Ещё раз про Коктал.

Цитата (Bubuzon @ 15.01.2019 - 11:39)

По поводу майонеза поспорю. Тот майонез, который продается в магазине при тепловой обработке распадается на кучу канцерогенной гадости. Так что не советую майонез туда класть.

На какую, блять, он гадость распадается? Из чего сделан на то при термообработке и распадается. Мазик - классическая эмульсия.

Коктал - весчь! Но многие портят его заливая майонезом

Цитата (Элвис @ 15.01.2019 - 11:39)

в качестве эксперимента если сыру туда поверху натереть будет пицца ....

Есть уже такое, это точно коктапицца.

Цитата (maxnik00 @ 15.01.2019 - 12:07)

Цитата (МиклоШ @ 15.01.2019 - 10:52) Балхашская, через живот с последующим отделением рёберных частей но хребет не вырезается Не знаю как Балхашхская, но Селькупы в ЯНАО так постоянно рыбу разделывают. Вот таежный вариант готовки чопс.

Что то подобное видел толь у шведов толь у финнов ток они хребет вырезают полностью и крепят рыбку к еловой досточке перед костром, типо она свой аромат рыбе отдаёт.

Цитата (МиклоШ @ 15.01.2019 - 12:23)

Что то подобное видел толь у шведов толь у финнов ток они хребет вырезают полностью и крепят рыбку к еловой досточке перед костром, типо она свой аромат рыбе отдаёт.

loimulohi, финны. И чтобы колышки непременно ольховые были.


Это сообщение отредактировал maxnik00 - 15 янв 2019 в 12:38

Братан плюсую от души .Коктал это наше все !!!
Единственное что в начале напрягло разделка со стороны брюха .но потом увидел разделку со стороны спины и меня попустило !!!!
Молодцы !

Цитата (Sa1N7 @ 15.01.2019 - 12:12)

Цитата (Bubuzon @ 15.01.2019 - 11:39) По поводу майонеза поспорю. Тот майонез, который продается в магазине при тепловой обработке распадается на кучу канцерогенной гадости. Так что не советую майонез туда класть. На какую, блять, он гадость распадается? Из чего сделан на то при термообработке и распадается. Мазик - классическая эмульсия.

Почитай если не веришь http://www.foodestet.ru/2011/10/majonez-so...elzya-nagrevat/

Рыбу с чешуей коптят?

Я читал что после начала копчения через 15 мин надо крышку поднимать и выпускать дым чтобы горечи не было.

Цитата (Bubuzon @ 15.01.2019 - 12:49)

Я читал что после начала копчения через 15 мин надо крышку поднимать и выпускать дым чтобы горечи не было.

Дым и сам щелки найдёт если нет водяного замка и закрыта отдушина.
яж понятно написал не надо усердствовать со щепой - опилками.

Цитата (Мурмява @ 15.01.2019 - 12:45)

Рыбу с чешуей коптят?

Да с чешуёй. Перечитай пост ещё разок я вроде всё по полкам разложил.

я вот вроде так всё понимаю.... но как же вкусная-превкусная жареная кожа ? а если почистить от чешуи перед готовкой и съесть с кожей ?

Цитата (МиклоШ @ 15.01.2019 - 13:54)

Цитата (Мурмява @ 15.01.2019 - 12:45) Рыбу с чешуей коптят? Да с чешуёй. Перечитай пост ещё разок я вроде всё по полкам разложил.

Тут же читать не принято
Миллион картинок подавай.


Захотелось попробовать из весеннего толстолобика. На скольких человек карпуша кил на 12 расходится без остатка?

Цитата (Whoй @ 15.01.2019 - 13:58)

я вот вроде так всё понимаю.... но как же вкусная-превкусная жареная кожа ? а если почистить от чешуи перед готовкой и съесть с кожей ?

При такой разделке удобнее кушать ложкой, походной

Ни разу не пробовал, жалею. Коптильня у меня маловата под коктал.

