"Что то у тебя какая то херь с цветопередачей" Вам не угодишь, устроили из кухни фото студию, а фантазия зачем дана человеку, я вообще не представляю, как можно готовить такие шедевры и отографировать одновременно,
При чем тут фотостудия, у Заразаи фоты одни из лучших в разделе,
Ты фантазируй там как хочешь, но вид и цвет еды должен быть на фото приближенным к реальности. И вопрос не к тебе был, а К Иринке.
Дело не в дрожжах, там достаточно для чиабатты. Как они могут подвести? Просто вымешивать тесто нужно до определенной консистенции.
поспорю!
при том же количестве муки для обычного хлеба идет более чем в два раза больше дрожжей. по этому любая "погрешность" возрастает именно с уменьшением количества ингредиента, а в нашем случае с действием на него дрожжей.
Дело не в дрожжах, там достаточно для чиабатты. Как они могут подвести? Просто вымешивать тесто нужно до определенной консистенции.
поспорю!
при том же количестве муки для обычного хлеба идет более чем в два раза больше дрожжей. по этому любая "погрешность" возрастает именно с уменьшением количества ингредиента, а в нашем случае с действием на него дрожжей.
Так спорь сколько угодно. Речь не о обычном хлебе, а о чиабатте.
Нет, дрожжей там в самый раз. При большем количестве пахнуть ими будет.
я не о том писал, чтобы увеличить количество дрожжей, а о том, чтобы то небольшое их количество отдало все, что природой задумано им отдать. чтобы мы насладились результатом нашего труда.
дрожжи ведь тоже разными бывают. уставшими например
А вот сейчас мне хочется вернуться к мадам OnlyDozen и ее словам -
Цитата
И получается панос жидкий. Булку в завершении украли у когото? Вы минусёры разберитесь с рецептом сначало, потому что у меня получилось тоже самое... Жопу лизать создателям пока рано...
Конечно, гораздо проще бегать и подлаивать, чем разобраться, кто прав, а кто нет.
Божешь мой, от куда у людей фантазия, мол украла, скомундиздила )) ну да, намешала, продукты потратила, а потом ещё и в магазин сбегала, деньги на приличного вида хлеб распустить и тут зарисоваться. А главное сюда подсунула, что бы всем гадость сделать. Вот такая я оказывается мерзость . О дрожжах. Очень может быть и от них результат. Я где то уже упоминала, что они у меня бронебойные. Растут в любых температурах. Возможно они дали больше газа. Ай, совсем голова дырявая. Я что вспомнила. пока просматривала результаты выпечки по тому рецепту. Так вот некоторые меняли 1/3 муки на манку мелкого помола для большей клейкости. Так это вариант как добиться стабильности теста.
Это сообщение отредактировал LItNeS - 6 апр 2016 в 14:25
В какой момент у тебя тесто выходит из липучего живого, в плотное такое? Вот этот момент мне был интересен. Ладно, что уж у меня много муки еще, снова печь буду
Xisler
Цитата
20 минут машиной мешу. на пиццу я беру на 500 г муки 300 г воды и оно даже к рукам не липнет, а на хлеб намного жиже надо.
Вот видишь, жиже, а как его вымешивать когда оно к рукам липнет если его вымешивать с дополнительным стаканам муки тогда может быть и норм будет.
В общем я переживаю буду пробовать пока не получится. Ну вот как-то так с вчерашней булочкой очень вкусненько с утра вышел бутерброд.
В какой момент у тебя тесто выходит из липучего живого, в плотное такое?
Оно не плотное. Оно пздц как липнет. По консистенции - чуть гуще, чем на оладьи. Просто вся фишка в долгом вымешивании, после которого тесто начинает тянуться. И вываливать для формировки на повторную выстойку надо на муку, которая прям слоем насыпала. Попробую фотки найти, вроде не удаляла.
Вот, здесь видно, что оно жидкое. Но не настолько, чтобы растекаться в разные стороны. Его вполне реально собрать в кучу при помощи муки и сформировать.
Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 6 апр 2016 в 14:34
"жахнул" 4 цикла вымешивания в хлебопече по 13 минут каждый надеюсь количество хоть как-нибудь частично перейдет в качество отправил в духовку. через 15 минут "вскрытие покажет" Это сообщение отредактировал VIAN - 6 апр 2016 в 16:30
просто у кого не получилось, то руки не от туда растут
.
1. тесто на мой взгляд "правильно" не вымесилось - нет в нем "ноздрястости" 2. не пожалел муки и пока формировал батон так безумно его в ней извалял, что жуть 3. все вышеизложенное сделало "хлебушек" толстостенным и как будто не совсем пропеченным внутри. хотя на вкус приемлемо
простите за криворукость. с кондачка не получилось... буду делать работу над ошибками
VIAN 1. После формирования батон выстаивался ? 2. Я тоже изваляла, иначе никак. Но потом мука легко стряхивается полотенцем. 3. Если по батону постучать и звук глухой, то пропеклось нормально.
ZaraZaЯ выстаивался минут 20. расплылось только сильнее. звук глухой, но стенки толстые
когда вымешивал заметил, что часть теста получилась как будто с комками. причем с достаточно крупными. при проколе оказывалось, что это воздух. значит, если вымесить тесто так, чтобы всё оно получилось таким - то уверен и результат получился бы более приемлемым. но не вся масса моего теста была таковой - только та, что в чашке была сверху. снизу жижа. думаю дело в форме насадки. компенсировать длительностью вымешивания увы не получилось...
какой захватывающий триллер под названием "Чиабатта"! Расследования, разоблачения, следственные эксперименты Как итальянцы обходились без хлебопечек и миксеров? Чиабатта прекрасно обходилась без них и 50 и 100 и 200 лет назад. Попробую вручную в выходные. И на "живых" дрожжах.
какой захватывающий триллер под названием "Чиабатта"! Расследования, разоблачения, следственные эксперименты Как итальянцы обходились без хлебопечек и миксеров? Чиабатта прекрасно обходилась без них и 50 и 100 и 200 лет назад. Попробую вручную в выходные. И на "живых" дрожжах.
rrr123 А чего там не смочь ? Есть варианты с закваской, есть долгоиграющие, когда тесто ночует в холодильнике. Вариантов много, знай пробуй. Это как с салатом "Оливье", не к ночи будет помянут
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. 
надеюсь количество хоть как-нибудь частично перейдет в качество 
с кондачка не получилось... буду делать работу над ошибками
yaplakal.com