БRESAOЛA моей души

Место как санXisler объяснял примерно 15 градусов тепла, влажность буду регулировать с помощью влажных тряпок

я уже и не помню . все правильно, идеально. даже если и скакать будет, все равно получится. главное чтобы сильной жары и сквозняка небыло. а так у меня в гараже тоже скачет

ни сквозняка, ни резких изменений температуры там нет, теперь в волю в кулак и ждать, на выходных пойдет следующая партия только не решил чего, хотелось бы телятину.

свиная вырезка легко получается. череву взял уже? можно колбаски типа салями замутить, калибр 28-32 мм. для начала. больше уже сложней, можно ошибок наделать

Доброго времени суток. Нужна помощь. При засолке накосячил с количеством соли (2-2.2% от веса мяса) и при пробе получил слабосоленое мясо. Можно ли как-то это дело поправить?

если мясо уже завялилось, соль оно в себя естественно больше не возьмет. меньше 22 граммов соли на кг это не только не солёно, но еще и опасно. тем более если соль простая. считайте это неудавшимся экспериментом

вот почему нельзя, такие деликатесы производить в промышленных масштабах,
в смысле почему я не могу это купить в магазине, вопрос цены не волнует

почему нельзя. в России просто сложней наверное, временно, в Европе никаких проблем. от 40€ евро за кг

она у меня в морозилке лежит. с прошлых домашних колбасок( обычных)

честно скажу, это мечта моя, буду пытаться на выходных сделать

понимаешь я как бы это сказать, ну не очень много зарабатываю, вырезка свиная весьма заманчивая вещь, цена, это единственный вопрос. Но я наметил уже себе обменку, буду на выходных брать:)
и на все деньги по быстрому наделаю колбасок :)

Добавлено в 09:05

значит у нас , если скромно то 60-70 евро

Соль нитритная, мясо еще в процессе вяления (10 дней), но по нетерпению была снята проба. Была мысль инъектировать соленой водой .Будем экспериментировать.

если только в процессе то может в раствор соленый положить и потом начать вялить сначала? хотя тоже сомнительно. впрыскивать в мясо я бы уже на этой стадии не стал, ну или по крайней мере вялил бы потом только в холодильнике

Это сообщение отредактировал Xisler - 7.04.2016 - 22:39

Xisler
Андрюха у меня трагедия
реально расстроился шо пиздец
и ведь понимал что не правильно, но идиот смотрел и ...
мои грудки тупо задохнулись
я солил в пакете, до этого ни когда не делал так ,всегда солил в судке, а тут дернул меня черт в пакете, я их посолил и закрыл на трое суток не развязывая в пакете
они задохнулись
идиотина ведь понимал ,что нельзя так делать
сейчас потрогал, грудки после 12 часов сушки на ощупь как желе и запах задохнувшегося мяса
вакууматор это сила, если солить в пакете то надо давать все время дышать
, первый блин комом ,все уйдет завтра в мусор, следующую партию буду делать в судке
жаль конечно, но сам виноват
слава богу что не говядина а курица, но меня так просто хер возьмешь, я же их по любому поборю

Это сообщение отредактировал Redd - 8.04.2016 - 19:56

это как понять? а соль точно по норме положил?
я всегда при посоле плотно завязываю пакет и воздух лишний убираю.
в холодильнике отлично 10 суток просаливалось. ни малейшего намека на что-то нехорошее. все люкс.

Это сообщение отредактировал rrr123 - 8.04.2016 - 20:10

все по плану 500 гр грудок 15 грамм соли
я еще подожду 12 часов но уже понимаю, что им гаплык, у меня всего одно объяснение, пакет, не дышали
ну нет у меня другого объяснения
завтра возьму еще две буду пробовать в судке
я сам реально такой расстроенный что просто пипец, ну что же еще раз в судке
как понять
смотри запах был неимоверный, но на ощупь грудки были липкими, это как бы первый признак испорченного мяса, у нас называют задохнулось
мясо/ветчина/колбаса/ на ощупь липкие
блядь я такой расстроенный что просто пипец,

Это сообщение отредактировал Redd - 8.04.2016 - 20:20

Сань, не расстраивайся.
налей и выпей.
я уже
Соль 35- 40 грамм на кг., но вряд ли недосол.
задохнуться они не могли.
А холодильник 2-3 градуса? или выше?
может изначально грудки уже "поплыли"?
Я, честно, курицу никогда не вялил, только говядину.
не было проблем.

rrr123
почему я взялся именно за курицу ,потому что делал ее раньше и знаю как она была на вкус, на цвет и на запах

и вот те раз, пролетел, не вижу другого объяснения, она задохнулась в пакете
почему я не знаю ,завтра засолю в судке, отпишусь

хороший пост про импортозамещение. А где взять коровий апендикс и нитритную соль?

соль заказал в инете
апендикс у нас продается в сельпо

Саш, ты уверен что они задохнулись? Не должно такого быть. Они что, сок не выделили? Бля, а может правда у куриных грудок маловато влаги и они сухие лежат и задыхаются? Жалко зараза.

Добавлено в 23:44

в судке это как? в рассоле или без? может куркину грудку в рассоле посолить есть смысл? так делают с сухим мясом типа корейки например

а вот тут ты прав, сока практически не было, я бы даже сказал что его совсем не было
может быть еще второй вариант ,изначально грудки были слегка подгулявшими
но ни чего сегодня еще раз попробую ,но только в судке

Добавлено в 09:15

ну в судке, ну это как бы контейнер у меня есть и железные и пластиковые
железные с не очень плотной крышкой

я имею ввиду на сухую опять солить будешь или в соляном рассоле?

да нет буду на сухую. Поразило еще вот что ,когда я это же делал с обычной солью, то после посолки мясо как бы деревенело
а тут состояние мяса после 3 дней посолки ,как будь-то и не солил вовсе, вот что меня еще поразило

Redd
ну плотней то оно становится немного. запах должен быть очень приятный, прям аж куснуть подмывает. если неприятный, значит по-любому что-то не так. еще заметил, вначале выступает сок, мясо солится в нем пару недель, а потом сок уходит обратно в мясо и в пакете сухо. не совсем понял от чего это зависит, бывает не всегда

Xisler
ну что же значит попробую еще раз

Какое изысканное, простое и сложное одновременно блюдо! Спасибо!