Ещё раз про Коктал.


Страницы: (6) « Первая ... 2 3 [4] 5 6	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~МиклоШ~~

15.01.2019 - 12:12

Статус: Offline

Давно живу...

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 1674

Цитата (Хогарт @ 15.01.2019 - 12:05)

ТС в теме, подпишусь под каждым словом. И да, это не копчение, вкус и агрегатное состояние рыбы разное.

Те слова. Ты выразил мои мысли кратко и ёмко.

[^]

Sa1N7

15.01.2019 - 12:12

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 18.07.13
Сообщений: 1701

Цитата (Bubuzon @ 15.01.2019 - 11:39)

По поводу майонеза поспорю. Тот майонез, который продается в магазине при тепловой обработке распадается на кучу канцерогенной гадости. Так что не советую майонез туда класть.

На какую, блять, он гадость распадается? Из чего сделан на то при термообработке и распадается. Мазик - классическая эмульсия.

[^]

gunner717	15.01.2019 - 12:13 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.03.13 Сообщений: 1044	Коктал - весчь! Но многие портят его заливая майонезом
	[^]

~~МиклоШ~~

15.01.2019 - 12:14

Статус: Offline

Давно живу...

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 1674

Цитата (Элвис @ 15.01.2019 - 11:39)

в качестве эксперимента если сыру туда поверху натереть будет пицца ....

Есть уже такое, это точно коктапицца.

[^]

~~МиклоШ~~

15.01.2019 - 12:23

Статус: Offline

Давно живу...

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 1674

Цитата (maxnik00 @ 15.01.2019 - 12:07)

Цитата (МиклоШ @ 15.01.2019 - 10:52)

Балхашская, через живот с последующим отделением рёберных частей но хребет не вырезается

Не знаю как Балхашхская, но Селькупы в ЯНАО так постоянно рыбу разделывают. Вот таежный вариант готовки чопс.

Что то подобное видел толь у шведов толь у финнов ток они хребет вырезают полностью и крепят рыбку к еловой досточке перед костром, типо она свой аромат рыбе отдаёт.

[^]

maxnik00

15.01.2019 - 12:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 18.12.13
Сообщений: 1027

Цитата (МиклоШ @ 15.01.2019 - 12:23)

loimulohi, финны. И чтобы колышки непременно ольховые были.

Это сообщение отредактировал maxnik00 - 15.01.2019 - 12:38

[^]

saha5

15.01.2019 - 12:33

Статус: Offline

Ком с горы

Регистрация: 22.09.11
Сообщений: 3507

Награды (1):
	Кулинар года 2013

Братан плюсую от души .Коктал это наше все !!!
Единственное что в начале напрягло разделка со стороны брюха .но потом увидел разделку со стороны спины и меня попустило !!!!
Молодцы !

[^]

Bubuzon

15.01.2019 - 12:38

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.02.13
Сообщений: 1161

Цитата (Sa1N7 @ 15.01.2019 - 12:12)

Цитата (Bubuzon @ 15.01.2019 - 11:39)

Почитай если не веришь http://www.foodestet.ru/2011/10/majonez-so...elzya-nagrevat/

[^]

~~Мурмява~~	15.01.2019 - 12:45 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 23.05.14 Сообщений: 588	Рыбу с чешуей коптят?
	[^]

Bubuzon	15.01.2019 - 12:49 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.02.13 Сообщений: 1161	Я читал что после начала копчения через 15 мин надо крышку поднимать и выпускать дым чтобы горечи не было.
	[^]

~~МиклоШ~~

15.01.2019 - 13:52

Статус: Offline

Давно живу...

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 1674

Цитата (Bubuzon @ 15.01.2019 - 12:49)

Я читал что после начала копчения через 15 мин надо крышку поднимать и выпускать дым чтобы горечи не было.

Дым и сам щелки найдёт если нет водяного замка и закрыта отдушина.
яж понятно написал не надо усердствовать со щепой - опилками.

[^]

~~МиклоШ~~

15.01.2019 - 13:54

Статус: Offline

Давно живу...

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 1674

Цитата (Мурмява @ 15.01.2019 - 12:45)

Рыбу с чешуей коптят?

Да с чешуёй. Перечитай пост ещё разок я вроде всё по полкам разложил.

[^]

~~Whoй~~	15.01.2019 - 13:58 [ показать ] 2
Статус: Offline Статус - whoятус Регистрация: 26.08.11 Сообщений: 3407	я вот вроде так всё понимаю.... но как же вкусная-превкусная жареная кожа ? а если почистить от чешуи перед готовкой и съесть с кожей ?
	[^]

mpishi

15.01.2019 - 14:01

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9020

Цитата (МиклоШ @ 15.01.2019 - 13:54)

Цитата (Мурмява @ 15.01.2019 - 12:45)

Рыбу с чешуей коптят?

Да с чешуёй. Перечитай пост ещё разок я вроде всё по полкам разложил.

Тут же читать не принято

Миллион картинок подавай.

Захотелось попробовать из весеннего толстолобика. На скольких человек карпуша кил на 12 расходится без остатка?

[^]

mpishi

15.01.2019 - 14:02

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9020

Цитата (Whoй @ 15.01.2019 - 13:58)

я вот вроде так всё понимаю.... но как же вкусная-превкусная жареная кожа ? а если почистить от чешуи перед готовкой и съесть с кожей ?

