Вот мой результат. Тесто в хлебопечке "Лыжа", два цикла теста с передыхом. Дрожжи саф-момент, старые (две недели открытые постояли в холодильнике) и было их где-то 1/3 пакета 11г. На мой взгляд поучилось. Только как-то надо подумать процесс переноса с доски: у меня одна перекрутилась - в этом месте жесткий комок.
Я прошу прощения за качество - телефон старенький ((.
Это сообщение отредактировал Bumblebeebee - 6 апр 2016 в 19:41
Чашу накрываем влажным полотенцем и ставим в тёплое место на 3 часа. По прошествии времени видим, что тесто выросло как минимум в три раза
Увеличилось тесто раз в пять. После вступления в тесный контакт с влажным махровым полотенцем, частично осталось в нем чую навсегда! Боже, как медленно тянуться 45 минут "последнего" отдыха теста перед духовкой!
accd Это дрожжи такие термоядерные ? Или доза их увеличена ?
доедаю я свою "чиабатту" как вкусняцкий сухарик и подумываю о том, чтобы на 10-15 процентов понизить количество воды и увеличить количество дрожжей в составе теста соответственно. вот только то, как уменьшить кол-во воды все ясно, а то как увеличить кол-во дрожжей с 2 до 2.3гр (половина объема указанного рецепта) я пока в глубоких размышлениях Это сообщение отредактировал VIAN - 8 апр 2016 в 19:11
VIAN Покупай ювелирные весы, как я и сделала:))) Заказала на али - Xisler заставил! В некоторых штуках точность важна.
Добавлено в 22:52 Bumblebeebee Твой пример для меня как вдохновение!) По-моему вот эта самая главная особенность - нутро - именно то, что надо. Может зарумянить только побольше? Или фотка просто такая.
Добавлено в 22:52 Bumblebeebee Твой пример для меня как вдохновение!) По-моему вот эта самая главная особенность - нутро - именно то, что надо. Может зарумянить только побольше? Или фотка просто такая.
Корочка румяная, там у меня с мукой косяк, я очень её много насыпала, самое сложное для меня оказалось именно перевернуть. "Чо оно такое липкое то?" с. Ну и телефон синит безбожно.
Ну и все дело в муке, она должна быть с реально высокой клейковиной и не разваливаться при длительном замесе. Перепробовал муку разных производителей, подходит мука пшеничная "Старооскольская", попробуйте и все получится сами удивитесь.
щас как раз делаю эту чубаку..процесс где то по средине уже. одно могу сказать что для получения теста такой конститенции на такое кол.во воды- пришлось муки ложить в два раза больше чем у вас указано..может проблема в муке.. а может в воде?(слишком жидкая что ли.. но думаю всё получится.
Ну и все дело в муке, она должна быть с реально высокой клейковиной и не разваливаться при длительном замесе. Перепробовал муку разных производителей, подходит мука пшеничная "Старооскольская", попробуйте и все получится сами удивитесь.
вот значит и для пиццы подойдет очень хорошо. у итальянцев такая называется "Tipo 00". пицайло, берите на заметку
щас как раз делаю эту чубаку..процесс где то по средине уже. одно могу сказать что для получения теста такой конститенции на такое кол.во воды- пришлось муки ложить в два раза больше чем у вас указано..может проблема в муке.. а может в воде?(слишком жидкая что ли.. но думаю всё получится.
Отпишитесь про результату, пожалуйста, а то был уже случай увеличения количества муки, из-за того, что недомесили.
Сегодня собрались в конце концов. Я был идейным вдохновителем и подручным (с выпечкой не дружу в принципе), жена делала всё остальное. Пропорции соблюдены грамм в грамм, технология тоже. Мука в тесто от Высоцкой, дрожжи САФ-Момент. Вымешивали тесто вот на таком агрегате, очень долгое время стоял без дела, а тут пригодился. На первой скорости. Согласно инструкции его нельзя включать разово более чем на 60 секунд, поэтому первое замешивание представляло из себя десять минутных включений с 30-60 секундными перерывами. Потом 10 минут покоя и цикл повторили
Это сообщение отредактировал Spiritus - 9 апр 2016 в 19:41
Их было два, но фото только одного. Результат прекрасен, учитывая, что духовка у нас весьма и весьма посредственная - снизу жарит, сверху хрен
Добавлено в 19:50 LItNeS Спасибо за рецепт. Не так давно начали экспериментировать со своим домашним хлебом в мультиварке, теперь стало понятно, почему он получается у нас "мелкодырчатым", не вымешен как следует, похоже.
Это сообщение отредактировал Spiritus - 9 апр 2016 в 20:23
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
но думаю всё получится.
yaplakal.com
strashilka6 апр 2016 в 18:45