Shushtank Ай, сосед штоль?)) Владивосток! Вот пару лет назад такие как у тебя на фото отлично ловились! В прошлом году - голяк:(( нету. Все рыбаки жаловались.. Самоловленный для такого блюда самое то!
Я тоже согласен с тем что варить кальмара перед зажаркой аццкое невежество. Очень понравился маринад это важная часть процесса но ты Лена в общении с морскими видами академик у вас там их столько разновидностей. А в нашем море только хамса))) Хоть я с кальмарами и не на короткой ноге, но такой рецепт очень захотелось повторить. Осталось только поймать кальмара. Ножик уж очень замечательный.
байкер Там в маринаде именно васаби понравился очень:) Даже для хамсы подойдет, правда видела её только в коробочках горячего копчения у вас:)) Васаби нннада? Тоже могу привезти!
elsauzal А каракатиц никогда не ела!) У нас нету. А почему бы и нет? Принцип тот же, и муку наверное реально поменять - давай ты будешь первопроходцем?:)) Заодно и посмотрим на общую пользу дела
Salavei это я прочитал у яхтсмена, который три года по Средиземноморью ходил. он готовил каракатиц без чернил, на одной из стоянок аборигены подсказали готовить с чернилами. он попробовал и ему понравилось. потом он своих пассажиров всякими блюдами с каракатицами и их чернилами угощал. тоже отрицательных отзывов не было.
Замечательный рецепт! Отдельная благодарность за напоминание о том, что кальмаров не стоит мучить долгой, а тем более, повторной готовкой. Почему-то многие не в курсе, а потом говорят, что кальмары - резиновые.
С пивом делать не буду, поскольку его не переношу даже в кляре. Но, думаю, можно заменить газированной водой. А все остальные тонкости - запомнила!
Апельсиняя Хочу в следующий раз попробовать сделать мука/крахмал 1:1 и с ледяной водой - чтообы хрустяще было. В сухарях не люблю, они мне нёбо царапают :) Но стоит помнить, что крахмал при фритюре действительно дает хрусткость, но не золотисный цвет. Пробовала так кусочки курицы делать - они бледные получаются.
Ох, где ж ты, Пятница!!!!! Скинула мужу, попробуем! Раньше сколько пробовали, кляр весь облезал((( и не мариновали почему то никогда, только специями обмазывали) А может потому что у нас не найти никаких кальмаров, кроме как замороженные.
Хочу задаться целью найти свежие (скорее всего размороженные просто).
Marindus У нас тоже продаются только замороженные. Просто есть очищенные (370 р/кг) и нечищенные (130/кг). Свежие только если сама ловлю, но уже 2 сезона не везет:(
Лен, как и обещал, приготовил. Очень вкусно получилось! Правда! Я вообще первый раз в жизни готовил кальмара...но вроде получилось! У нас одна проблема...найти кальмара. Продаются очень в ограниченном количестве магазинов. Да и ладно. У меня вопрос: 1. Мне не хватает количества кляра 2. Кальмара примерно 700 гр. 3. может яйца мелкие))) Пару раз повторял рецепт...не хватает кляра...один раз пробовал пивом разбавлял....второй раз холодной водой. Может я его просто много использую? Когда обмакиваю кольца кальмара? Я в тесто еще перца добавил и приправ...вроде неплохо получилось! Всем очень понравилось! Спасибо!
Так, сегодня же готовлю кальмары мужу!!!! Спасибо за советы!! Есть правда еще пара вопросов: 1. их обсушивать же я так поняла нужно, то есть из маринада на салфеточку сначала, а потом только мука+кляр????
Решила еще сделать соус тар-тар и подать вместе с ним) мне кажется он подойдет к кальмара. Как считаете?
Так, сегодня же готовлю кальмары мужу!!!! Спасибо за советы!! Есть правда еще пара вопросов: 1. их обсушивать же я так поняла нужно, то есть из маринада на салфеточку сначала, а потом только мука+кляр????
Решила еще сделать соус тар-тар и подать вместе с ним) мне кажется он подойдет к кальмара. Как считаете?
Так, сегодня же готовлю кальмары мужу!!!! Спасибо за советы!! Есть правда еще пара вопросов: 1. их обсушивать же я так поняла нужно, то есть из маринада на салфеточку сначала, а потом только мука+кляр????
Решила еще сделать соус тар-тар и подать вместе с ним) мне кажется он подойдет к кальмара. Как считаете?
Мммм... Скорее бы вечер))
Зачем обсушивать после маринада?!? Просто отжать излишки маринадные, обвалять в муке! и - в кляр!! Тар-тар соус отлично подойдет. Или смешной соус, который у нас полают к харумаки-треугольничкам: взбитые сливки+капелька соли+капелька чеснока.
Это сообщение отредактировал Salavei - 15 янв 2017 в 03:04
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Осталось только поймать кальмара.
yaplakal.com
Награды: 1