А с конвекцией на 250 градусах и без камня испечете, на решетке с термостойким пергаментом.
так то так, но дна такого как на камне не будет.
Я кладу противень на электроплиту, включаю максимум и готовую пиццу на пару секунд на него. Дно хорошее получается. Единственное, запаха дров не будет.
HuiNaVse5 Камень шамот очень быстро удаляет влагу за счет своей пористости/структуры, поэтому дно получается хрустящее не только из-за поджаривания.
Xisler 1. К сожалению не смогла найти показатель по клейковине на наших муках:)) 2. Смотри, вот нашла этот круглый камень через инет (еще со времен твоей неаполитанской искала): толщина 2 см норм? (Фотка не пролезла:(( Производство Беларусь. Во Владивостоке так и не могу найти.
Это сообщение отредактировал Salavei - 20 фев 2016 в 01:54
2. Смотри, вот нашла этот круглый камень через инет (еще со времен твоей неаполитанской искала): толщина 2 см норм? (Фотка не пролезла:(( Производство Беларусь. Во Владивостоке так и не могу найти.
2 см более чем достаточно, мой даже тоньше. Только смотри по диаметру не меньше 30 см, а то мини пиццочки придется делать
Добавлено в 02:29
Цитата (FL1K3R @ 20.02.2016 - 00:02)
Ну никак не переборю. Называют ЭТО пиццей:
Не, ну таких есть побольше надо, а так так тоже очень вкусные с виду
Добавлено в 02:31
Цитата (Zwielicht @ 20.02.2016 - 00:11)
Выглядит вкусно, но пиццу не очень люблю. Зато кухонные девайсы у тебя классные
Напоминает анекдот. "Вы не любите кошек? Вы просто не умеете их готовить" Только без обид
HuiNaVse5 Камень шамот очень быстро удаляет влагу за счет своей пористости/структуры, поэтому дно получается хрустящее не только из-за поджаривания.
Xisler 1. К сожалению не смогла найти показатель по клейковине на наших муках:)) 2. Смотри, вот нашла этот круглый камень через инет (еще со времен твоей неаполитанской искала): толщина 2 см норм? (Фотка не пролезла:(( Производство Беларусь. Во Владивостоке так и не могу найти.
HuiNaVse5 Камень шамот очень быстро удаляет влагу за счет своей пористости/структуры, поэтому дно получается хрустящее не только из-за поджаривания.
Xisler 1. К сожалению не смогла найти показатель по клейковине на наших муках:)) 2. Смотри, вот нашла этот круглый камень через инет (еще со времен твоей неаполитанской искала): толщина 2 см норм? (Фотка не пролезла:(( Производство Беларусь. Во Владивостоке так и не могу найти.
Лучше вентилятора с тэном? Навряд ли.
Вентилятор в духовке при выпекании пиццы лучше отключать, он сушит начинку. В дровяной печи его тоже нет. А камень есть камень и если есть возможность его купить, лучше сделать это как можно быстрей. Я пожалел только о том, что не купил его раньше.
Это сообщение отредактировал Xisler - 20 фев 2016 в 02:46
HuiNaVse5 Камень шамот очень быстро удаляет влагу за счет своей пористости/структуры, поэтому дно получается хрустящее не только из-за поджаривания.
Xisler 1. К сожалению не смогла найти показатель по клейковине на наших муках:)) 2. Смотри, вот нашла этот круглый камень через инет (еще со времен твоей неаполитанской искала): толщина 2 см норм? (Фотка не пролезла:(( Производство Беларусь. Во Владивостоке так и не могу найти.
Лучше вентилятора с тэном? Навряд ли.
Вентилятор в духовке при выпекании пиццы лучше отключать, он сушит начинку. В дровяной печи его тоже нет. А камень есть камень и если есть возможность его купить, лучше сделать это как можно быстрей. Я пожалел только о том, что не купил его раньше.
Если отключить вентилятор - 250 градусов катастрофически мало становится. А 400 градусов есть далеко не на всех духовках.
HuiNaVse5 Камень шамот очень быстро удаляет влагу за счет своей пористости/структуры, поэтому дно получается хрустящее не только из-за поджаривания.
