На Полтавщине, моя тётя готовила холодный борщ с фасолью и килькой в томате. Ребята ,столько лет, десятилетий даже прошло , а вкус до сих пор помню. Расчувствовался я что - то, нужно приготовить- попробовать.
тока не "холодный", а "голодный"! я сам родом из тех мест и меня неоднократно пытались накормить таким варевом... Голодный потому как считалось, что рецепт этот придумали те, у кого денег на мясо не было... голодрань, одним словом... кстати, на полтавщине самые лучшие борщи варили... в свое время увлеклись и записывали рецепты по всяким селам и знакомым... около 40 вариантов только у меня было... мой любимый всегда был "зелёный"... без свеклы, но с крапивой, щавелем и пр. травой...
по рецепту ТС... встречал я и такого типа рецепты супов, борщом их только с натяжкой можно назвать... но можно... а еще плохо, что в рецепте не даются точные названия и пропорции... грибы, мясо... какие? одно дело белые и другое опята или ваще шампиньоны... так любой рецепт можно писать: берем пищевые продукты и засыпаем в емкость, а када сварится - подаем в тарелках...
Это сообщение отредактировал chak - 13 ноя 2016 в 09:32
Ааа, когда ж меня уже выпишут. Хочу такой сварить! Только чеснок жарить не буду. КрЯПа любимый раздел! З.ы. соскучился по своей кухне.
Это сообщение отредактировал ДжекСемеркин - 13 ноя 2016 в 10:13
мой любимый всегда был "зелёный"... без свеклы, но с крапивой, щавелем и пр. травой...
с детства почему то думал что борщ это суп со свеклой, буквально на днях друг- хохол (со Славянска) поведал что настоящий борщ 1. Оранжевый))), 2. Без буряка!!! , как так то? Разъясняйте уважаемые, в чём прикол, и по каким признакам можно дать супчику звание Борща
мой любимый всегда был "зелёный"... без свеклы, но с крапивой, щавелем и пр. травой...
с детства почему то думал что борщ это суп со свеклой, буквально на днях друг- хохол (со Славянска) поведал что настоящий борщ 1. Оранжевый))), 2. Без буряка!!! , как так то? Разъясняйте уважаемые, в чём прикол, и по каким признакам можно дать супчику звание Борща
вот я там выше видео кинул, там считают что борщ от других слов пошел и мест других
мой любимый всегда был "зелёный"... без свеклы, но с крапивой, щавелем и пр. травой...
с детства почему то думал что борщ это суп со свеклой, буквально на днях друг- хохол (со Славянска) поведал что настоящий борщ 1. Оранжевый))), 2. Без буряка!!! , как так то? Разъясняйте уважаемые, в чём прикол, и по каким признакам можно дать супчику звание Борща
Откровенно говоря не смогу ибо сам перечитал массу книг на эту тему и то с трудом представляю... это больше смахивает на религию... (шутка конечно)... как же за минуту-две не уложиться?.. но если коротко, свекла (укр-буряк) вовсе необязательный компонент борща, более того, паны (богатые люди) её не ели - это была пища бедноты... по большому счёту изначально украинский борщ был сродни итальянской пицце - что есть в наличии, то и использовалось... затем на протяжении веков вырабатывались определенные каноны... относительно-обязательными считаются следующие моменты: крутой бульон (как правило из свиных рулек) и большое по сравнению с другими супами разнообразие растительных компонентов: капуста, щавель, крапива, всевозможные перцы, картошка, томаты, фасоль... как дополнение знаменитые шкварки из жаренного свиного сала, куриное крошеное яйцо... вариаций масса! традиционно подаётся горячим... желательно с пампушками в чесночной заливке... ну и стопарик горилки... без нее борщ - не борщ! а так - "первое"... Это сообщение отредактировал chak - 13 ноя 2016 в 10:27
я тоже грибы в борщ добавляю, если есть в холодильнике. Иногда делаю из 3-х видов мяса бульон-говядина, свинина и немного баранины-такой рецепт я давно нашёл, но творчески развил. И овощи для поджарки я разделяю пополам-одна половина варится, другая тушится. А чтобы не было своеобразного привкуса свеклы, в борщ добавляю столовую ложку сахара. Ну, еще много всяких заморочек у меня-иногда часа 4 на борщ уходит.