Цитата

Коптильня у меня маловата под коктал.

пользую круглый медицинский бикс. обрезаю голову и хвост. на небольшую компанию хватает. да и повторить всегда можно. и моется нержавейка легко.

Цитата (mpishi @ 15.01.2019 - 14:01)

Цитата (МиклоШ @ 15.01.2019 - 13:54) Цитата (Мурмява @ 15.01.2019 - 12:45) Рыбу с чешуей коптят? Да с чешуёй. Перечитай пост ещё разок я вроде всё по полкам разложил. Тут же читать не принято Миллион картинок подавай. Захотелось попробовать из весеннего толстолобика. На скольких человек карпуша кил на 12 расходится без остатка?

За высчетом отходов примерно на 12-15 человек.

Цитата (ТопоГРАВ @ 15.01.2019 - 14:06)

Ни разу не пробовал, жалею. Коптильня у меня маловата под коктал.

Вполне можно если длинно, отрезать голову и хвост и дожарить их второй партией, если широко то располовинить рыбу вдоль на 2 части и тож в 2 партии.

Цитата (Whoй @ 15.01.2019 - 13:58)

я вот вроде так всё понимаю.... но как же вкусная-превкусная жареная кожа ? а если почистить от чешуи перед готовкой и съесть с кожей ?

без чешуи сгорит. и едят не кожу а клейковину на ней, выражение - осталась ток чешуя образное. )))

Илийский сазан вкусён во всех ипостасях и жареный и запечёный и в ухе! А Коктал из него блюдо праздничное!

Автору респект, за красивый осмысленный и непринуждённый текст!

Привет, Уважаемый Мииклош!
Нормальный классический коктал.
Плюсов тебе за эту тему по самые помидоры!

Имею вопросы:
1. Почему именно решетка, даже без фольги? У мну в первую
очередь хлебом всю шурпичку осушают.
2.Камыш или рогоз используешь вместо опилок или пофиг? (сам в них путаюсь)
.
3.Мой закидон -чеснок никогда, а в опилки
маленькую веточку полыни.

Пысы Крупнее 4-5 килограмм рыбы еще не было
ПыПыСы мой сестроёб делает коктал с жабрами и головой.

Поковыряться с рыбьей головой и жабрами-это как поебаться! в кулинарном смысле.... мммм.. Примерно, как вареного рака всего высосать через ногу...
Это сообщение отредактировал АН2 - 15 янв 2019 в 16:06

Надо же, до седых волос дожил, а первый раз такое и слово и блюдо узрел. Зеленка!

Цитата (МиклоШ @ 15.01.2019 - 12:49)

текста немало и фоток порядочно

ТС, текст не читал, но согласен, ибо столько букв не может быть неубедительным аргументом. Картинки красивые

Цитата (АН2 @ 15.01.2019 - 15:35)

Привет, Уважаемый Мииклош! Нормальный классический коктал. Плюсов тебе за эту тему по самые помидоры! Имею вопросы: 1. Почему именно решетка, даже без фольги? У мну в первую очередь хлебом всю шурпичку осушают. 2.Камыш или рогоз используешь вместо опилок или пофиг? (сам в них путаюсь) . 3.Мой закидон -чеснок никогда, а в опилки маленькую веточку полыни. Пысы Крупнее 4-5 килограмм рыбы еще не было

1 Как то решётка привычней и мыть легче.
2.Это скорее тростник обыкновенный (погугли) чем рогоз, просто у нас его так называют - камыш и на нём только метёлки растут, а шишки вроде на рогозе.
3. полынь степная ? горечи не даёт? можно попробовать.

Раз довелось из 14 кг карпа делать, разрезал по спине, рыбы с каждой стороны в ладонь, разрезал вдоль на две части иначе не прожарился.
После этого решил для себя 12 кг потолок, но сейчас такие редкость, а в 80х на 20 - 24 попадались, кто ел говорили сплошной жир и не вкусные.