увидел агрегат и понял, что скорее всего не "потянет" хлебопечка такое тесто. и думаю дело вовсе не в мощности, а в том, что не сможет она насытить тесто кислородом скорее всего именно в этом секрет "ноздрястости". а такой насадки у меня нет Это сообщение отредактировал VIAN - 6 апр 2016 в 08:45
Salavei где то в загашниках есть хлеба. которые более плотные, но они после формовки уходят на 12 часов в холодильник и там получают вкус и пористость. Надо будет выставить их как-нибудь. Собственно у меня не один вариант хлеба без закваски. Может со временем что-то тебе приглянется ещё. VIAN сказала бы что тут процесс не взбивания а выбалтывания. Воздух получается в дальнейшем за счёт работы дрожжей.
Это сообщение отредактировал LItNeS - 6 апр 2016 в 08:55
Лен, тогда сразу плакай. У меня на 300W, но я часто страдаю от того, что мощности маловато.
девочки, в бытовой технике мощность не главное - гораздо важнее, правильно подобранное производителем передаточное число в редукторах. у меня, например мясорубка маломощная, но фору многим более мощным моделям даст
Мне бы Андрея-Хистлера мнение послушать он спец мастер по выпеканию булок всяких. Может подскажет, что-то толковое на эту тему.
Мань, да какой я тебе специалист по булкам, я только пиццу и булки для гамбургера умею как уже сказали, важно очень долго вымешивать, клейковина должна хорошо набухнуть. с тестом на пиццу тоже самое, минимум 20 минут машиной мешу. на пиццу я беру на 500 г муки 300 г воды и оно даже к рукам не липнет, а на хлеб намного жиже надо. 15 г. соли на 500 г муки это оптимально, ровно столько я беру в тесто на пиццу, просто отлично но вкусу
Значит сидела я тут, размышляла. Думаю, что выбивать тесто можно пробовать венчиком для взбивания. Тем что белки взбиваются. И именно одним. Он , по идее, должен болтать тесто по кругу, что и надо собственно для липкости. Но это как вариант
Ещё и я... Тесто явно не вымешано. Это видно и по поверхности (она как-бы не гладкая), и по пузырькам на поверхности - они тоненькие и прозрачные, и по дырочкам на разрезе - они должны быть округлыми, а не уголками. Тесто можно недомесить, перемесить - невозможно. Маня, та насадка, которая у тебя на миксере - она больше рубит, а не вымешивает. Поставь спиралевидные. Что-то мне подозрительны или дрожжи, или температурный режим - или ленивые, или холодно. Лучше всего, если Т около 35 град. И еще совет: договорись с LItNeS, или с Жози, или с ZaraZaЯ делать в режиме почти онлайн. Это 5 или чуть больше сеансов связи. Покажешь фотки, они поймут и насоветуют... Удачи!
ZaraZaЯ на мою похожа и кажется даже плотнее. Девчонки что пекли по оригинальному рецепту умудрялись её даже перекрутить несколько раз. У меня не получается если честно. Будем ждать конца эксперимента.
ZaraZaЯ уф, пойду поем, а то отлегло. Она таки получается ))) а на заднем плане что??? неужто булочки слоёные?
Это сообщение отредактировал LItNeS - 6 апр 2016 в 12:26
Ирин, ты полную порцию делала? Кристина же две булки сделала, из этого теста, у нее получается маштаб меньше, сам срез уже, и визуально бырки выглядят на более меньшей площади дырки больше?
Поэтому считаю, что рецепт ТС клевый, просто у кого не получилось, то руки не от туда растут
не стоит быть столь катигоричным
дрожжей в тесте мало - по этому, они могут запросто подвести.
посмотрел сейчас как лихо справляется моя хлебопеча с вымешиванием теста и окончательно убедился - в рецепте скорее всего именно дрожжи являются "слабым звеном". вернее их качество
Это сообщение отредактировал VIAN - 6 апр 2016 в 13:54
"Что то у тебя какая то херь с цветопередачей" Вам не угодишь, устроили из кухни фото студию, а фантазия зачем дана человеку, я вообще не представляю, как можно готовить такие шедевры и отографировать одновременно,
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
как уже сказали, важно очень долго вымешивать, клейковина должна хорошо набухнуть. с тестом на пиццу тоже самое, минимум 20 минут машиной мешу. на пиццу я беру на 500 г муки 300 г воды и оно даже к рукам не липнет, а на хлеб намного жиже надо. 15 г. соли на 500 г муки это оптимально, ровно столько я беру в тесто на пиццу, просто отлично но вкусу
yaplakal.com