Здорова, на диете не сижу, холестерина не боюсь - но чего-то вздрагиваю при мысли о салате, где маянезик дополнен сливочным маслом
На вкус и цвет. Я вдрагиваю от тоскливого ужаса при упоминании горохового супа и супа с картошкой и лапшой, который закусывают хлебом. И пирожков с картошкой или с повидлом, и лапши с рисом в одном блюде, и маслин в томатном соусе, и супер острого и перчёного, и мятного шоколада, и многого чего другого. Ибо вкусы у людей разные. А тёртое масло не я в Мимозе изобрела, это известная тема.
Цитата (Акация @ 14.11.2015 - 21:46)
grably Ладушка, можно подробнее про масло и вообще состав твоей мимозы?)
Да меня эти 2 мимозные темы сподобили на мысль сделать на неделе свою Мимозу. И вывалить тут. Но зная свою неторопливость - честно признАюсь что это может и месяц занять.
Посему пока поделюсь вкрадце рецептом. Вот была я в гостях в сентябре у РаисыЮрьевны (кстати всё собираюсь выложить пирог который ей тогда испекла и везла туда, но мы сейчас не об этом). И ела у неё прекрасную Мимозу, без всей обычной ресторанной экономии в виде горы моркови (ибо морковь какбы дешевле сливочного масла и хороших консервов выходит). И спросила у неё точный рецепт, так как сама делала давно и точную очерёдность слоёв не помню, а вот у неё вкус был ровно как надо.
grably Хм. Оригинальная смесь чесночника с мимозой) нет, масло меня не пугает, но хочется большей лёгкости в салате. Кстати, отсюда и морковка, не из жадности, а ради облегчения и потому что с рыбкой хорошо сочетается. Спасибо за ссылочку.
Читаю и плачу , зачем меня мама отдала в бурсу Отец научил меня таинству чёрно-белой фотопечати , время задержки дыхания во времени экспозиции и счёту :--И21, И22 , И23...
"добавил немного раковых шеек"... Ну вы даете- рыбный салат с конфетами
... и сахарной пудрой!!!! ЗЫ: В наших краях только паяльную лампу нарыть можно. Надеюсь аромат керосина шарма добавит, не?!
Это сообщение отредактировал Hedgehog24 - 15 ноя 2015 в 19:32
Лад, нет там риса! Первый слой -сильно помятая сайра. Поверх неё очень, очень Карл, тонкий слой майонеза. А теперь морковка! Я протер её на мелкой терке и смешал со смесью майонеза с укропом и черным молотым перцом. В пропорции 10 к 1. Следующий слой - картошка! Укладываем её слоем до одного сантиментра. Сверху опять майонез. Тут можно класть его от всей души! Картоха заберет всё!… Поверх слоя картошки кладём белок от яиц. Заливаем его столовой ложкой майонеза и засыпаем смерху мелко порезанным зеленым луком. Вот, как бы так..
Это сообщение отредактировал kdy - 15 ноя 2015 в 20:46
Лад, нет там риса! Первый слой -сильно помятая сайра. Поверх неё очень, очень Карл, тонкий слой майонеза. А теперь морковка! Я протер её на мелкой терке и смешал со смесью майонеза с укропом и черным молотым перцом. В пропорции 10 к 1. Следующий слой - картошка! Укладываем её слоем до одного сантиментра. Сверху опять майонез. Тут можно класть его от всей души! Картоха заберет всё!… Поверх слоя картошки кладём белок от яиц. Заливаем его столовой ложкой майонеза и засыпаем смерху мелко порезанным зеленым луком. Вот, как бы так..
есть рис , есть без риса , есть с картошкой вот в основном три варианта , их объединяет майонез и яйца
Biochemist Это где же вы живёте, что имеете возможность кушать дикую форель? Не задумывались о том, что не у всех есть такая возможность?
Я не знаю... Это деловой разговор или просто уже идёт ругань? Я попробую написать, исходя из второго предположения, и по количеству плюсов-минусов сориентируюсь что тут холиварщики или те кто хочет разбираться в еде. ОК?
