подходила к концу третья страница комментариев и только Redd дал намёк на то, что готов подумать о том, чтобы воплотить рецепт в жизнь. я для себя решил - точно буду повторять так как мне иногда из деревни "незапланированные" свинячьи головы на халяву "прилетают". и я уже неоднократно задумывался о домашнем тушняке. и еще бывает в мясной лавке говядину уценивают по потере товарного вида. вот на них я и начну свою историю "завтракатуриставарения".
есть такая тема- дробная стерилизация, это когда варят два раза с промежутком в несколько дней, без автоклава... стерилизация продукта достигается уничтожением пророщенной споры на вегетативной фазе роста... спора держит 120С в течении 3-4 часов, а в веге погибает уже при 70-80С за 30 минут... но технологию нужно выдерживать досконально...
Не все бактерии выходят из спорового состояния при хороших условиях.... Весьма рискованный способ.
В нашу глушь завозили только рыбный "завтрак туриста", в виде фарша. Тогда нравился. Как то во взрослой жизни решила попробовать - гадость. И да, в деревне, когда еще не было больших холодильников, если свинью резали летом, то почти из всей варили тушенку, с обычной солью, перцем и лаврушкой, так же, в банках стоящих в кастрюле, безо всяких автоклавов. Хранилась в погребе до следующей свиньи. 4-6 месяцев. Не портилась.
точно нет. паштет уже сколько раз варил также. я так понял, когда в банке кипит все, крышка слегка пропускает, расширяется что ли от горячей воды, хз. а когда остывает, образуется вакуум и крышку присасывает. хз как оно работает, ни разу не спец.
Это сообщение отредактировал Xisler - 28 дек 2016 в 18:26
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
7
Цитата (serjharrison @ 28.12.2016 - 18:40)
Цитата (Xisler @ 28.12.2016 - 18:38)
Цитата (serjharrison @ 28.12.2016 - 16:32)
Цитата (Xisler @ 28.12.2016 - 18:25)
образуется вакуум и крышку присасывает. хз как оно работает, ни разу не спец.
Образовывается вакуум под крышкой тянет воздух с улицы, который полон бактерий. Ништяк способ.
уймитесь уже блять, бактерофобы. ну в каждой теме вылазите, реально заебали. тебя никто не заставляет повторять
Ты когда изучишь микробиологию, задумаешся об этом...
А так - жри пожалуйста сам. Я не буду повторять.
я вам как человек, который является дипломированным специалистом в области технологии продуктов питания могу сказать, что с огромным удовольствием бы съел баночку такого мясца безо всяких там сэс, а ваши фобии направьте в адрес мира за пределами вашей квартиры, а лучше загляните к психотерапевту!
Это сообщение отредактировал belator - 28 дек 2016 в 18:48
точно нет. паштет уже сколько раз варил также. я так понял, когда в банке кипит все, крышка слегка пропускает, расширяется что ли от горячей воды, хз. а когда остывает, образуется вакуум и крышку присасывает. хз как оно работает, ни разу не спец.
Рецепт интересный, давно хочу попробовать домашнюю тушёнку сделать. Останавливали те же мысли - а зараза какая нибудь, тот же ботулизм... Но потом ешь то, что продают в магазинах и вспоминаешь то, что ел Там и Тогда!
Для меня плюсов больше, чем минусов: - делаешь сам - делаешь, как тебе вкусно - делаешь из мяса, а не из жил всяких - варишь не тоннами, хранишь в холодильнике Минусов гораздо меньше: - неэкономно по расходу энергии типа, себестоимость высокая...
Но зато вкусно и всё на глазах у тебя делается! Эх, повторю!
Пара вопросов только: Банки и крышки перед процессом стерилизуешь? Если да, то как? Варишь в казанчике? Или утятница? А плита какая - электрическая? Похоже - индукционка! Не горит стекло? Всёже два часа варить! И на каком огне? Чтоб побулькивало? У меня от варки мантов подгорает большой круг на стеклоповерхности.
Это сообщение отредактировал Антонуан - 28 дек 2016 в 18:58
Минусов гораздо меньше: - неэкономно по расходу энергии типа, себестоимость высокая...
Олег, да ну брось. моя конфорка выдает на максимуме 2,4 кВт (на 9-ке). вода в кастрюле с закрытой крышкой легко кипит на 1-ке. киловатт-час у нас стоит 22 цента. посчитай сам
я вам как человек, который является дипломированным специалистом в области технологии продуктов питания могу сказать, что с огромным удовольствием бы съел баночку такого мясца безо всяких там сэс, а ваши фобии направьте в адрес мира за пределами вашей квартиры, а лучше загляните к психотерапевту!
Пара вопросов только: Банки и крышки перед процессом стерилизуешь? Если да, то как? Варишь в казанчике? Или утятница? А плита какая - электрическая? Не горит стекло? У меня от варки мантов подгорает большой круг.
банки чистые, не стерилизую. в них потом и так кипит все, не вижу смысла. варю в кастрюле на 5 л, воды наливаю по плечико банкам. плита электрическая. в смысле подгорает круг у тебя?
Это сообщение отредактировал Xisler - 28 дек 2016 в 18:58
Пара вопросов только: Банки и крышки перед процессом стерилизуешь? Если да, то как? Варишь в казанчике? Или утятница? А плита какая - электрическая? Не горит стекло? У меня от варки мантов подгорает большой круг.
банки чистые, не стерилизую. в них потом и так кипит все, не вижу смысла. варю в кастрюле на 5 л, воды наливаю по плечико банкам. плита электрическая. в смысле подгорает круг у тебя?
Поверхность плиты, где самый большой круг, который под мантышницу подходит размером. Потемнел чуток, не оттирается. Варить -то на максимуме и 40 минут!
я вам как человек, который является дипломированным специалистом в области технологии продуктов питания могу сказать, что с огромным удовольствием бы съел баночку такого мясца безо всяких там сэс, а ваши фобии направьте в адрес мира за пределами вашей квартиры, а лучше загляните к психотерапевту!
Я вам как дипломированный специалист в той же области скажу - очень много пафоса. Ты слишком юн и не видал ничего... Не надо думать, что ты самый умный. Это очень наивно, учитывая твой возраст и стаж.
С своими фобиями я давно сам справляюсь. А вы с вашими пожеланиями - отправляйтесь на йух.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
Цитата
Напишите, пожалуйста, дабы всех успокоить. )))
в наше время если брать мясо с отметкой ветконтроля, то никогда вы не увидите никаких ботулизмов + при выращивании рогатого скота не в частном порядка, обязательна вакцинанция, так что ешьте на здоровье
Народ, не портьте ТСу пост срачем. Кто захочет - повторит, кто не захочет, сделает плов. Необязательно варить тонну тушёнки. Начнём с пары банок и подарим друзьям на Новый год!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
так как мне иногда из деревни "незапланированные" свинячьи головы на халяву "прилетают". и я уже неоднократно задумывался о домашнем тушняке. и еще бывает в мясной лавке говядину уценивают по потере товарного вида. вот на них я и начну свою историю "завтракатуриставарения".
Вот за мысль.
yaplakal.com