Делаю пиццу, вернее тесто для пиццы, по Вашему предыдущему рецепту. Нравится всем! По моему, если сделать блин без начинки, все равно сметут... ;) Не помню, писал уже или нет, но тесто выдержанное в холодильнике порядка 24 часов, заметно отличается по вкусу от 6-8 часового... естественно в лучшую сторону. 6 часовое тоже очень даже ничего... Но, выдержанное вкуснее ;) Еще раз, пользуясь случаем, спасибо за рецепт!
На здоровье, рад что кто-то повторяет и потом берет на вооружение
спасибо за рецепт теста, давно искал именно такой ! вот только жаба давит комбайн с тестомесилкой покупать... а в хлебопечке вымесить не получится ? у меня панасоник, печет даже ржаной хлеб. есть отдельные диспенсеры для орехов/сухофруктов и отдельный для дрожжей. в таком случае дрожжи сразу в муку добавить или как в инструкции, в диспенсер ?
мне, кста, нравится если в качестве соуса смешать перпелиное яичко и песто : классический зеленый песто к "красной" начинке (сыровяленая ветчина и помидоры черри) и красный песто к "зеленой" начинке ( томаты кумато и обычная ветчина, каперсы и т.п.) ну чисто с эстетической точки зрения
Всецело поддерживаю рецепт теста, сама "в ночь" ставлю и минимум дрожжей, так и на хлеб тесто ставлю. Смазываю пиццу- потушив от лишней влаги соленые в банках (свои) помидоры , убрав кожуру. Просто помидоры-дают много влаги. Моцареллу кладу двух сортов-брала рецепт на ЯПе, теперь воспользуюсь и вашим, спасибо.
а в хлебопечке вымесить не получится ? у меня панасоник, печет даже ржаной хлеб. есть отдельные диспенсеры для орехов/сухофруктов и отдельный для дрожжей. в таком случае дрожжи сразу в муку добавить или как в инструкции, в диспенсер ?
если она мощно месит, думаю да. тесто на пиццу не такое влажное как на хлеб, по-этому не могу сказать. если что, дальше руками дрожжи сразу в воду/муку можно, соль желательно чуть позже
а в хлебопечке вымесить не получится ? у меня панасоник, печет даже ржаной хлеб. есть отдельные диспенсеры для орехов/сухофруктов и отдельный для дрожжей. в таком случае дрожжи сразу в муку добавить или как в инструкции, в диспенсер ?
если она мощно месит, думаю да. тесто на пиццу не такое влажное как на хлеб, по-этому не могу сказать. если что, дальше руками дрожжи сразу в воду/муку можно, соль желательно чуть позже
еще раз - спасибо за офигенческий рецепт теста!
структура, вкус - самое оно! фотал уже в холодильнике ,так как сожрать все это в одно лицо не смог, как ни старался
Это сообщение отредактировал dockamper - 23 фев 2016 в 01:13
dockamper дно так хорошо поджарено, на камне запекал?
не-а нет у меня камня, к сожалению. зато есть рабоче-крестьянская тефлоновая тряпка - сначала прямо на ней тесто разминаю , потом тряпку с тестом на решетку и в духовку. на тряпке низ нормально поджаривается и влага лишняя испаряется. кста, спасибо за ноу-хау, я раньше тесто раскатывал скалкой и потом удивлялся, что тесто не такое пышное получается )
кста, спасибо за ноу-хау, я раньше тесто раскатывал скалкой и потом удивлялся, что тесто не такое пышное получается )
Я раньше тоже скалкой катал, руками оно сжималось постоянно. А потом я со временем допер, что правильное количество воды и длительное вымешивание дают совсем другое тесто, намного легче с ним работать. Ну и мука конечно много дает, количество клейковины довольно важно. Когда месишь руками, даже через какое-то время уже замечаешь как тесто на ощупь меняется. Правда теперь машина месит, а я только пиво пью
Своё тесто(рецепт выше) замешиваю чаще вручную, чем крюком китчен эйда или хлебопечкой. Но катаю скалкой на мраморе(правда у меня столешница как дятлом-самоубийцей обстукана) и получается очень пузырчатым, тоненьким. И я такие американские толстые пиццы хлебные не очень люблю.
Это сообщение отредактировал HuiNaVse5 - 24 фев 2016 в 00:18
HuiNaVse5 Пузырей я в твоей пицце не вижу, без обид. Края раскатаны в блин и не поднялись. Воды очень мало, тесто слишком крутое. И что дает минералка?
HuiNaVse5 Пузырей я в твоей пицце не вижу, без обид. Края раскатаны в блин и не поднялись. Воды очень мало, тесто слишком крутое. И что дает минералка?
Ты её сверху видишь. Сниму пузыри в печке. Минералка дает мягкость и эти самые пузыри, ну и тесто готово уже минут через сорок после замеса, а не через 8-12 часов. При обычных прессованных дрожжах, сухие не люблю, невкусные.
Минералка дает мягкость и эти самые пузыри, ну и тесто готово уже минут через сорок после замеса, а не через 8-12 часов. .
Пузыри дают дрожжи Ты текст-то читал мой? Хотел бы я через 40 минут, я бы тоже 20 г. Дрожжей бухнул Почитай внимательно что и для чего. Начни лучше с первой темы, я ссылку давал вначале поста. Если интересно конечно, никого не принуждаю
можно вообще не перегружать пиццу, а делать классическую маргариту. тесто, соус и моцарелла, этого вполне достаточно когда тесто вкусное.
А я наоборот, "перегружать" люблю. Необходимый минимум к базе - это морепродукты, тунец, креветки, ананасы, помидоры черри. Можно еще лук, орегано. Получается сочно и вкусно.
Минералка дает мягкость и эти самые пузыри, ну и тесто готово уже минут через сорок после замеса, а не через 8-12 часов. .
Пузыри дают дрожжи Ты текст-то читал мой? Хотел бы я через 40 минут, я бы тоже 20 г. Дрожжей бухнул Почитай внимательно что и для чего. Начни лучше с первой темы, я ссылку давал вначале поста. Если интересно конечно, никого не принуждаю
Любит ржать мотоциклист. От дрожжей пузыри не таки, хлебные что ли, мелкие, пористые. С минералкой получаешь пузыри. как в мааздаме хорошем. Углекислого газа больше в разы.
если все так очевидно, почему итальянцы до минералки не допёрли? пили тему с пиццей, охотно посмотрю твои пузыри в разрезе. и да пузыри в тесте это не главное, они к слову горят в нормальной печи. п.с. ржать люблю, да. вот такой я веселый по жизни
если все так очевидно, почему итальянцы до минералки не допёрли? пили тему с пиццей, охотно посмотрю твои пузыри в разрезе. и да пузыри в тесте это не главное, они к слову горят в нормальной печи. п.с. ржать люблю, да. вот такой я веселый по жизни
У них хачапури не делают, вот и не доперли. Хачапурщики этот фокус с советских времен знают.)))
Это сообщение отредактировал HuiNaVse5 - 24 фев 2016 в 01:07
если все так очевидно, почему итальянцы до минералки не допёрли? пили тему с пиццей, охотно посмотрю твои пузыри в разрезе. и да пузыри в тесте это не главное, они к слову горят в нормальной печи. п.с. ржать люблю, да. вот такой я веселый по жизни
кремлеботы кулинарных тем не пишут, а на пузыри вот смотри
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com