Про дикого лосося я имел ввиду отнюдь не форель, а дальневосточные варианты - горбушу, кету, кижуча, нерку, чавычу, кумжу. Конечно, бывают и семги с форелями дикие, но это совсем редкий и непромысловый вариант (тем более что и преимуществ особых у него нет). Есть фирмы, что возят охлаждённое филе этих рыб. Для ресторанов. В Москву и Питер уж точно. Лично видел в телевизоре одного шефа что без пиетета высказывал, что "привозят филе чавычи, в принципе пойдёт вместо норвежской сёмги". Жаль что не сказали что за ресторан. Есть вариант, на мой взгляд, гораздо лучше. ПСГ, пласт или полупласт(без кости) тушки или филе на коже, которые были подвергнуты воздушной шоковой глубокой заморозке. Есть поставщики что возят такое для рыбопереработчиков. В Нске такое есть даже в некотором ассортименте. Прелесть в том, в такой рыбе всякие морские гельминты сдохли от низкой температуры. Без опаски можно есть хоть сырой такую рыбу при этом не подгадывать под поставку охлаждённого филе (с морозилки проще достать). А метод заморозки щадящий, если оттаивать в нулевом отделении холодильника и потом в нём же и доводить до полной оттайки за сутки, то рыба как только что пойманная. Сока не даёт, при надавливании тургор в норме - упругая, кожа не рвётся, мясо отделяется целиком и не плывёт. В целом - она в подавляющем большинстве случаев будет лучше чем привезённая охлаждёнка, а такие "специалисты" как тот шеф про чавычу эту дефростированную от охлаждёнки даже и не отличат. Объективно что? Промышленная почему людям не нравится? Её везут и хранят как попало. Она часто по нескольку раз замораживается и оттаивает . Опять же в магазине продают по рыбкам продукт что привозился в пластах по 11 кг. И как эта рыба разобралась по рыбкам? Думаю понятно. Ещё одна итерация это способ заморозки. Самый распространённый это заморозка в охлаждаемом "прессе". Это когда рыбу набирают в пласт и под давлением между двумя алюминиевыми поверхностями замораживают. Это быстро, пласты получаются компактными и одинаковыми. Но давление при заморозке корёжит мясо и потом его качество ниже чем если рыбу воздушно замораживали. А лучше всего морозить окунанием в перемороженный тузлук или спиртовой айс-сларри, но это совсем редкий случай.
По концовке. Из правильно замороженной дикой рыбы лососевых можно и нужно получать фантастический по вкусу продукт. Норвежский эрзац и рядом не лежал. Кулинар должен обладать некоторыми товароведческими знаниями чтобы не дать себя обмануть и купить всякую гадость. Замечу - гадость получается не только хуже по вкусу, вредная для здоровья, но ещё и дороже заметно (лосось вредный по 500-700-900 рэ за кило, горбуша воздушной заморозки - 250 рэ за кило). Также стоит сказать, что покупая наше вы отдаёте деньги "соседу". Он в вашей же стране живёт, ваш соотечественник. А какая польза для кармы кормить чилийцев или норвежцев?(они вас при этом за ваши же деньги ещё и травят)
дальневосточные варианты - горбушу, кету, кижуча, нерку, чавычу, кумжу.
а разве их тоже искусственно не выращивают? *я не в курсе да и их проблематично найти и они мороженные и не дешевле так смысл тогда?
Их не выращивают у нас. Они дикие. Креветками питаются. От этого и ровно красненькие.
Проблематично найти? Не верю просто. Просто их "не кладут на полку на уровне глаз". Сетям выгоднее торговать выращенным барахлом и они всё для этого делают. Так не ведитесь на разводку. САмая лучшая горбуша стоит ПСГ по 250 рэ за кг. Нерка - около 500. Кижуч - 400. Кета 270. Я что-то не видел на чилийское или фарерское барахло похожих цен.
