РашынъАйрынъМэнъ Это те, кто не любит тыкву нигде.
А ващет я не нашла заявления автора на то, что его учпучмаки самые учпучмаковые. Вариации и экспромт на кухне никто не отменял. Сергей, отличные учпучмаки.
Тыкыва лишняя, но как говорится на вкус и цвет фломастеры разные. И еще я при их готовке беру утиный или гусиный жир, растапливаю и заливаю перед подачей, по 1 ст ложке во внутрь. Получается вообще супер!
Может было, но вспомнилось, простите! Меня зовут Андрей, я работаю мыловаром. Живу я в общаге с соседом Азатом. Как-то раз я угостил его квашеной капустой от мамы, а он протянул мне треугольной формы пирожок, сказал что это "Өчпычмак". Я отломил кусочек, положил его в рот и монда ките бу малай, шундый тәмле булды бу өчпычмак, мин чәйни-чәйни, шулай тәмләп-тәмләп сөт белән эчә-эчә арып беттем, аннары кикереп усырып жибэрдем дә йокларга яттым.
Это сообщение отредактировал Mikkelsen - 23 окт 2016 в 18:33
Знай, КУЛИНАР: если мясо для треугольников не кубиками нарежешь, а через мясорубку пропустишь, то ждут тебя котлы с кипящем маслом в Аду!!! Черти тебя самого через мясорубку будут проворачивать, а вместо 40 девственец ждут тебя 40 пидора$ов! Никогда, никогда не проворачивайте мясо для эчпочмаков через мясорубку, только кубики!!!
дружище, ты не прав. в корне не прав. форма мяса не имеет никакого смыслового значения в этом блюде, так как фарш прокрученный через самую большую решетку мясорубки будет не отличим от нарубленного в это блюдо мясо. не отличим. сочность придаст бульон или растопленный жир. возможно это будет горькая правда для тебя. но так оно и есть. прости если ты не готов это узнать
РашынъАйрынъМэнъ Это те, кто не любит тыкву нигде.
А ващет я не нашла заявления автора на то, что его учпучмаки самые учпучмаковые. Вариации и экспромт на кухне никто не отменял. Сергей, отличные учпучмаки.
Ну так это чья проблема? Я, например, печень не ем, но я при этом не утверждаю, что блюда из печени не аутентичны - я обычно говорю, что даже если это самое вкусное блюдо на Земле - я этого никогда не узнаю.
Что касается утверждал\не утверждал, то помнится мне, что кто-то, не помню кто, однажды сказал, что если в названии написано название блюда - то это притензия на аутентичность, а если написано "моя версия..." - то не претензия. Видимо некоторые до сих пор так считают...
А шож тогда некоторые верещат, что тыква в татарском расстегае не уместна?
а ты того ортодоксального кулинара попробуй напоить и узнать - точно ли он за "аутентичность" рецепта печется или "татарская" вредность в нем "играет". выпьете и придёте к пониманию.
А нахрена мне это надо? Мне наших клубных срачей вполне хватает на тему аутентичности того или иного блюда, ингредиента, способа приготовления в 13 веке в северной Европе.
РашынъАйрынъМэнъ Тут копать надо глубже. Что такое аутентичность нацрецепта? Это тот рецепт который со времён царя Гороха готовят в моей семье, роду, деревне/улице. А что творят в соседнем доме/роду/деревне - это уже не может быть аутентичным априори. Ибо лук они режут не ромбиками, а квадратиками, а это существенно меняет вкус и этот пирожок уже этониплов и т.д. и т.п. Нет у рецептов с именем и историей аутентичности. Есть какие-то каноны, свод правил общих отпределяющих принадлежность к тому или иному блюду, но аутентичности нет и не будет.
Ati Ну это не мне надо объяснять - я не бегаю и не ору налево-направо "этаниборщ!", "этаниплов!" и тому подобное, хотя бывает, что до каких-то мелочей в рецепте доёбываюсь, причём не всегда основополагающих...
А что касается аутентичности до улицы\деревни\семьи - ну это тогда можно под сомнение поставить всю реконструкцию быта, а у нас и так заморочек хватает, например с бытованием того или иного овоща или травы в определённое время в определённом месте... В общем, от лукавого всё это вполне достаточно просто бытования в определённом регионе со времён царя Гороха без задротства до семьи, а-то так можно дойти и до аутентичности какашек - например, что после эчпечмака с картошкой кизяки должны быть просто треугольными, после эчпачмака с тыквой - в форме равнобедренных треугольников, а после куриного - равносторонних и так далее, а после бешбармака, чтоб обязательно шарообразными были... И если какаха форме не соответствует - всё, пиздец, кормили неаутентом
Ну и шоб с подобной позиции доёбыватся - это надо быть мегапрославленным на форуме кулинаром и некисло шарить в средневековой истории, а здесь этим могут похвастать далеко не все.
дружище, ты не прав. в корне не прав. форма мяса не имеет никакого смыслового значения в этом блюде, так как фарш прокрученный через самую большую решетку мясорубки будет не отличим от нарубленного в это блюдо мясо. не отличим. сочность придаст бульон или растопленный жир. возможно это будет горькая правда для тебя. но так оно и есть. прости если ты не готов это узнать
Т.е. этапы мясорубочного экструзионного сжатия и сдвиговых деформаций на ножевой паре значения не имеют? Ну тогда и отбитое мясо от небитого не отличить, да? Не, ну правда, шутки шутками, а количество свободного сока в фарше (пусть и крупном) и рубленом мясе неужели не сравнить?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А шож тогда некоторые верещат, что тыква в татарском расстегае не уместна?
yaplakal.com