А многие с бобовыми любят борщ, а я не очень.
Это сообщение отредактировал Alexey1970 - 13 ноя 2016 в 10:37
chak вы всё врети))))) Вики: Таково это блюдо в «Описании Харьковского наместничества»[16] 1785 года: «Употребительнейшее же их [жителей] кушанье борщ, который варится из свеклы и капусты с разными другими травяными приправами и с просяною крупою не на воде, а на суровце, то есть на весьма кислом квасу, котораго за кислотою и пить не можно; всегда делается со свиным или ветчинным салом.» А без свеклы (буряка) это Щи! )))), правда последний нюанс- стопарик горилки... Но если честно хороший сэм вполне может заменить
мой любимый всегда был "зелёный"... без свеклы, но с крапивой, щавелем и пр. травой...
с детства почему то думал что борщ это суп со свеклой, буквально на днях друг- хохол (со Славянска) поведал что настоящий борщ 1. Оранжевый))), 2. Без буряка!!! , как так то? Разъясняйте уважаемые, в чём прикол, и по каким признакам можно дать супчику звание Борща
У нас так готовят, без буряка. Но настоящий борщ это недостижимый идеал, точного рецепта, которого не знает никто.
Так смотришь на процесс и одна только мысль: да кто так борщ-то делает? А потом смотришь результат: композиция ингредиентов внутри тарелки и вокруг, оптические свойства бульона, слюноотделение .. все прекрасно, браво!
небыло у гуцулов никакого борща..вообще кухня у них простая ,каши да сыр овечий..до союза там нищета была ужасная,как в Африке .. вот венгерская кухня закарпатья офигенная а минус это от знатока гуцульской жизни? у меня жена бывшая гуцулка,был я там..там и щас нищета,как у цыган..
Это сообщение отредактировал хал - 13 ноя 2016 в 11:51
Хотя знаю немного по-другому. Например, он делается с копченостями и маринованной свеклой Всем кто кричит, что не борщ. Присутствие свеклы с другими овощами определяет понятие борщ, без неё это не борщ.
Для меня самое тяжелое, это вытаскивать , вот такую грудинку из бульона. Тут с собой ничего не могу поделать обязательно отрежу хороший кусок мяса с хрящиком , немного соли и свежайший кусок хлеба. Реально больше ничего не надо. Эх..
Хотя знаю немного по-другому. Например, он делается с копченостями и маринованной свеклой Всем кто кричит, что не борщ. Присутствие свеклы с другими овощами определяет понятие борщ, без неё это не борщ.
Для меня самое тяжелое, это вытаскивать , вот такую грудинку из бульона. Тут с собой ничего не могу поделать обязательно отрежу хороший кусок мяса с хрящиком , немного соли и свежайший кусок хлеба. Реально больше ничего не надо. Эх..
Завжди радi Вашiй появi. Шануймося.
Я читал с десяток рецептов гуцульских. В основном там был грибной бульон и добавлялась фасоль. Он без мяса.
Если присмотришься, то на тарелке порезаны хрящики рядом с салом, я обожаю похрустеть таким.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ну а это от нашего стола - вашему. Сами покрошите! 
это больше смахивает на религию... (шутка конечно)... как же за минуту-две не уложиться?.. но если коротко, свекла (укр-буряк) вовсе необязательный компонент борща, более того, паны (богатые люди) её не ели - это была пища бедноты... по большому счёту изначально украинский борщ был сродни итальянской пицце - что есть в наличии, то и использовалось... затем на протяжении веков вырабатывались определенные каноны... относительно-обязательными считаются следующие моменты: крутой бульон (как правило из свиных рулек) и большое по сравнению с другими супами разнообразие растительных компонентов: капуста, щавель, крапива, всевозможные перцы, картошка, томаты, фасоль... как дополнение знаменитые шкварки из жаренного свиного сала, куриное крошеное яйцо... вариаций масса! традиционно подаётся горячим... желательно с пампушками в чесночной заливке... ну и стопарик горилки... без нее борщ - не борщ! 
а так - "первое"... 
yaplakal.com