Biochemist Это где же вы живёте, что имеете возможность кушать дикую форель? Не задумывались о том, что не у всех есть такая возможность?
Я не знаю... Это деловой разговор или просто уже идёт ругань? Я попробую написать, исходя из второго предположения, и по количеству плюсов-минусов сориентируюсь что тут холиварщики или те кто хочет разбираться в еде. ОК?
Про дикого лосося я имел ввиду отнюдь не форель, а дальневосточные варианты - горбушу, кету, кижуча, нерку, чавычу, кумжу. Конечно, бывают и семги с форелями дикие, но это совсем редкий и непромысловый вариант (тем более что и преимуществ особых у него нет). Есть фирмы, что возят охлаждённое филе этих рыб. Для ресторанов. В Москву и Питер уж точно. Лично видел в телевизоре одного шефа что без пиетета высказывал, что "привозят филе чавычи, в принципе пойдёт вместо норвежской сёмги". Жаль что не сказали что за ресторан. Есть вариант, на мой взгляд, гораздо лучше. ПСГ, пласт или полупласт(без кости) тушки или филе на коже, которые были подвергнуты воздушной шоковой глубокой заморозке. Есть поставщики что возят такое для рыбопереработчиков. В Нске такое есть даже в некотором ассортименте. Прелесть в том, в такой рыбе всякие морские гельминты сдохли от низкой температуры. Без опаски можно есть хоть сырой такую рыбу при этом не подгадывать под поставку охлаждённого филе (с морозилки проще достать). А метод заморозки щадящий, если оттаивать в нулевом отделении холодильника и потом в нём же и доводить до полной оттайки за сутки, то рыба как только что пойманная. Сока не даёт, при надавливании тургор в норме - упругая, кожа не рвётся, мясо отделяется целиком и не плывёт. В целом - она в подавляющем большинстве случаев будет лучше чем привезённая охлаждёнка, а такие "специалисты" как тот шеф про чавычу эту дефростированную от охлаждёнки даже и не отличат. Объективно что? Промышленная почему людям не нравится? Её везут и хранят как попало. Она часто по нескольку раз замораживается и оттаивает . Опять же в магазине продают по рыбкам продукт что привозился в пластах по 11 кг. И как эта рыба разобралась по рыбкам? Думаю понятно. Ещё одна итерация это способ заморозки. Самый распространённый это заморозка в охлаждаемом "прессе". Это когда рыбу набирают в пласт и под давлением между двумя алюминиевыми поверхностями замораживают. Это быстро, пласты получаются компактными и одинаковыми. Но давление при заморозке корёжит мясо и потом его качество ниже чем если рыбу воздушно замораживали. А лучше всего морозить окунанием в перемороженный тузлук или спиртовой айс-сларри, но это совсем редкий случай.
По концовке. Из правильно замороженной дикой рыбы лососевых можно и нужно получать фантастический по вкусу продукт. Норвежский эрзац и рядом не лежал. Кулинар должен обладать некоторыми товароведческими знаниями чтобы не дать себя обмануть и купить всякую гадость. Замечу - гадость получается не только хуже по вкусу, вредная для здоровья, но ещё и дороже заметно (лосось вредный по 500-700-900 рэ за кило, горбуша воздушной заморозки - 250 рэ за кило). Также стоит сказать, что покупая наше вы отдаёте деньги "соседу". Он в вашей же стране живёт, ваш соотечественник. А какая польза для кармы кормить чилийцев или норвежцев?(они вас при этом за ваши же деньги ещё и травят)
извиняюсь за флуд. Но тут написано очень охуенно. Спасибо за ликбез.
Biochemist ок спасибо за инфо но только горбуша это не лосось все-таки по вкусу, я имею в виду
Просто вам не довелось качественной горбуши попробовать. Умеют у нас в рознице портить продукты. Горбуша это превосходный лосось. Его распространённость и доступность сделали чёрное дело.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Даже когда солю лосося всегда добавляю сахар
yaplakal.com