Gorsh3000 по феншую все расписал. по брикетам: я так делаю, кладу так называемое кольцо миньона (minionring). так температуру проще держать. а под конец ты соусом не глазируешь? так корочка имхо еще лучше получается. ну и классический бургер пуллд порк конечно вкусней всего. я обычно беру 2 целых шейки, а потом морожу остатки порциями в вакууме. хранится вечно и при желании можно быстро разогреть прям в пакете в горячей воде
Кто шницели готовил из окорочков утки? Совет нужен.
из утки не готовил, зато из индейки. самые вкусные имхо, после телятины
Есть подозрения, что из утки не прожарятся за 2-10 мин с каждой стороны. И будет резина. А если промышленная утка, то ее содой накачивают и на полгода в морозилку отправляют. Я ем утку по праздникам, время на эксперименты нет :)))
Кто шницели готовил из окорочков утки? Совет нужен.
из утки не готовил, зато из индейки. самые вкусные имхо, после телятины
Есть подозрения, что из утки не прожарятся за 2-10 мин с каждой стороны. И будет резина. А если промышленная утка, то ее содой накачивают и на полгода в морозилку отправляют. Я ем утку по праздникам, время на эксперименты нет :)))
вообще не слышал, чтобы кто-то делал шнитцели из утки, зачем? утке можно найти более достойное применение. из индейки прекрасно прожариваются за пару минут и очень мягкие получаются. хотя классические, венские из телятины конечно
Xisler какое мнение по поводу температуры готовности свинины?
90° минимум, все правильно автор описал. лучше даже 92-95°. там происходит много всяких, не совсем исследованых процессов. если изначально имеем нормальное мясо, с хорошим содержанием жира, получается очень нежно и сочно на выходе. сок и жирок, которые выходят в процессе из мяса, лучше тоже ловить снизу в миску и потом вмешивать в готовое. ну и немного соуса барбекю. в общем пуллд порк это вообще одно из лучших блюд, которое можно получить из свинины. всем рекомендую. но геморно, это да. и по 16 часов бывало длилось у меня
весной ещё попробую сделать)) по морозу не готов на такие подвиги. Зы... ну а с чёрной коркой чего делать? это же вряд ли норма? вернее что делать, что бы её не было, достаточно ли не допускать открытого горения? (моя первая ошибка)
Это сообщение отредактировал Jazz36 - 29 янв 2018 в 21:07
Зы... ну а с чёрной коркой чего делать? это же вряд ли норма? вернее что делать, что бы её не было, достаточно ли не допускать открытого горения? (моя первая ошибка)
корка на самом деле довольно черная получается, это нормально. соус и сахара сверху нехило карамелизируют. жар конечно же косвенный, температура не больше 130°, лучше 100.
Gorsh3000, у меня опыт был не очень удачный, из-за того что мясо покрылось чёрной фигнёй, ну той из которой жидкий дым делают. я так полагаю что произошло это по причине того, что за 10 часов копчения мне приходилось подбрасывать дровишки, в камере получался открытый огонь и дым был неправильный, с синевой, в следующий раз попробую подбрасывать угольные брикеты, что бы только тлело. вот эта чёрная корка что у меня получилась на мясе, горько- кислая на вкус и всё портит, на след. день выдохлась и стало лучше. Зы... ну и про температуру готовности вопрос- надо ли до 90 греть? я вот если свинячие стейки жарю до 80 грею. какие мнения именно по свинке?
влага испаряется, оседает на крышку и потом капает на продукт. или обсушивай хорошо, дрова или опилки тоже суши и/или заворачивай продукт в марлю
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 30 янв 2018 в 13:26
так эта черная корка это самое вкусное, из-за нее драка обычно
так корка или то из чего жидкий дым делают?
у меня нет фото, но иногда на продукт капает с крышки, если долго коптить и крушку не открывать (я никогда не открываю). температура поверхности крышки 40-45 градусов
так эта черная корка это самое вкусное, из-за нее драка обычно
ты грят сжёг! я - как? как я мог сжечь при сотне градусов и вообще для углей у меня отдельная камера! -не, ты сжёг! гля оно чёрное! вот так как то всё было))) skomoroh58 да не капает там ни чего, просто на мясе оседает с таким же успехом как и на крышке. буду лучше сушить, буду юзать угольные брикеты, но теперь уж до весны.
Это сообщение отредактировал Jazz36 - 30 янв 2018 в 16:16
Gorsh3000 Заебись! А теперь в суп её!!! К курице и фрикаделькам!!!
(я про прошлую тему ТС, кто не видел, да)
к пельменям)) магазинным
Растянутые пельмени, это когда в студенческой общаге сварил кастрюлю пельменей, выключил комфорку и отошел на пару минут к себе в комнату за майонезом и хлебом. После возвращения можешь наблюдать полное отсутствие пельменей. Это самый правильный рецепт блюда под названием "Растянутые пельмени"
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com