Ещё раз про Коктал.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~МиклоШ~~ автор 15 янв 2019 в 11:10

Давно живу... • На сайте 13 лет

Сообщений: 1 674

Медитируем с пивком, изредка заглядывая под крышку но не ранее чем через 20 -25 минут и не даём буйствовать огню.

Археоптерикс готов, зажарист но не пересушен. Зелень сверху всегда посыпаю перед пожиранием.

Судьба археоптерикса всегда вкусна но трагична.

Едем дальше. Наш следующий пассажир – карп чешуйчатый. С разделкой по Илийски, по спине. Выше всё описано, буду краток.
Берём такого красавца на 12 кг. Кстати для меня такая рыба в 8 – 12 кг как эталон для приготовления, жирна, сочна, её надо постараться угробить…хотя есть шанс не прожарить ну тут опыт в помощь.

Или такого, немного меньше. Обратите внимание на топорик типа цай – дао, им очень удобно располовинить голову рыбы и отделять рёбра вдоль хребта если очень толстые, приставляете, ударяете палкой-скалкой, ножи целы и остры.

Ну и далее по программе, развалили, прорубили, хотя в этот раз обошёлся заслуженным скиннером который позже украли вражины.

Прорезали.
это с другого коктала для наглядности.

Засолили.

Сполоснули, подсушили, заправили. Картошка не только для запекания но и помогает от утечки сока и шкурка меньше пригорает. Кстати если пережарить низ до крепкого пригара вся горечь уйдёт в рыбу.

Поджигаем, изготовляем, пьём пиво.

Подаём.

Друг мой готовил, с икоркой, он любит всего побольше но без излишеств, в фольге картошка, иногда так закидываем сладкий перец и баклажаны.

Рыбка была небольшая.

Но оч вкусная.

Это из толстолоба. Большого. В тот раз делал коктал по общеженскому ,,рецепту,, по их настоятельной просьбе, с майонезом, побольше лука и побольше помидор. Я давно приметил что женщины в коктале больше предпочитают ,, верхний силос,, чем рыбу 2/1 а вот мужики наоборот 1/3. Не знаю что за сорт помидор был вроде розовые но оч крепкие и вкусные .

Картошечку под бочка не забываем.

Запекаемммммммммм.

Всё готово, можно начинать веселье. Зелень перед подачей, если сыпать перед готовкой то просто обгарает.

Ещё одна проба. Карпуша. Разделка, посол как обычно, немного икры, пузырик, заправка сметана с коброй и никаких помидор.

И вместо опилок сухой камыш. Ну вот захотелось так.

В результате – солнышко как сказала моя жена.

Коктал это просто красиво.

Очень вкусно.

Мы никогда не снимаем рыбу в общее блюдо во избежание каши. Раскладываем порционно со шкурки не снимая с решётки или если народу немного 4 -6 чел. то подаём прямо на решётке, а там кому что нравится, мне например голова.

Женщины часто когда рыба съедена и осталась только шкурка берут ложки и соскребают клейковину которая есть на шкурке, тоже вкусняшка. В общем от правильно сготовленного коктала остаётся только чешуя и кости.

Этим постом никого не хотел переубеждать или переучивать, как сказал выше это моё видение данного блюда основанное на личном опыте, на мнениях и историях близких мне людей.
Вкусы у всех разные но я убеждён что макароны в борщ не сыпят, и не стоит засыпать рыбу плодово - овощной горой она и без того вкусна.

Я закончил. Прошу пардону если в чём то повторялся.
Выложенные здесь фото все из моего личного архива. Чужих нет.

Всем вкусных кокталов и весёлых дастарханов.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 15 754
0 Пользователей: