rx24 Спасибо:) Да я и так что-то в последнее время разошлась-распоказывалась. Вынашиваю одну интересную темку уже несколько месяцев, сама её жду очень:)
Salavei Спасибо за идею. Не удержался, сразу приготовил, со своими вариациями на тему. Попробуйте, может понравится. Итак, взял замороженного нечищенного кальмара (130 руб. кг.). потратил минут 20 лишних, но гораздо большее время было бы потрачено на пробки и розыск очищенного кальмара. Кальмара ножницами разрезал для очистки пленки внутри. Опустил на 5-7 секунд в кипяток. Кожица снялась легко. С мясорубкой не заморачивался. Взял блендер. Маленькую луковицу и кальмара размешал блендером. Очень клейкая масса поучилась, решил обойтись без желтка, поскольку он "утяжелит" котлетки. Соль, перец, 2 ст. ложки манки. Этим же блендером взбил белок. Смешал все и обвалял в панировочных сухариках. Получилось нежно и воздушно. Смели все за секунды. Но, в следующий раз обойдусь вообще без лука, забивает вкус....
Это сообщение отредактировал rrr123 - 8 дек 2015 в 09:00
Ух ты! Я и не подозревал, что из кальмаров котлеты делают. Привык их видеть в салатах, да жареные с лучком. Найду подешевле, и забабахаю. Спасибо, Рыбная душонка.
rrr123 Главное - посеять в мозгу зрителя идею! и полюбоваться результатами дальнейших вариаций:)) Лука тмного и правда не надо, иногда просто зеленый мелко режу, симпатично получается.
VIAN ОЧЕНЬ люблю котлеты (и не только) на пару. Некоторым кажется менее вкусно, по мне так хорошо. Эти довольно жидковатые, побоялась, что в дырочки затекут
Salavei настаиваю на том, чтобы вы попробовали без желтка и без хлеба. Хлеб замените манкой. 2 ст. ложки достаточно. Это сообщение отредактировал rrr123 - 8 дек 2015 в 17:33
elsauzal Какая же здоровская гастровыгода - показать простейшее и получить столько готовых вариантов! С сыром в духовке - точно не польется из них вода рекой? Обжаривала быстро именно с целью пресечь на корню все попытки соков убежать.
Это сообщение отредактировал Salavei - 10 дек 2015 в 01:16
Сделала я котлеты. Не смогла я мясорубку прикрутить на кенвуд, поэтому, делала котлетную массу измельчителем - полузамороженые тушки кальмаров, разрезаные на маленькие кусочки отлично рубились на кальмарный фарш. Не стала отходить от рецепта, но не взбивала белки. Всё равно, фарш вышел клейкий и пушистый, я бы сказала. Добавила пару столовых ложек хлебной крошки / панировки, соль, яйцо и перемешала аккуратно. А вот обжаривала, предварительно обваляв в муке, ибо панировочные сухари впитывают масло. Обжарила с двух сторон и поставила в духовку на 20 минут, с температурой 75 градусов. Котлеты получились вкусными. По мне - отлично с лимонным соком или сметанным соусом с чесноком. На следующий день в холодном виде - отличное решение полдник или легкого ужина:)
Это сообщение отредактировал Ejevichka - 29 ноя 2016 в 20:07
Ejevichka Главное, что понравилось! Будешь и дальше иногда хоть делать?:) В манке ещё можно запанировать.
Натка, про Кенвуд: там, чтобы мясорубка нормально в гнездо попала, надо слегка открутить зажимное кольцо - торгда нормально и легко попадает. Отжать верхний рычажок, вставить мясорубку. Щелкнуло, зафиксировалось - после кольцо докрутить до конца.
Это сообщение отредактировал Salavei - 29 ноя 2016 в 22:09
Волею судьбы в этот раз пришлось готовить из самовыловленных кальмаров. Они не такие, как в продаже: мельче и тельце тоньше. Не знаю от чего это зависит. Промышленный лов ведется на больших глубинах и они там другие. Эти выловлены на 26-28 м:
Это сообщение отредактировал Salavei - 25 авг 2018 в 06:35
В отличие от исходного варианта с покупными, у этих гавриков шкурку с сырых снять не очень получилось: она ооочень тонюсенькая. Плюнуть бы да в мясорубку, но она и тёмная жэ.. сунула в кипяток и кальмары "прихватились": не до готовности, а такие полусырые стали:
Это сообщение отредактировал Salavei - 25 авг 2018 в 06:37
Ножиком шкурку соскребла, промыла и - в блендер, не в мясорубку. Правда нашлось еще парочка вообще сырых "детёнышей", малявки см по 13 - их тоже туда для "сырости". Остальное - по начальному варианту. И вот такой способ мне тоже понравился и будет более удобным для новичков, кому трудно справиться с жидким фаршем. Этот фарш получился гораздо стабильнее и котлеты не нуждались вообще ни в какой панировке. Рекомендую, кто кальмаров любит.
Это сообщение отредактировал Salavei - 25 авг 2018 в 06:43
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И еще с таким соусом)
:)
настаиваю на том, чтобы вы попробовали без желтка и без хлеба. Хлеб замените манкой. 2 ст. ложки достаточно. 
yaplakal.com