При такой разделке удобнее кушать ложкой, походной

[^]

ТопоГРАВ	15.01.2019 - 14:06 [ показать ] 3
Статус: Offline Главное, ребята, перцем не стареть! Регистрация: 19.10.07 Сообщений: 12102	Ни разу не пробовал, жалею. Коптильня у меня маловата под коктал.
	[^]

faerring

15.01.2019 - 14:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.02.16
Сообщений: 4672

Цитата

Коптильня у меня маловата под коктал.

пользую круглый медицинский бикс. обрезаю голову и хвост. на небольшую компанию хватает. да и повторить всегда можно. и моется нержавейка легко.

[^]

~~МиклоШ~~

15.01.2019 - 14:54

Статус: Offline

Давно живу...

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 1674

Цитата (mpishi @ 15.01.2019 - 14:01)

Цитата (МиклоШ @ 15.01.2019 - 13:54)

Цитата (Мурмява @ 15.01.2019 - 12:45)

Рыбу с чешуей коптят?

Да с чешуёй. Перечитай пост ещё разок я вроде всё по полкам разложил.

Тут же читать не принято

За высчетом отходов примерно на 12-15 человек.

[^]

~~МиклоШ~~

15.01.2019 - 14:58

Статус: Offline

Давно живу...

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 1674

Цитата (ТопоГРАВ @ 15.01.2019 - 14:06)

Ни разу не пробовал, жалею. Коптильня у меня маловата под коктал.

Вполне можно если длинно, отрезать голову и хвост и дожарить их второй партией, если широко то располовинить рыбу вдоль на 2 части и тож в 2 партии.

[^]

~~МиклоШ~~

15.01.2019 - 15:02

Статус: Offline

Давно живу...

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 1674

Цитата (Whoй @ 15.01.2019 - 13:58)

без чешуи сгорит. и едят не кожу а клейковину на ней, выражение - осталась ток чешуя образное. )))

[^]

Атмаросок	15.01.2019 - 15:34 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.11.18 Сообщений: 1695	Илийский сазан вкусён во всех ипостасях и жареный и запечёный и в ухе! А Коктал из него блюдо праздничное! Автору респект, за красивый осмысленный и непринуждённый текст!
	[^]

АН2	15.01.2019 - 15:35 [ показать ] 2
Статус: Offline Балагур Регистрация: 25.12.17 Сообщений: 818	Привет, Уважаемый Мииклош! Нормальный классический коктал. Плюсов тебе за эту тему по самые помидоры! Имею вопросы: 1. Почему именно решетка, даже без фольги? У мну в первую очередь хлебом всю шурпичку осушают. 2.Камыш или рогоз используешь вместо опилок или пофиг? (сам в них путаюсь) . 3.Мой закидон -чеснок никогда, а в опилки маленькую веточку полыни. Пысы Крупнее 4-5 килограмм рыбы еще не было ПыПыСы мой сестроёб делает коктал с жабрами и головой. Поковыряться с рыбьей головой и жабрами-это как поебаться! в кулинарном смысле.... мммм.. Примерно, как вареного рака всего высосать через ногу... Это сообщение отредактировал АН2 - 15.01.2019 - 16:06
	[^]

Oneforgiven	15.01.2019 - 15:41 [ показать ] 2
Статус: Online Вот. Ем клюкву и не морщюсь. Регистрация: 29.11.14 Сообщений: 3764	Надо же, до седых волос дожил, а первый раз такое и слово и блюдо узрел. Зеленка!
	[^]

Orbiter

15.01.2019 - 15:57

Статус: Offline

Orbiter

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3853

Цитата (МиклоШ @ 15.01.2019 - 12:49)

текста немало и фоток порядочно

ТС, текст не читал, но согласен, ибо столько букв не может быть неубедительным аргументом. Картинки красивые

[^]

~~МиклоШ~~

15.01.2019 - 16:07

Статус: Offline

Давно живу...

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 1674

Цитата (АН2 @ 15.01.2019 - 15:35)

Привет, Уважаемый Мииклош!
Нормальный классический коктал.
Плюсов тебе за эту тему по самые помидоры!

Имею вопросы:
1. Почему именно решетка, даже без фольги? У мну в первую
очередь хлебом всю шурпичку осушают.
2.Камыш или рогоз используешь вместо опилок или пофиг? (сам в них путаюсь)
.
3.Мой закидон -чеснок никогда, а в опилки
маленькую веточку полыни.

Пысы Крупнее 4-5 килограмм рыбы еще не было

1 Как то решётка привычней и мыть легче.
2.Это скорее тростник обыкновенный (погугли) чем рогоз, просто у нас его так называют - камыш и на нём только метёлки растут, а шишки вроде на рогозе.
3. полынь степная ? горечи не даёт? можно попробовать.

Раз довелось из 14 кг карпа делать, разрезал по спине, рыбы с каждой стороны в ладонь, разрезал вдоль на две части иначе не прожарился.
После этого решил для себя 12 кг потолок, но сейчас такие редкость, а в 80х на 20 - 24 попадались, кто ел говорили сплошной жир и не вкусные.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 14121
0 Пользователей: