Камерно конечно, но шибко еботно. У меня проще рецепт, но не думаю что вкус очень сильно отличается. Мясо целиком в маринад на ночь минимум. Далее засунуть в рукав для готовки, плотно его завязать и в нагретую духовку, не более 200 градусов. Время идет от куска - примерно 1 час на 1 кг. Главное следить чтоб жир, который вытекает из мяса и контактирует с противнем (через рукав) не подгорел.
По крайне мере мой рецепт лудше тем, что пиго не успевает кончиться пока делаешь.
Gorsh3000, у меня опыт был не очень удачный, из-за того что мясо покрылось чёрной фигнёй, ну той из которой жидкий дым делают. я так полагаю что произошло это по причине того, что за 10 часов копчения мне приходилось подбрасывать дровишки, в камере получался открытый огонь и дым был неправильный, с синевой, в следующий раз попробую подбрасывать угольные брикеты, что бы только тлело. вот эта чёрная корка что у меня получилась на мясе, горько- кислая на вкус и всё портит, на след. день выдохлась и стало лучше. Зы... ну и про температуру готовности вопрос- надо ли до 90 греть? я вот если свинячие стейки жарю до 80 грею. какие мнения именно по свинке?
Это сообщение отредактировал Jazz36 - 29 янв 2018 в 17:44
Lehter Мне кажется это опасно паразитами. в этой "колбе" с вытяжками, на улице и толковым углем - реально. это хороший гриль, правда сейчас китай с пластиковыми ручками, раньше был США, дерево, металл, решетки. соответствовало. Время...
lbt согласен, особенно в таком гриле - не долго точно. и как в нем поддержать 100 градусов - ума не приложу, пользуюсь с 94 года такими.
Да не трудно температуру поддерживатъ: кормить ее помаленьку углями. Угли с одной стороны положить, мясо с противоположной. Вентеля закрыть. Я за пару раз экспериментально подобрал нужный режим. Ну еботно конечно не спорю. Это летнее развлечение..
Gorsh3000, у меня опыт был не очень удачный, из-за того что мясо покрылось чёрной фигнёй, ну той из которой жидкий дым делают. я так полагаю что произошло это по причине того, что за 10 часов копчения мне приходилось подбрасывать дровишки, в камере получался открытый огонь и дым был неправильный, с синевой, в следующий раз попробую подбрасывать угольные брикеты, что бы только тлело. вот эта чёрная корка что у меня получилась на мясе, горько- кислая на вкус и всё портить, на след. день выдохлась и стало лучше.
Люди советуют коптить активно не более 5 часов, именно во избежание такого результата. Я делаю как ты описал. Брикеты подбрасываю помаленьку, и чуть чуть опилок сырых.
Gorsh3000, у меня опыт был не очень удачный, из-за того что мясо покрылось чёрной фигнёй, ну той из которой жидкий дым делают. я так полагаю что произошло это по причине того, что за 10 часов копчения мне приходилось подбрасывать дровишки, в камере получался открытый огонь и дым был неправильный, с синевой, в следующий раз попробую подбрасывать угольные брикеты, что бы только тлело. вот эта чёрная корка что у меня получилась на мясе, горько- кислая на вкус и всё портит, на след. день выдохлась и стало лучше. Зы... ну и про температуру готовности вопрос- надо ли до 90 греть? я вот если свинячие стейки жарю до 80 грею. какие мнения именно по свинке?
Честно не знаю. Я думаю, что нет какой то одной магической температуры. Но у свинины наверно чем выше температура тем она безопасней. Но она еже еще некоторое время доходит даже если с огня убрать.
Gorsh3000 ну если активно, то сложно температуру удержать я когда самый первый раз коптил, где то на пиндос-видео увидел про 180 градусов в камере и попёр, за пару часов сготовилось, но это печёное с дымком получилось, хотя вкусно)) Зыж... так чего с брикетами? получается без кислой чёрной корки?
Это сообщение отредактировал Jazz36 - 29 янв 2018 в 17:47
Ну, не знаю ... Поварские способности автора под сомнение не ставлю. Наоборот, явно человечище всё умеет, что вызывает уважение. Но конкретно этот рецепт меня вообще не впечатлил. Да и вид какой-то у блюда совсем не алё.
Gorsh3000 , блин ну нельзя же так с самого то понедельника.... давиться слюной
Рецепт отличный и мясо получается просто изумительным (рыба, кстати, тоже), вот только для обычных лесных посиделок на вечер подобная затея годится мало - требует много времени и внимания. А в условиях дачи и частного дома - идеальный вариант. Для нетерпеливых любителей накатить ещё на начальных этапах приготовления можно ставить параллельный мангал с углями под классические колбаски-курочку, а вот горячее копчение - блюдо для стойких и сильных духом, до него не все доживают
Gorsh3000 Люди советуют коптить активно не более 5 часов, именно во избежание такого результата. Я делаю как ты описал. Брикеты подбрасываю помаленьку, и чуть чуть опилок сырых.
я ветки молодые дубовые сверху кладу, для погашения жара и для дыма. и куры м рыба - так же. цвет мяса - передать только фото. размер не знаю как ужать.И да - на настоящем гриле этой фирмы раньше не было термометра.
Gorsh3000 по феншую все расписал. по брикетам: я так делаю, кладу так называемое кольцо миньона (minionring). так температуру проще держать. а под конец ты соусом не глазируешь? так корочка имхо еще лучше получается. ну и классический бургер пуллд порк конечно вкусней всего. я обычно беру 2 целых шейки, а потом морожу остатки порциями в вакууме. хранится вечно и при желании можно быстро разогреть прям в пакете в горячей воде
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Мне кажется это опасно паразитами.
yaplakal.com