Ветчинный рулет из рульки

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

freeXman 26 июл 2018 в 22:04

вольный Каменщик • На сайте 11 лет

Цитата (ПростоТит @ 26.07.2018 - 13:22)

Я правильно понимаю, что в холодильнике мясо надо выдержать для его ферментации?

Свинина не ферментируется, опасно это

Гаррет 26 июл 2018 в 22:10

Кок • На сайте 12 лет

Цитата (Xisler @ 26.07.2018 - 15:01)

распадается как-то рулетик. яп желатинчика добавил, для связки

Ты хочешь вызвать у Реда истерику или он на тебя не реагирует?

SCORPIONGIRL 26 июл 2018 в 22:18

припіздикувата аура • На сайте 18 лет

Koljamba47

Цитата

. Надо будет рулет из курицы замутить, вот это весело

замути из свинины лучше
только по-нормальному, и объясни, как ты умеешь
я повторила бы

grably 26 июл 2018 в 23:19

Анус Ректальный • На сайте 13 лет

Koljamba47
На тебе, целый каталог пиздеца http://meat.ingredients.pro/ingredients/meat/zagustiteli/
НЕ в коем разе не реклама

Гаррет
Знаю что у него с грибами тема, чё не скажи - всё равно обгадит.
А с желатином то чё не так?? Чем оно ему не угодило??

тухлым грибным холодцом поди обкормили и ночевал на унитазе, вот и плюётся теперь

skomoroh58 26 июл 2018 в 23:32

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (EvandaClub @ 26.07.2018 - 18:29)

рулька по 30 грн это рублей 55 на ваши.

66-68 рублей будет.

в Норильске рулька 180-280. и электроплиты. на газу гораздо легче температуру регулировать.

бечеву покупаю там же, где и нитритку, на "ем колбаски"

Цитата

у него с грибами тема, чё не скажи - всё равно обгадит.
А с желатином то чё не так?? Чем оно ему не угодило?

он только пару лет как узнал откуда желатин берётся. в теме с обсуждением желатина тут на Япе. Хислер его и просветил, если не ошибаюсь.
о, Гаррет уточнил ниже.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 26 июл 2018 в 23:49

SCORPIONGIRL 26 июл 2018 в 23:35

припіздикувата аура • На сайте 18 лет

grably
желатин в ветчине не нужен
хотя Пох другого мнения

Гаррет 26 июл 2018 в 23:42

Кок • На сайте 12 лет

Цитата (grably @ 26.07.2018 - 23:19)

тухлым грибным холодцом поди обкормили и ночевал на унитазе, вот и плюётся теперь

Да пёс его знает. Как-то в одной теме обсуждали чей-то очередной сальтисон. В частности, надо ли его держать под прессом. Я высказался, что дескать не обязательно, так как там и так много желатина (имея в виду, что он выделяется из рульки) и желатин всё это дело скрепляет.
Ну и Ред взорвался в своей манере. Начал вопить, что я лошара, не умею готовить и только конченные дебилы используют желатин, который на самом деле является столярным клеем и дальше что-то в том же духе погнал. Как-то так...

DPonomaryoff автор 27 июл 2018 в 01:32

Балагур • На сайте 8 лет

Цитата (Xisler @ 26.07.2018 - 22:01)

распадается как-то рулетик. яп желатинчика добавил, для связки

Там желатина из шкуры и соединительной ткани и так до фигища в процессе варки выделяется

DPonomaryoff автор 27 июл 2018 в 04:09

Балагур • На сайте 8 лет

Цитата (skomoroh58 @ 27.07.2018 - 06:32)

в Норильске рулька 180-280

Я по 170 покупаю. Посчитал примерную себестоимость - около 350 р. за кг получилось, не считая работы и супа на кости.

rybalka44 27 июл 2018 в 09:02

Юморист • На сайте 11 лет

Цитата (EvandaClub @ 26.07.2018 - 14:26)

Цитата (gamenator @ 26.07.2018 - 14:21)

Дим, а шпагат из чего? В смысле какой материал и где берешь?

Джут покупай. Или сразу сетку

А потом волоски джутовые из зубов выковыривай

Обычный ХБ шпагат и в путь )))

EvandaClub 27 июл 2018 в 14:42

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Цитата (rybalka44 @ 27.07.2018 - 09:02)

Цитата (EvandaClub @ 26.07.2018 - 14:26)

Цитата (gamenator @ 26.07.2018 - 14:21)

Дим, а шпагат из чего? В смысле какой материал и где берешь?

