Сломал F5 Очень красиво, жаль в МСК нормальной рыбы не найти. А если найти, то цена от чугунного моста, почему то.
Это сообщение отредактировал kot3245 - 15 янв 2019 в 11:35
Зелень однозначно! Потрачу лимит, но спрошу - сколько готовить по времени? Начиная от засола и заканчивая временем копчения-прожарки? В рецептах меня всегда раздражала фраза "до готовности" или "до корочки". Корочка появлялась, а по итогу - блюдо сырое. Понятно, что повар, как и художник, чует картину, но сова сама себя не нарисует.
я понял чем я займусь в выходные ...пошло, в духовке, но заябеню таки этаникактал!
С дымком он конечно вкуснее, но и в духовке тоже вкусно получается. Я с белого амура делаю, объедение.
Это сообщение отредактировал NatikKZ - 15 янв 2019 в 11:39
По поводу майонеза поспорю. Тот майонез, который продается в магазине при тепловой обработке распадается на кучу канцерогенной гадости. Так что не советую майонез туда класть.
В детстве был в Казахстане на озере Капчагай - ел кактал из белого амура. Было очень вкусно, на всю жизнь запомнил! Но мне всегда казалось, что его тогда какими-то образом в земле готовили. Может путаю чего-то - мелкий был совсем. А тэ эсу зелень! Выглядит божественно!
Зелень однозначно! Потрачу лимит, но спрошу - сколько готовить по времени? Начиная от засола и заканчивая временем копчения-прожарки? В рецептах меня всегда раздражала фраза "до готовности" или "до корочки". Корочка появлялась, а по итогу - блюдо сырое. Понятно, что повар, как и художник, чует картину, но сова сама себя не нарисует.
Всё в среднем. Разделка 7-10 мин.+ посол если крупняк 40 мин+ помывка + заделка 10-15 мин + готовка в среднем 45 мин = 110 минут, но как обычно помогает опыт иначе только пробывать во время готовки.
Анадулий Ну так по сути ТС и рассказывал про те места, Или впадает в Капчагай.
ТС А почему не нарезаете тонко картофель (типа как на чипсы) и поверх помидор или под помидоры? Мы так делаем, мне кажется так намного вкуснее, картошка сочная получается и с дымком.
А вот в то что что от коктала должны оставаться только косим и шкура - тут ты полностью прав!
Долго упорно гуглил отличие коктальницы от коптильни. В итоге нагуглил. Коктал - это именно способ приготовления рыбы в раскрытом виде со всякой всячиной в... большой коптильне.
А почему не нарезаете тонко картофель (типа как на чипсы) и поверх помидор или под помидоры? Мы так делаем, мне кажется так намного вкуснее, картошка сочная получается и с дымком
Просто предпочитаем запечёную целиком или половинками.
По поводу майонеза поспорю. Тот майонез, который продается в магазине при тепловой обработке распадается на кучу канцерогенной гадости. Так что не советую майонез туда класть.
Потому предпочитаю сметану хотя и она не айс. Майонез только по просьбам друзей товарищей. Кстати самый путный майонез был в пластиковых колбасках завязанных поволкой в конце 90х начале 00х.
Коктал - это блюдо Коктальница - железный ящик с решёткой посредине и крышкой Наверное сродни коптильне, да
З.Ы. Наконец-то узнал что я разделываю по илийски, что не мудрено - Капчагайский аксакал готовить коктал учил. У него правда лук обязательно в замесе с майонезом. И по дровам - забил полость под коктальницей битком, зажёг - забыл. через 40 минут ас болсын
ТС в теме, подпишусь под каждым словом. И да, это не копчение, вкус и агрегатное состояние рыбы разное.
Это сообщение отредактировал Хогарт - 15 янв 2019 в 12:06
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com