А затем — в холодильник. Можно варить сразу, а можно держать в холодильнике несколько дней. Для более длительного хранения — нитритка вам в помощь. Еще можно заморозить, в сыром или в вареном виде. А есть — обязательно в вареном.
Варка: Кладем колбаску в холодную воду, предварительно потыкав палочкой зубочисткой. Профессионалы используют спецшило для котекинов. А простые люди используют зубочистку. От этого действия двойная польза: колбаса не лопнет при варке, а также немного лишнего жира из нее вытечет. Медленно доводим до кипения и варим 1 час на небольшом огне.
А почему не по науке до 82 градусов и варим до 71 внутри бетона? Тогда и протыкать не надо и структура мягче и сочнее получится.
А затем — в холодильник. Можно варить сразу, а можно держать в холодильнике несколько дней. Для более длительного хранения — нитритка вам в помощь. Еще можно заморозить, в сыром или в вареном виде. А есть — обязательно в вареном.
Варка: Кладем колбаску в холодную воду, предварительно потыкав палочкой зубочисткой. Профессионалы используют спецшило для котекинов. А простые люди используют зубочистку. От этого действия двойная польза: колбаса не лопнет при варке, а также немного лишнего жира из нее вытечет. Медленно доводим до кипения и варим 1 час на небольшом огне.
А почему не по науке до 82 градусов и варим до 71 внутри бетона? Тогда и протыкать не надо и структура мягче и сочнее получится.
А я делала подобное однажды, плясала с термометром, чтобы не больше 75 было в воде. Напомни, что это за тема была. Часа 4 или 5-6 на все ушло: на медленное повышение температуры и на ее контролирование потом. Получилось хорошо очень. Я даже со вторым некотекином планировала так поступить. Но, увы, не судьба в праздники!
Кстати, шкура дала бы более равномерную структуру, но 40 % многовато, лучше до 20, иначе может резиновым получиться. И жира можно больше. Ну и раз уж меня понесло То вино хорошо надо охладить и вымешивать фарш, пока холодный. В идеале добавить немного разрыхлителя, чтоб упростить создание эмульсии. А то 100 гр вина просто так в фарше не удержать, обязательно расслоиться. Тем более при кипячении.
Кстати, шкура дала бы более равномерную структуру, но 40 % многовато, лучше до 20, иначе может резиновым получиться. И жира можно больше. Ну и раз уж меня понесло То вино хорошо надо охладить и вымешивать фарш, пока холодный. В идеале добавить немного разрыхлителя, чтоб упростить создание эмульсии. А то 100 гр вина просто так в фарше не удержать, обязательно расслоиться. Тем более при кипячении.
Да, ты прав. Я темы про колбасы читаю. Тут эмульсию не делала, просто перемешала. Потому что тут не колбаса, она в оригинале такая, рыхлая. Но могла бы: температура фарша была около 0. Даже возникало желание этим всем заняться. Но перед НГ было дело, куда там. Одни сплошные застолья. Я еще вернусь!
Мдя. Чего мне после этой темы больше всего хочется - так это той самой фаршированой ноги с копытом. Даже пошла смотреть на ютубе как их делают. Даже рецепт нашла. Но возня... Возняяя...
Мдя. Чего мне после этой темы больше всего хочется - так это той самой фаршированой ноги с копытом. Даже пошла смотреть на ютубе как их делают. Даже рецепт нашла. Но возня... Возняяя...
А у меня в планах теперь эта нога с копытом. Я уже обдумала процесс и заказала себе от следующего кабана ногу.
Апельсиняя Не боись, я, возможно, только завтра до них доберусь, супруга в больнице, так что хрен его знает, но с утра, шкуру с них спущу, всё равно до 11.00 не пустят, так что у меня есть шанс, если сегодня не наберусь с грусти...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
катекино мне не светит, я ленива, а чечевицу обоЖЖЖаю в любом виде, потому зеленгю и в пояс за рецепт кланяюсь:) с новым годом, счастья!!!
yaplakal.com