7Aleksey7 Вот это ты заморочился по-взрослому. Влюбился штоль? (шутка:) мужик и на такие кондитерские хлопоты.. Впрочем, был у нас знакомец, на Годик сыну забацал торт фантастический из 9 разных (!!) слоев и кремов-пропиток. Высота была см 14. Сел с нами за праздничный стол, выпил рюмку и упал с пуфика - жена пояснила, что он всю ночь возился:)) Так что... И среди мужиков-непрофи есть такие персонажи. Ну, учитывая вечную обстоятельность и дотошность Алексея - не удивительно. Уж на что не люблю шоколадную выпечку, а тут соблазнилась бы. Пачно же прокатил на ура!))
Торт хороший получился. Только не очень понятно почему взбитые белки ты не в конце в тесто положил? А где то посередине... Подожду, хочу посмотреть , что Пульс по этому поводу напишет.
Я ещё раз посмотрела весь пошаговый рецепт. Что бы была пышность нужно взбитые белки в конце добавлять. Тогда будет то, что нужно.
Это сообщение отредактировал Brue - 1 дек 2017 в 10:58
Я тоже 1975 года выпуска :) Эх, торт, домашний, как давно мы этого не делали и не ели !!! Попробовать что ли сделать. У нас торт попроще был, может поделиться\выложить ?
Brue И тот и тот способ правильный. Более того можно белки и вовсе отдельно не взбивать, но это уже для рулетов, где не нужна такая пышность.
Опять же. Какао разбухает в жидкости очень быстро, и если добавлять смесь муки и какао в просто желтки , то смесь эта станет очень густой, а учитывая что в рецепте присутствует дополнительная жидкость в виде масла, которая добавляется в конце, то чрезвычайно густой. Что затруднит смешивание белков до однородного состояния.
Насколько я знаю, профессионально обученный кондитер у нас только Зомбокот, который дрелью строительной пироги с килькой в томате готовит. А остальные любители в той или иной степени.
А торт понравился, хотя я шоколадную выпечку и не люблю. Единственное: корж вроде как немного подгорел сверху.
Это сообщение отредактировал Ati - 1 дек 2017 в 12:48
Из ада найду тропу,чтобы отомстить врагу • На сайте 9 лет
9
Цитата (Ati @ 1.12.2017 - 12:41)
Цитата
а она разве кондитер?
Насколько я знаю, профессионально обученный кондитер у нас только Зомбокот, который дрелью строительной пироги с килькой в томате готовит. А остальные любители в той или иной степени.
А торт понравился, хотя я шоколадную выпечку и не люблю. Единственное: корж вроде как немного подгорел сверху.
Спасибо за лестный отзыв. Я ещё петушков лепить умею. Но всё то руки не доходят, то времени нету
Ati Да ну вас, я серьезно Елениум десерты делает, Ира раньше тут постила, у Пульсы что-то было А тут мужчина с прагой, просто ВАУ zombokot Давай уже трешак свой, давно не было
Из ада найду тропу,чтобы отомстить врагу • На сайте 9 лет
8
Цитата (SCORPIONGIRL @ 1.12.2017 - 13:05)
Ati Да ну вас, я серьезно Елениум десерты делает, Ира раньше тут постила, у Пульсы что-то было А тут мужчина с прагой, просто ВАУ zombokot Давай уже трешак свой, давно не было
А вот сейчас ты мне непоправимую душевную травму нанесла
Ati Я так поняла у Алексея тоже проблемы с духовкой , у него часто выпечка с верху пережареная. Ну и так как эта верхушка все равно обрезана, то особого косяка не вижу. Тем более, что делал это мужчина без кондитерского образования
Вернулась на 1 страницу. У Алексея очень маленькое расстояние до тенов сверху. Вот поэтому и зажаривается все.
Это сообщение отредактировал Настасья13 - 1 дек 2017 в 16:38
Вернулась на 1 страницу. У Алексея очень маленькое расстояние до тенов сверху. Вот поэтому и зажаривается все.
Да да, именно так Расстояние маленькое. Когда "подгорешка" критична в выпечки я тэны верхние отключаю в определенное время или фольгой накрываю. Но тут совершенно все равно на корочку, по сему не заморачивался. Ибо все равно корочка срезается для выравнивания. К стати, это она так смотрится страшненько, на самом деле она еще вкусная аж жуть Не успел разрезать бисквит а корочку уже схомячили Она обладает такими же наркоманскими свойствами как корочка от булочки за 9коп Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 1 дек 2017 в 19:44
Я тоже 1975 года выпуска :) Эх, торт, домашний, как давно мы этого не делали и не ели !!! Попробовать что ли сделать. У нас торт попроще был, может поделиться\выложить ?
Обязательно сделай и выложи Тортик это всегда вкусно, да и не закусь шикарно идет
Да тут банальная логика и технологичность работает
Дано 5 компонентов.
2 компонента имеют воздушную структуру, в душе хотящие осесть. 2 компонента имеют сыпучую структуру, обладающие хорошей загущяющей способностью и среднюю осаживающую способность. 1 компонент имеет масляную структуру и имеет сильные осаживающие свойства.
Задание - Все это равномерно соединить с минимальной осадкой.
Вопрос - Как и в каком порядке...
Элементарная логика и здравый смысл подсказывает вот такой порядок:
1. Соединить "воздушные" массы, ибо имеют похожую структуру и почти не осаживают друг друга.
2. Ввести загущяющие компоненты, которые имеют средние осаживающие свойства.
3. Ввести масляный компонент, который имеет сильные осаживающие свойства, и быстренько переложить на выпечку Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 1 дек 2017 в 19:40
7Aleksey7 и Настасья13 спасибо, что обьяснили. Меня, этот момент взбитых белков в середине процесса , очень сильно смущал. Я бисквиты хорошо делаю и они у меня всегда пышные. Правда, с какао я не делала. Теперь буду знать , что есть тонкости в шоколадной выпечке.
Это сообщение отредактировал Brue - 1 дек 2017 в 23:48
Для меня это всегда огромная проблема- так ровно разрезать бисквит
Резать легко. Ослабляешь разъемную форму. Нажимаешь на донышко до тех пор пока над краями не выйдет нужное кол-во бисквита. Зажимаешь форму. Отрезаешь ведя нож по краям формы. Вот и все
7Aleksey7 Блин это же так просто! Я тоже мучилась с разрезанием. Только не поняла как на доннышко дать? Свесить немного со стола что ли и снизу доннышко поднимать?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
(шутка:)
Расстояние маленькое. Когда "подгорешка" критична в выпечки я тэны верхние отключаю в определенное время или фольгой накрываю. Но тут совершенно все равно на корочку, по сему не заморачивался. Ибо все равно корочка срезается для выравнивания. К стати, это она так смотрится страшненько, на самом деле она еще вкусная аж жуть 
. Для меня это всегда огромная проблема- так ровно разрезать бисквит
yaplakal.com