интерьерной массовки второго плана. А сегодня она будет главной героиней, доросла!

Её партнёр по рецепту Кипарис с древних времён уважаем мудрыми людьми за свои уникальные свойства: кипарисовое масло лечит простуду, обладает бактерицидным действием, и это ещё не всё.
Три века рецепту кипарисового вина: 10 молодых плодов на литр белого сухого вина настаивать две недели и употреблять по ложке (разводя родниковой водой) утром и вечером. Полезное средство при варикозе, геморрое и климаксе. То есть, отличный подарок тёще. Но и сами можете употреблять от кашля, бронхита и ревматизма. Не благодарите.

Однако, мы тут пока ещё не о вине, а о ризотто.

Считается, что основа ризотто — рис Карнароли.
Но на самом деле, в нём может быть разный рис, как в плове. С Карнароли просто проще: он натуральным образом рождён для ризотто.

Так что настоящая основа ризотто — бульон.
Именно он задаёт тон.
Так что он никогда не может быть из кубиков. Лучше из веток, поверьте!

Надо ли мыть ёлку?

Я мою, чай, ёлка — не курица.
Она с удовольствием кушаецца.

Кроме ёлки, в бульон пойдут веточки кипариса и молодые его шишки.
Одной ёлкой ведь сыт не будешь.

Вы не можете представить себе аромат! Или можете?

Он наполняет всю кухню, и может наполнить весь дом, если позволить ему это, распахнув все двери.

Пока бульон благоухает, приготовим свежий еловый соус.

Ингредиенты — всем доступные:

1. Ёлка — 2 столовых ложки
2. Вода — 100 мл

Всё смешать блендером

Или взбить миксером.
Или наоборот?

В любом случае, иголки переживут все эти издевательства.
Их нужно будет отловить ситечком.

Цвет полученного смузи — радостно-зелёный.

К нему добавлю немного готового хвойного бульона.
Затем полученный соус необходимо загустить кудзу.
Кстати, тоже очень полезное растение и натуральный загуститель, но в моих краях, увы, не произрастает. То есть, теоретически — да, но конкретно у меня — нет.
И, если кудзу у вас, как у меня, не уродилась, придётся заменить каким-нибудь другим крахмалом.

А мне что-то крахмала не захотелось, и я взяла семена чиа.

И вот теперь можно приступить к приготовлению ризотто.

Рис Карнароли обжариваю до прозрачности на масле. Я — на оливковом, но, если у вас есть кудзу, то вы можете взять и масло из виноградных косточек.

И довожу до ризоттовой готовности, постепенно подливая кипящий бульон и помешивая.

В конце добавлю кубики сыра Латтерия,

он так чудесно плавится.

А также хвойное смузи.

Это божественно, скажу я вам.

Серьёзно, это не просто необычно и вкусно, это очень вкусно, просто до неприличия.
Во рту остаётся послевкусие весеннего хвойного леса.
И аромат...

Можно подкорректировать вкус солью и лимоном.
Но я попробовала сначала этого не делать — и в блюде уже присутствовала своя лёгкая и будоражащая солёная кислинка. Так что рекомендованные соль и лимон — просто необязательные усилители натурального вкуса Хвойного ризотто.