Ветчинный рулет из рульки

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
DPonomaryoff
26.07.2018 - 13:37
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907
81
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Регулярно готовлю такой рулет. В нем все, как я люблю. Шкурка и ветчинное мясо.
Всего будет 10 фотографий.

Это сообщение отредактировал Caira - 15.08.2018 - 06:25

Ветчинный рулет из рульки
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
DPonomaryoff
26.07.2018 - 13:38
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907
Нам понадобится свиная рулька. Обычно покупаю переднюю ногу.
Замочить рульку на несколько часов. Это должно сделать кожу мягче.

Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 26.07.2018 - 13:39

Ветчинный рулет из рульки
 
[^]
DPonomaryoff
26.07.2018 - 13:39
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907
Срезать кожу.

Ветчинный рулет из рульки
 
[^]
DPonomaryoff
26.07.2018 - 13:40
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907
Срезать мясо, нарезать кусками. Кость оставляем на бульон. Потом сварим суп из нее.

Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 26.07.2018 - 13:55

Ветчинный рулет из рульки
 
[^]
DPonomaryoff
26.07.2018 - 13:40
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907
Теперь надо взвесить шкуру с мясом.

Ветчинный рулет из рульки
 
[^]
DPonomaryoff
26.07.2018 - 13:43
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907
Нам понадобится соль 2% от веса мяса со шкурой. Половина этой соли - нитритная 0.6%. Нитритная соль нужна для сохранения цвета, придания мясу ветчинного вкуса, а также для убиения ботулобактерий.
Также выдавливаем 1 зубок чеснока. Перец по вкусу, щепотку молотого кардамона. Все добавляем к мясу и хорошо вымешиваем. Выкладываем на шкуру.

Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 26.07.2018 - 13:58

Ветчинный рулет из рульки
 
[^]
DPonomaryoff
26.07.2018 - 13:45
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907
Сворачиваем в рулет и связываем шпагатом.

Ветчинный рулет из рульки
 
[^]
DPonomaryoff
26.07.2018 - 13:46
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907
Заворачиваем в пленку или вакуумируем. Оставляем на 3 суток. Утром и вечером массируем сверток.

Ветчинный рулет из рульки
 
[^]
DPonomaryoff
26.07.2018 - 13:46
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907
Варить в пленке, в воде, при температуре 80 градусов 3 часа.

Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 26.07.2018 - 14:07

Ветчинный рулет из рульки
 
[^]
DPonomaryoff
26.07.2018 - 13:47
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907
Полностью охладить и можно нарезать на бутеры.
Приятного аппетита!

Ветчинный рулет из рульки
 
[^]
aleks234100
26.07.2018 - 13:47
12
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 20.04.13
Сообщений: 33
Ну нельзя же так!!!!! время то обеденное!!! А идея интересная. Надо будет попробовать!!!
 
[^]
kiryasp
26.07.2018 - 13:48
4
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 16.11.12
Сообщений: 2107
Эт сколько ж терпения! Вышли кусочек! :)
 
[^]
chics
26.07.2018 - 13:48 [ показать ]
-16
zloyGoblin
26.07.2018 - 13:49
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 2.07.14
Сообщений: 2465
Это пиздец какой то,я весь стол слюной залил
Пойду жрать


Это сообщение отредактировал zloyGoblin - 26.07.2018 - 13:49
 
[^]
Casparaitis
26.07.2018 - 13:50
2
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 26.09.08
Сообщений: 613
Вкусно наверное, но у меня терпения не хватит 3 дня держать и переворачивать

И да, "кость оставляем на бульон" - это в смысле бульон отдельно, к этому блюду отношения не имеет?

Это сообщение отредактировал Casparaitis - 26.07.2018 - 13:51
 
[^]
Насяшка
26.07.2018 - 13:51
1
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 1.12.13
Сообщений: 10565
Тоже так делаю, один в один. Только в холодильнике перед отвариванием сутки выдерживаю, а не трое.
 
[^]
DPonomaryoff
26.07.2018 - 13:52
8
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907
Цитата (chics @ 26.07.2018 - 20:48)
Ты себе готовишь или на показуху продажу?

Себе, конечно. Как же ветчинный вкус без нитритки получить?
 
[^]
Salavei
26.07.2018 - 13:52
7
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13073
DPonomaryoff
Просто и доступно) Дим, а ты пробовал со свининой можжевеловые ягодки?
Вернусь - сделаю, правда без кардамона: он у нас как-то не прижился.
 
[^]
ДонГан
26.07.2018 - 13:53
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 28.03.12
Сообщений: 1230
А выдерживать 3 дня и массировать при какой температуре? В холодильнике?
 
[^]
DPonomaryoff
26.07.2018 - 13:54
3
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907
Цитата (Casparaitis @ 26.07.2018 - 20:50)
И да, "кость оставляем на бульон" - это в смысле бульон отдельно, к этому блюду отношения не имеет?

Ну да... на суп
 
[^]
GoodwinXX
26.07.2018 - 13:54
18
Статус: Offline


Винокур одомашенный

Регистрация: 10.06.14
Сообщений: 2538
Массаж свертка заинтересовал. "Рельсы-рельсы, шпалы-шпалы" пойдет?
 
[^]
DPonomaryoff
26.07.2018 - 13:54
3
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907
Цитата (Salavei @ 26.07.2018 - 20:52)
Дим, а ты пробовал со свининой можжевеловые ягодки?

Не пробовал. Надо попробовать
 
[^]
igryshka
26.07.2018 - 13:58
2
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 20.03.09
Сообщений: 43
подскажите, пожалуйста, как определить температуру в 80 градусов?
 
[^]
chics
26.07.2018 - 13:59
2
Статус: Offline


CHICS

Регистрация: 7.04.18
Сообщений: 340
Цитата (DPonomaryoff @ 26.07.2018 - 15:52)
Цитата (chics @ 26.07.2018 - 20:48)
Ты себе готовишь или на показуху продажу?

Себе, конечно. Как же ветчинный вкус без нитритки получить?

Начнем с того, что нитритная соль это смесь обычной соли и нитрита натрия.
На сегодняшний день НС полностью заменила применение селитры в колбасном производстве.
 
[^]
sergiy72
26.07.2018 - 14:00
3
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 26.01.14
Сообщений: 215
Цитата (DPonomaryoff @ 26.07.2018 - 12:46)
Варить при температуре 80 градусов 3 часа.

А как поддерживаете температуру при варке?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 8276
0 Пользователей:
Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх