Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

Стоимость оборудования - вакууматор + сувид= 22 000 рублей))) Я погуглил))). Расходники - 1500 рублей)))

нужен по сути только термометр, воду замерять. все остальное не обязательно. делаешь из мяса конфетку с фольгой/пищевой пленкой. методом научного тыка выясняшь какое количество воды в какой кастрюле на какой ступени конфорки/духовки держит определенную температуру. все.

Делал в рационалевском пароконветомате. И в профессиональном сувиде. Разница была ощутимая в пользу последнего.

Вот что подумалось. Может создать тему, где будет написано, расписано, разжевано, что такое сувид, в чем его преимущество, и тому подобное, и вставлять ссылку в каждую тему по этой технологии?
Вот честно, меня бы задолбало в каждой теме, всем глистастым адептам покупных пельменей отвечать.

А вот у меня сушилка для овощей (и не только) до 60 градусов даёт температуру воздуха. Думаю, может ещё как-нибудь применить?

Или даже до 70-ти. Сушить закончит - гляну.

Это сообщение отредактировал Гаррет - 28.04.2017 - 18:22

Гаррет
не совсем-то, теплоёмкость у воздуха в разы меньше, да и погрешность в таких вещах крайне важна, не больше 0,1 градуса, а иначе смысла нет

))) У жрущих мясо сырым и веганов один сдвиг )?

нормальные люди просто звезданутых с причудами не любят

Во как, всегда как то настороженно относился к сему, и даже пробовать не думал. Ну раз уж Ovimu попробовал и, как я понял, с положительным результатом, то в выходные буду экспериментировать. Как говорится - Век живи Век учись, ну а что выйдет то и выйдет Спасибо

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 28.04.2017 - 19:05

Почему сарказм, я тоже живу нормальной городской жизнью, хотя не понимаю как нормальная городская жизнь связана с тем , что продукты надо покупать там где ты доверяешь . В случае если ты не доверяешь, тому месту где берешь продукты, то эти рецепты пропускаешь. Я покупаю мясо в МЕТРО, я доверяю этому продавцу, потому что там берут продукты для гастрономии и качество стоит обязательным и необходимым условием, вы никогда там не найдете в продаже мясо с просроченным сроком годности, на все продукты есть сертификаты и проверенные поставщики. На мой вопрос о любом продукте, я получу квалифицированный ответ. Это не имеет никакого отношения к городской жизни.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 28.04.2017 - 19:08

Скажу так при бюджетном подборе сувид и ваккуматор обойдётся все в 100 евро

Секрет в том, что можно строго контролировать степень готовности стейка (медиум рэйр, вэл дан..). Также мясо приготавливается равномерно на всю глубину.
При приготовлении на сковороде такого добиться анрил. Сверху будет пережаренная подошва, а внутри почти сырое.
Если распробовать стейки, то можно прочувствовать, как меняется вкус мраморного мяса при разнице + - 5 градусов.

Я лично люблю стейк с кровью, но со сковородки.
А чтобы 100% там не было живности, оно должно быть проморожено.

Я вашу Caso гуглил))

тогда понятно, но опять же повторю , что можно в 100 евро уложиться

Приходилось питаться разным мясом. Было дело даже в зоне эпидемии эхинокока. Ни разу не травился. Соль, спирт, температура обработки, время обработки, кислоты всякие свое дело делают. Опасны ботулизм и сибирская язва, а они, к счастью, редки.

Pelmendator
Блять, как же вы все заебали, простите мне мой французский. Долбоёбы, вы когда либо научитесь отличать степень прожарки мяса и сырое мясо? Мясо созревает, потом его готовят, где вы увидели сырое мясо?
Как вяленое, так мы едим, как рыбку сушёную к пиву, тоже едим, может стоит почитать технологию приготовления мяса?
А то, суки, в кабаках травят сырым мясом! Караул, в пору кричать.

Ах, да, забыл добавить, в "мишленовских" тоже травят и заражают насмерть.

Ovimu
И да, Игорь, шикарно! Я аж аромат говядины ощутил, с бараниной, я думаю, будет вообще шикарно, вчера супруга просто пожарила большой шмат шеи на сковородке, в 1,30 минут ночи, съел всё!
С работы только вернулся, но тема заставляет задуматься....
Я как бы с электроникой на ты, но "али" проще и быстрее.
Я бы с баранинкой пободался.

Блин, ищите и найдете, не рекламы ради, да и сайт этот не нуждается в рекламе извините
1186 рублей, по нынешнему курсу сами посчитайте, в районе 20 евро...
Пользуюсь и очень доволен.
https://ru.aliexpress.com/item/Fast-Shippin...2614020998.html

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 28.04.2017 - 20:46

gamenator

так что ярче ?
обжарка или сувид? стОит ли овчинка выделки? или всё таки сувид изобретение ДЛЯ ресторанного бизнеса?


я не говорю, что сувид - плохо.
просто узнать
- отличается ли вкус при "чистоприготовленном" сувиде от гриля.
- на сколько (ессно субьективно)

а то что вакууматор прикуплю - даже не обсуждается

а сувид сделать как у gamenatorа - как два пальца

Сувид далеко не дурак придумал, и это направление не просто так развивается и ширится именно среди профессиональных поваров (рестораны).
Споры и сомнения будут бесконечны, как в темах про стейки и степень их прожарки: есть категория людей, абсолютно упёртых в своей правоте и не желающих хоть как-то посмотреть ширше:)) или хотя бы почитать на этот предмет - таким людям узнавать новое просто неинтересно.
Только непонятно упорно повторяющиеся мантры про глистов и сырое
Нравится зажаривать до потери всех свойств - ну и продолжайте!
Как там Пугачева пела?
"Просто быть на кого-то
Очень похожим.
Просто из года в год
Нам петь одно и то же" ну и там что-то было про идти всегда маршрутом привычным
Мне вот лично (например) эта пресловутая "корочка" вообще до балды, поэтому люблю еду на парУ. Так что и её делать не стану.

Вместо закатки в вакуум, можно просто плеснуть немного воды в пакет. Он вытеснит воздух и можно избежать воздушной прослойки.


Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Я несколько раз после сувида обжигал мясо газовой горелкой. Вполне себе ничего результат!

Это нормально.