Место как санXisler объяснял примерно 15 градусов тепла, влажность буду регулировать с помощью влажных тряпок
я уже и не помню . все правильно, идеально. даже если и скакать будет, все равно получится. главное чтобы сильной жары и сквозняка небыло. а так у меня в гараже тоже скачет
ни сквозняка, ни резких изменений температуры там нет, теперь в волю в кулак и ждать, на выходных пойдет следующая партия только не решил чего, хотелось бы телятину.
ни сквозняка, ни резких изменений температуры там нет, теперь в волю в кулак и ждать, на выходных пойдет следующая партия только не решил чего, хотелось бы телятину.
свиная вырезка легко получается. череву взял уже? можно колбаски типа салями замутить, калибр 28-32 мм. для начала. больше уже сложней, можно ошибок наделать
Доброго времени суток. Нужна помощь. При засолке накосячил с количеством соли (2-2.2% от веса мяса) и при пробе получил слабосоленое мясо. Можно ли как-то это дело поправить?
Доброго времени суток. Нужна помощь. При засолке накосячил с количеством соли (2-2.2% от веса мяса) и при пробе получил слабосоленое мясо. Можно ли как-то это дело поправить?
если мясо уже завялилось, соль оно в себя естественно больше не возьмет. меньше 22 граммов соли на кг это не только не солёно, но еще и опасно. тем более если соль простая. считайте это неудавшимся экспериментом
она у меня в морозилке лежит. с прошлых домашних колбасок( обычных)
Цитата
можно колбаски типа салями замутить, калибр 28-32 мм. для начала
честно скажу, это мечта моя, буду пытаться на выходных сделать
Цитата
свиная вырезка легко получается
понимаешь я как бы это сказать, ну не очень много зарабатываю, вырезка свиная весьма заманчивая вещь, цена, это единственный вопрос. Но я наметил уже себе обменку, буду на выходных брать:) и на все деньги по быстрому наделаю колбасок :)
Доброго времени суток. Нужна помощь. При засолке накосячил с количеством соли (2-2.2% от веса мяса) и при пробе получил слабосоленое мясо. Можно ли как-то это дело поправить?
если мясо уже завялилось, соль оно в себя естественно больше не возьмет. меньше 22 граммов соли на кг это не только не солёно, но еще и опасно. тем более если соль простая. считайте это неудавшимся экспериментом
Соль нитритная, мясо еще в процессе вяления (10 дней), но по нетерпению была снята проба. Была мысль инъектировать соленой водой .Будем экспериментировать.
Доброго времени суток. Нужна помощь. При засолке накосячил с количеством соли (2-2.2% от веса мяса) и при пробе получил слабосоленое мясо. Можно ли как-то это дело поправить?
если мясо уже завялилось, соль оно в себя естественно больше не возьмет. меньше 22 граммов соли на кг это не только не солёно, но еще и опасно. тем более если соль простая. считайте это неудавшимся экспериментом
Соль нитритная, мясо еще в процессе вяления (10 дней), но по нетерпению была снята проба. Была мысль инъектировать соленой водой .Будем экспериментировать.
