Xisler привет полез в интернет со своей курицей и вот нашел Куриная грудка (филе) – 500 г, Соль нитритная – 10 г, Соль морская – 20 г, Специи – паприка, красный молотый перец и т.д. практически во всех рецептах используют еще и обычную соль и вот что теперь делать?
я кладу только нитритную и не парюсь. ее для того и разбавили на 0,5% нитрита, чтобы небыло передоза. ибо если ты бухнешь такое количество, где нитрит уже зашкаливает, ты просто не сможешь это есть, т.к. будет пересолено
Добавлено в 18:14 а вот соль с 1% нитрита нужно наполовину разбавлять простой
Xisler купил еще раз солил только солью без специи вообще, после обсыпку сделаю Андрей все как ты и описал буквально через три часа мясо дало очень много жидкости через 10 часов мясо забрало все обратно разница на лицо проблема с первой партией уже известна мясо изначально было подгулявшим, а я не понюхал и бухнул специи которые и заглушили запах испорченного мяса
Это сообщение отредактировал Redd - 11 апр 2016 в 10:05
Redd Саня, вопрос на засыпку! Ты совсем с катушек съехал и купил вакуумизатор или как-то иначе вакуумизировал мясо? Не праздное любопытство, а больной вопрос
crazyBelka Я как то воздух из пакета с застежкой высасывал трубкой для коктейля. Конечно это не вакууматор ни разу , но мясо отлично пролежало в нем почти полторы недели и не протухло. Только вспомнить не могу зачем я это делал
Mitsv Серёж, я делала тут немного иначе. Нет у меня трубочки для коктейля. Пакет с мясом опускаешь в большую кастрюлю с водой. Воздух сам выходит и пакет плотно облегает мясо, но конечно не 100%. Но неделю пролежало и всё норм. Сегодня обернула марлей и положила в холодильник. Хотела в подвал подвесить, но не рискнула. У нас сейчас очень жарко. Жду результата.
Саня, вопрос на засыпку! Ты совсем с катушек съехал и купил вакуумизатор или как-то иначе вакуумизировал мясо? Не праздное любопытство, а больной вопрос
как же я ждал этого вопроса Белка просто люблю тебя всей душой и телом и так на каком то этапе я понял что солить в судках это себе дороже, а вакууматоре затор, это вообще удел миллионеров, но выход надо искать и я как истинный инженер космонавтики начал думать Белка и я таки придумал все очень просто пакет с замком туда продукт и специи а теперь внимание ведро или кастрюля большая полная воды, опускаем пакет, вода выдавливает весь воздух, ровняем руками и опускаем пакет чуть выше зипера, после просто закрываем вуаля, что то по типу вакууматора готово, пакет опустили, воздух выдавили где сам не вышел помогли руками и закрыли зипер, все
Добавлено в 23:21
Цитата
Пакет с мясом опускаешь в большую кастрюлю с водой. Воздух сам выходит и пакет плотно облегает мясо, но конечно не 100%
опередила :) я то думал что я самый умный хер там
Это сообщение отредактировал Redd - 29 мая 2016 в 23:23
crazyBelka блин пипец, во мне уже взыграло непроходимое чувство неистовой любви к тебе, можно вопрос? нет ли желания .......нет нет ,я не могу ......давай бухать а
Добавлено в 23:33
Цитата
Я как то воздух из пакета с застежкой высасывал трубкой для коктейля. Конечно это не вакууматор ни разу deg.gif, но мясо отлично пролежало в нем почти полторы недели и не протухло. Только вспомнить не могу зачем я это делал
а я то думал я один тут парень со странностями а окозалось вот оно как
crazyBelka блин пипец, во мне уже взыграло непроходимое чувство неистовой любви к тебе, можно вопрос? нет ли желания .......нет нет ,я не могу ......давай бухать а
О, божешмой!!! Я ждала этих слов всю жизнь! Конечно, я согласна! Как только наши закуски будут готовы, так и начнём бухать
Redd Хе, я вот тут в горы иду на неделю, свинину засолил с нитриткой, потащу её с собой, ДР у человека будет. И да, тоже жарил свиную грудинку засоленную в нитритке, дочь была счастливая, её фраза "такого вкусного мяса я давно не ела", именно нитритка придаёт вкус ветчинности даже жаренному мясу. ------------------------------------------------------------------------------------------- Для долбоёбов, с обработкой нитритной соли при высокой температуре - небыло этого, жарил на минимально огне, без масла.
И да, тоже жарил свиную грудинку засоленную в нитритке, дочь была счастливая, её фраза "такого вкусного мяса я давно не ела", именно нитритка придаёт вкус ветчинности даже жаренному мясу.
ну про жарку я вообще молчу, там же реально башню может сорвать я малому сделал по другому, я ее как колбасу варенную сделал, добавил специй, тонко нарезал обвернул, залил водой температуры 90 гр, и просто оставил остывать Bartolomeo к стати а булки то я таки сделал
Это сообщение отредактировал Redd - 1 июн 2016 в 18:27
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com