Xisler 1. К сожалению не смогла найти показатель по клейковине на наших муках:)) 2. Смотри, вот нашла этот круглый камень через инет (еще со времен твоей неаполитанской искала): толщина 2 см норм? (Фотка не пролезла:(( Производство Беларусь. Во Владивостоке так и не могу найти.
Лучше вентилятора с тэном? Навряд ли.
Вентилятор в духовке при выпекании пиццы лучше отключать, он сушит начинку. В дровяной печи его тоже нет. А камень есть камень и если есть возможность его купить, лучше сделать это как можно быстрей. Я пожалел только о том, что не купил его раньше.
Если отключить вентилятор - 250 градусов катастрофически мало становится. А 400 градусов есть далеко не на всех духовках.
Как раз если отключить, то камень сильней нагревается. Проверено пирометром
HuiNaVse5 Камень шамот очень быстро удаляет влагу за счет своей пористости/структуры, поэтому дно получается хрустящее не только из-за поджаривания.
Xisler 1. К сожалению не смогла найти показатель по клейковине на наших муках:)) 2. Смотри, вот нашла этот круглый камень через инет (еще со времен твоей неаполитанской искала): толщина 2 см норм? (Фотка не пролезла:(( Производство Беларусь. Во Владивостоке так и не могу найти.
Лучше вентилятора с тэном? Навряд ли.
Вентилятор в духовке при выпекании пиццы лучше отключать, он сушит начинку. В дровяной печи его тоже нет. А камень есть камень и если есть возможность его купить, лучше сделать это как можно быстрей. Я пожалел только о том, что не купил его раньше.
Вот еще бы найти его. Штука нужная, тоже изредка пиццей балуюсь.
Красота, хорошо, что я увидел это сегодня, а не вчера, а то пошел бы к холодильнику дверкой хлопать))
Как всегда, и красиво, и аппетитно! Про вкус говорить вообще не буду - то, что так выглядит, не может быть невкусным))
Ну как всегда..... Убедительно, качественно, красиво. Как и с колбасами, как и с ветчиной появляется четкое подсознательное желание ПОВТОРИТЬ! Обязательно. Непременно! И ничего с этим не поделаешь..... Пойду тесто поставлю на расстойку. Что еще остается?
HuiNaVse5 Камень шамот очень быстро удаляет влагу за счет своей пористости/структуры, поэтому дно получается хрустящее не только из-за поджаривания.
Xisler 1. К сожалению не смогла найти показатель по клейковине на наших муках:)) 2. Смотри, вот нашла этот круглый камень через инет (еще со времен твоей неаполитанской искала): толщина 2 см норм? (Фотка не пролезла:(( Производство Беларусь. Во Владивостоке так и не могу найти.
Любо44ка спасибо за ссылку, наверняка кому-нибудь приводится. кстати но нашим меркам дешево. и камень хороший, толстый
Это сообщение отредактировал Xisler - 20 фев 2016 в 12:00
тесто вымешано, накрываем влажным полотенцем и оставляем на 4 часа в покое,
Цитата
разделяем на 3 равные заготовки и оставляем при комнатной температуре на сутки.
не хочу занудствовать, но не долго ли возни с тестом? сначала 4 часа, потом аж сутки в моём понимании пицца - это что-то из разряда "по-быстрячку", а тут выходит, что готовности теста нужно ждать аж полтора суток ну да, тесто наверное классное получилось, но вот за эти полтора суток уже и пиццы не захочется прозвучало исключительно на правах ИМХО, без обид!
но получается неплохо. иногда смысл именно в том, чтоб заморочиться. ну то есть и от процесса получить удовольствие. или удовлетворение? ну кто что любит, карочи.
Делаю пиццу, вернее тесто для пиццы, по Вашему предыдущему рецепту. Нравится всем! По моему, если сделать блин без начинки, все равно сметут... ;) Не помню, писал уже или нет, но тесто выдержанное в холодильнике порядка 24 часов, заметно отличается по вкусу от 6-8 часового... естественно в лучшую сторону. 6 часовое тоже очень даже ничего... Но, выдержанное вкуснее ;) Еще раз, пользуясь случаем, спасибо за рецепт!
Выдержанное тесто всегда вкуснее. На лагман тоже мне уйгуры рассказывали, что с вечера тесто замешивают, чтобы завтра вечером лапшу тянуть. Тесто эластичное бывает очень и всусовые параметры на высоте..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Спасибо
yaplakal.com