Ветчинный рулет из рульки

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

DPonomaryoff 26 июл 2018 в 13:37

Балагур • На сайте 8 лет

Сообщений: 907

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Регулярно готовлю такой рулет. В нем все, как я люблю. Шкурка и ветчинное мясо.
Всего будет 10 фотографий.

Это сообщение отредактировал Caira - 15 авг 2018 в 06:25

Yap 24.04.2026 - 10:36

Продам слона • На сайте 21 год

Нам понадобится свиная рулька. Обычно покупаю переднюю ногу.
Замочить рульку на несколько часов. Это должно сделать кожу мягче.

Срезать кожу.

Срезать мясо, нарезать кусками. Кость оставляем на бульон. Потом сварим суп из нее.

Теперь надо взвесить шкуру с мясом.

Нам понадобится соль 2% от веса мяса со шкурой. Половина этой соли - нитритная 0.6%. Нитритная соль нужна для сохранения цвета, придания мясу ветчинного вкуса, а также для убиения ботулобактерий.
Также выдавливаем 1 зубок чеснока. Перец по вкусу, щепотку молотого кардамона. Все добавляем к мясу и хорошо вымешиваем. Выкладываем на шкуру.

Сворачиваем в рулет и связываем шпагатом.

Заворачиваем в пленку или вакуумируем. Оставляем на 3 суток. Утром и вечером массируем сверток.

Варить в пленке, в воде, при температуре 80 градусов 3 часа.

Полностью охладить и можно нарезать на бутеры.
Приятного аппетита!

Все комментарии:

aleks234100 26 июл 2018 в 13:47

Шутник • На сайте 13 лет

Ну нельзя же так!!!!! время то обеденное!!! А идея интересная. Надо будет попробовать!!!

kiryasp 26 июл 2018 в 13:48

Ярила • На сайте 13 лет

Эт сколько ж терпения! Вышли кусочек! :)

chics комментарий скрыт

-16

~~zloyGoblin~~ 26 июл 2018 в 13:49

Ярила • На сайте 11 лет

Это пиздец какой то,я весь стол слюной залил
Пойду жрать

Это сообщение отредактировал zloyGoblin - 26 июл 2018 в 13:49

Casparaitis 26 июл 2018 в 13:50

Балагур • На сайте 17 лет

Вкусно наверное, но у меня терпения не хватит 3 дня держать и переворачивать

И да, "кость оставляем на бульон" - это в смысле бульон отдельно, к этому блюду отношения не имеет?

Это сообщение отредактировал Casparaitis - 26 июл 2018 в 13:51

Насяшка 26 июл 2018 в 13:51

Ярила • На сайте 12 лет

Тоже так делаю, один в один. Только в холодильнике перед отвариванием сутки выдерживаю, а не трое.

DPonomaryoff автор 26 июл 2018 в 13:52

Балагур • На сайте 8 лет

Цитата (chics @ 26.07.2018 - 20:48)

Ты себе готовишь или на ~~показуху~~ продажу?

Себе, конечно. Как же ветчинный вкус без нитритки получить?

Salavei 26 июл 2018 в 13:52

Ярила • На сайте 13 лет

DPonomaryoff
Просто и доступно) Дим, а ты пробовал со свининой можжевеловые ягодки?
Вернусь - сделаю, правда без кардамона: он у нас как-то не прижился.

ДонГан 26 июл 2018 в 13:53

Ярила • На сайте 14 лет

А выдерживать 3 дня и массировать при какой температуре? В холодильнике?

DPonomaryoff автор 26 июл 2018 в 13:54

Балагур • На сайте 8 лет

Цитата (Casparaitis @ 26.07.2018 - 20:50)

И да, "кость оставляем на бульон" - это в смысле бульон отдельно, к этому блюду отношения не имеет?

Ну да... на суп

GoodwinXX 26 июл 2018 в 13:54

Винокур одомашенный • На сайте 11 лет

Массаж свертка заинтересовал. "Рельсы-рельсы, шпалы-шпалы" пойдет?

DPonomaryoff автор 26 июл 2018 в 13:54

Балагур • На сайте 8 лет

Цитата (Salavei @ 26.07.2018 - 20:52)

Дим, а ты пробовал со свининой можжевеловые ягодки?

Не пробовал. Надо попробовать

igryshka 26 июл 2018 в 13:58

Шутник • На сайте 17 лет

подскажите, пожалуйста, как определить температуру в 80 градусов?

chics 26 июл 2018 в 13:59

CHICS • На сайте 8 лет

Цитата (DPonomaryoff @ 26.07.2018 - 15:52)

Цитата (chics @ 26.07.2018 - 20:48)

Ты себе готовишь или на ~~показуху~~ продажу?

Себе, конечно. Как же ветчинный вкус без нитритки получить?

Начнем с того, что нитритная соль это смесь обычной соли и нитрита натрия.
На сегодняшний день НС полностью заменила применение селитры в колбасном производстве.

~~sergiy72~~ 26 июл 2018 в 14:00

Балагур • На сайте 12 лет

Цитата (DPonomaryoff @ 26.07.2018 - 12:46)

Варить при температуре 80 градусов 3 часа.

А как поддерживаете температуру при варке?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10 583
0 Пользователей: