Я против фольги, уже не получишь вкус угля, дров и фруктовых опилок. Просто вареное-тушеное мясо.
а где фруктовые опилки? или я пропустил? так то запекание, а не копчение.
хотя тоже м.б.вкусно
это и не запекание и не копчение. это барбекю (to smoke), то бишь томление в дыму на низкой температуре . температура выше чем при горячем копчении, обычно 100-130°, но с с чипсами твердых пород дерева (бук, хиккори) или фруктовых (вишня, яблоня). никакого конденсата там нет в помине, чипсы сухие кладут обычно. температура регулируется исключительно количеством тлеющих брикетов и дополнительно заслонками снизу/сверху барберюшницы
насчет емкости с водой для того, чтобы не пересушить взял на вооружение.
надо попробовать так рульку запихнуть в духовку часа на 4, а вниз какую нибудь кастрюлю с водой небольшую установить. может и вправду не будет засушиваться.
а 8 часов запекать я не выдержу. буду языком лизать дверцу духовки
Xisler, гм... про сухую щепку впервые слышу, она же сгорит сразу?
нет, кидаешь и сразу крышкой накрываешь. ничего не горит. некоторые и вымачивают предварительно, но тогда она сразу не дымит, ей сначало нужно сохнуть. лично я не вижу в этом смысла
насчет емкости с водой для того, чтобы не пересушить взял на вооружение.
надо попробовать так рульку запихнуть в духовку часа на 4, а вниз какую нибудь кастрюлю с водой небольшую установить. может и вправду не будет засушиваться.
а 8 часов запекать я не выдержу. буду языком лизать дверцу духовки
емкость с водой скорей для того чтобы температура не скакала. а еще в нее капает жир из мяса, чтобы гриль не засирать. есть еще так называемый WSM (Watersmoker), там уже с завода предусмотрена чаша для воды. он очень стабильно держит температуру
Xisler Отец родной, ну как так? Я только освоил и усвоил, что температура внутри куска должна быть 60-65, чтобы сочно, чтобы не сухо... А не как раньше - выпекаем по времени или на глаз... И тут- 90. Ну, как так-то бля? Как 90?
ТС. Извини, что не к тебе обращаюсь. Хотя и к тебе. Как 90 внутри шеи? Она же сухарь... должна быть... по идее... Как вы это делаете, демоны?
Как 90 внутри шеи?Она же сухарь... должна быть... по идее... Как вы это делаете, демоны?
секрет в низкой температуре и долгой готовке видимо (low&slow), хз. 90° внутри надо, иначе будет просто запеченая свинина, которая не распадается на волокна. иногда если мясо не очень по содержанию жира, может получится и суховатo. но в пуллд порк по любому барбекю-соус подмешиваеся или сок/жирок который вытопился в чашку снизу. ну и в бургер с ним опять же салат капустный, там тоже заправка. в общем по вкусу по-любому бомба, особенно корочка эта злополучная, черная Это сообщение отредактировал Xisler - 30 янв 2018 в 21:20
ну у тебя именно настоящий смокер. там же просто дрова жгутся, никаких танцев с брикетами и щепой как в наших барбекюшницах
ну вот я на дровах делал, на яблоне, но они же горят, за 10 часов несколько раз подкинуть приходится. и дым с синевой начинает идти, вот на него и грешу, хочу с брикетами попробовать. то есть когда там угли и влажная щепка, в моём случае не щепа, а достаточно крупные куски дерева, которые я по несколько дней замачиваю, то дым белый, а когда появляется пламя, он становится с синевой, вот я от этой синевы и хочу попробовать избавиться. Koljamba47 такие цифры скорее для говядины, а из свинины подошву сделать, это постараться надо.
Это сообщение отредактировал Jazz36 - 30 янв 2018 в 22:13
Koljamba47 такие цифры скорее для говядины, а из свинины подошву сделать, это постараться надо.
Возьми карбонаД, запеки при любой температуре до 90 внутри. Ну, подошва не будет, будет тряпка
Возьми брюшину, запеки до 90 внутри - подошва обеспечена Возми грудинку, запеки до 90 - подошва. Вырезка при 90 внутри - хуже подошвы. Ребрышки при 90 внутри - на выброс или в подмосковный мягкий плов. Рулька любая при 90 внутри - подошва.
так эта черная корка это самое вкусное, из-за нее драка обычно
Блин, умом-то я понимаю, что на этой фотке термодатчики торчат из кусков мяса....... Но избавиться от мысли, что это такие знакомые хвостики на обжаренных тушках - не могу...
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 31 янв 2018 в 00:16
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. температура выше чем при горячем копчении, обычно 100-130°, но с с чипсами твердых пород дерева (бук, хиккори) или фруктовых (вишня, яблоня). никакого конденсата там нет в помине, чипсы сухие кладут обычно. температура регулируется исключительно количеством тлеющих брикетов и дополнительно заслонками снизу/сверху барберюшницы
yaplakal.com