если только в процессе то может в раствор соленый положить и потом начать вялить сначала? хотя тоже сомнительно. впрыскивать в мясо я бы уже на этой стадии не стал, ну или по крайней мере вялил бы потом только в холодильнике
Это сообщение отредактировал Xisler - 7 апр 2016 в 22:39
Xisler Андрюха у меня трагедия реально расстроился шо пиздец и ведь понимал что не правильно, но идиот смотрел и ... мои грудки тупо задохнулись я солил в пакете, до этого ни когда не делал так ,всегда солил в судке, а тут дернул меня черт в пакете, я их посолил и закрыл на трое суток не развязывая в пакете они задохнулись идиотина ведь понимал ,что нельзя так делать сейчас потрогал, грудки после 12 часов сушки на ощупь как желе и запах задохнувшегося мяса вакууматор это сила, если солить в пакете то надо давать все время дышать , первый блин комом ,все уйдет завтра в мусор, следующую партию буду делать в судке жаль конечно, но сам виноват слава богу что не говядина а курица, но меня так просто хер возьмешь, я же их по любому поборю
Это сообщение отредактировал Redd - 8 апр 2016 в 19:56
это как понять? а соль точно по норме положил? я всегда при посоле плотно завязываю пакет и воздух лишний убираю. в холодильнике отлично 10 суток просаливалось. ни малейшего намека на что-то нехорошее. все люкс.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 8 апр 2016 в 20:10
все по плану 500 гр грудок 15 грамм соли я еще подожду 12 часов но уже понимаю, что им гаплык, у меня всего одно объяснение, пакет, не дышали ну нет у меня другого объяснения завтра возьму еще две буду пробовать в судке я сам реально такой расстроенный что просто пипец, ну что же еще раз в судке как понять смотри запах был неимоверный, но на ощупь грудки были липкими, это как бы первый признак испорченного мяса, у нас называют задохнулось мясо/ветчина/колбаса/ на ощупь липкие блядь я такой расстроенный что просто пипец,
Это сообщение отредактировал Redd - 8 апр 2016 в 20:20
Сань, не расстраивайся. налей и выпей. я уже Соль 35- 40 грамм на кг., но вряд ли недосол. задохнуться они не могли. А холодильник 2-3 градуса? или выше? может изначально грудки уже "поплыли"? Я, честно, курицу никогда не вялил, только говядину. не было проблем.
Xisler Андрюха у меня трагедия реально расстроился шо пиздец и ведь понимал что не правильно, но идиот смотрел и ... мои грудки тупо задохнулись я солил в пакете, до этого ни когда не делал так ,всегда солил в судке, а тут дернул меня черт в пакете, я их посолил и закрыл на трое суток не развязывая в пакете они задохнулись идиотина ведь понимал ,что нельзя так делать сейчас потрогал, грудки после 12 часов сушки на ощупь как желе и запах задохнувшегося мяса вакууматор это сила, если солить в пакете то надо давать все время дышать , первый блин комом ,все уйдет завтра в мусор, следующую партию буду делать в судке жаль конечно, но сам виноват слава богу что не говядина а курица, но меня так просто хер возьмешь, я же их по любому поборю
Саш, ты уверен что они задохнулись? Не должно такого быть. Они что, сок не выделили? Бля, а может правда у куриных грудок маловато влаги и они сухие лежат и задыхаются? Жалко зараза.
Добавлено в 23:44
Цитата (Redd @ 8.04.2016 - 18:54)
rrr123 почему я взялся именно за курицу ,потому что делал ее раньше и знаю как она была на вкус, на цвет и на запах
и вот те раз, пролетел, не вижу другого объяснения, она задохнулась в пакете почему я не знаю ,завтра засолю в судке, отпишусь
в судке это как? в рассоле или без? может куркину грудку в рассоле посолить есть смысл? так делают с сухим мясом типа корейки например
Они что, сок не выделили? Бля, а может правда у куриных грудок маловато влаги и они сухие лежат и задыхаются?
а вот тут ты прав, сока практически не было, я бы даже сказал что его совсем не было может быть еще второй вариант ,изначально грудки были слегка подгулявшими но ни чего сегодня еще раз попробую ,но только в судке
Добавлено в 09:15
Цитата
в судке это как? в рассоле или без? может куркину грудку в рассоле посолить есть смысл? так делают с сухим мясом типа корейки например
ну в судке, ну это как бы контейнер у меня есть и железные и пластиковые железные с не очень плотной крышкой
я имею ввиду на сухую опять солить будешь или в соляном рассоле?
да нет буду на сухую. Поразило еще вот что ,когда я это же делал с обычной солью, то после посолки мясо как бы деревенело а тут состояние мяса после 3 дней посолки ,как будь-то и не солил вовсе, вот что меня еще поразило
Redd ну плотней то оно становится немного. запах должен быть очень приятный, прям аж куснуть подмывает. если неприятный, значит по-любому что-то не так. еще заметил, вначале выступает сок, мясо солится в нем пару недель, а потом сок уходит обратно в мясо и в пакете сухо. не совсем понял от чего это зависит, бывает не всегда
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. все правильно, идеально. даже если и скакать будет, все равно получится. главное чтобы сильной жары и сквозняка небыло. а так у меня в гараже тоже скачет
.Будем экспериментировать.
yaplakal.com