Джут покупай. Или сразу сетку

А потом волоски джутовые из зубов выковыривай

Обычный ХБ шпагат и в путь )))

ну не было такого. У меня грубый джут и волоски потом не трудно очистить. Даже с коппы

akcakal 28 июл 2018 в 19:51

Подниматель пингвинов • На сайте 11 лет

Взял две-заднюю и переднюю,всё сделал, только без кардамона и держал только сутки. Сегодня варю,но пришлось проткнуть пакеты ножём-скопился воздух и они всплыли.Это не страшно?

akcakal 29 июл 2018 в 13:35

Подниматель пингвинов • На сайте 11 лет

Почему я не могу зайти в свою почту на япе,там кто-то мне письмо про рулет прислал,а зайти не могу,хром авторизации требует,но не входит,выкидывает назад к авторизации. Других браузеров не ставил,пробовал в эксплорере,то-же самое. У всех так?

~~storoggg~~ 29 июл 2018 в 13:51

Ярила • На сайте 10 лет

Проверь как заходишь. Возможно через страницу инкогнито. Тогда требует авторизации на каждый чих.

Xisler 29 июл 2018 в 14:02

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Цитата (akcakal @ 29.07.2018 - 11:35)

попробуй убрать галочку с "безопасный вход"

akcakal 29 июл 2018 в 14:04

Подниматель пингвинов • На сайте 11 лет

Поставил мозилу,всё заебись.

svarnoy3 29 июл 2018 в 20:40

Ярила • На сайте 14 лет

У ТСа вполне правильный ветчинный рулет.
3 суток в холодильнике это нормально, но не много, 5-10 суток ферментируют для ветчинного вкуса.
Одной соли для вкуса мало, нужна выдержка после посола, чем дольше тем вкуснее, до месяца и более.

svarnoy3 29 июл 2018 в 20:43

Ярила • На сайте 14 лет

Неделю назад пробовал свинину после двух месяцев посола и двух месяцев выравнивания, очень вкусно! Очень вкусное сырое мясо.

akcakal 29 июл 2018 в 20:49

Подниматель пингвинов • На сайте 11 лет

Сделал,опробовали! Чеснока надо меньше,соли тоже,на мой вкус.Следующий раз исправим. Это,несомненно, лучше,чем из магазина. Два с половиной кг рулета за 240 рублей!

grably 29 июл 2018 в 20:55

Анус Ректальный • На сайте 13 лет

Цитата (Нанонимно @ 26.07.2018 - 16:09)

Наверное человек имел в виду, что нитриты - совсем не полезные для здоровья вещества, а пищевая промышленность их добавляет вынужденно, чтобы продлить сроки хранения.

Скорее всего, ага.

Цитата

Ботулизм с этим рулетом не грозит, так как при комнатной температуре он храниться не будет.
А "ветчинный вкус" - дело привычки.

Вот!!! Вот я например именно этот "ветчиный вкус" - активно не люблю. Мне мясо, обработаное таким способом - не нравится.
Поэтому делаю дома обычную буженину и просто печёное мясо. Ни разу не травилась и никого не травила.
Хотя конечно если на продажу, да в сети разные там - это уже совсем другие правила.

Цитата (SCORPIONGIRL @ 26.07.2018 - 23:35)

grably
желатин в ветчине не нужен
хотя Пох другого мнения

По мне так лишний желатин в мясных поделках - он как клизма. То есть может и не поможет, но как минимум - не повредит

svarnoy3 29 июл 2018 в 21:25

Ярила • На сайте 14 лет

grably
Не надо боятся бутулизма в таких рецептах, для него нужны условия которых тут нет.
И желатин не нужен, сколько про это уже говорили тут, там желедающих компонентов полно, шкура и соединительные, этож рулька.

grably 29 июл 2018 в 21:32

Анус Ректальный • На сайте 13 лет

svarnoy3

Цитата

Не надо боятся бутулизма в таких рецептах

Так я и не боюсь, об этом коммент. Что не юзаю нитритку потому что вкус не нравится, а ботулизм в таких домашних блюдах - не тот фактор от которого стоит перестраховываться

Хотя если хочешь ИМЕННО этот самый вкус - тогда да.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10 583
0 Пользователей: