Тут же все фотки твои? Вроде да, но, думаю, дай уточню.
Все мои, Все Хотел на заглавную фотку что нибуть найти красивое, с восточным колоритом, но вспомнил вас, въедливых, и забил на это дело, а то еще за авторские права засудят. Хотя заглавная другая была б лучше, но что с вами поделать... Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 16 июл 2015 в 18:12
Пробовал несколько раз подобную самсу(не с фаршем,а кусочками с курдюком),приготовленную в тандыре,вкуснотища еще та,надо попробовать самому сделать.
Вот к стати именно в кусочках, наверное, на мой вкус, именно и есть самый кайф. От теста не очень много зависит, ну при условии если тесто нормальное и вкусное. А еще, опять таки же ИМХО, для меня лично самса отличается от пирожков пропорцией мясо-лук, ибо в пирожки не делают пропорцию 1х1.
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 16 июл 2015 в 18:26
7Aleksey7 я как-то мимо рецептов самсы проходил, все время что-то сложное представлялось. Так-то я ее люблю, и за начинку, и за слоенность теста. И вот последнее смущало, я только недавно начал с тестом более-менее удачно работать, а слоеное даже не пробовал. В твоем рецепте вроде все ясно и просто, даже я справлюсь.
Нечто похожее, кстати, в плане работы с тестом недавно видел в рецептах пирожков с творогом. Только не помню кто делал, вроде бы Polytay.
Пробовал несколько раз подобную самсу(не с фаршем,а кусочками с курдюком),приготовленную в тандыре,вкуснотища еще та,надо попробовать самому сделать.
Вот к стати именно в кусочках, наверное, на мой вкус, именно и есть самый кайф. От теста не очень много зависит, ну при условии если тесто нормальное и вкусное. А еще, опять таки же ИМХО, для меня лично самса отличается от пирожков пропорцией мясо-лук, ибо в пирожки не делают пропорцию 1х1.
ТС, старательно все сделано. Но я не понял финт с маслом в фарш и финт с яйцом в тесто. Зачем нужно было масло в фарш, если используется курдюк, да и без курдюка масло там тоже ни к чему? А тесто особо важную роль в самсе и играет, - оно бывает или как подошва жестким, или хрустящим, ломким и приятным на вкус. Еще хочу сказать за саму слоеность. Капельками масла здесь никак не отделаться, т.к. именно достаточное кол-во масла и обеспечивает эти слои, которые должны быть и после запекания
Это сообщение отредактировал freeXman - 16 июл 2015 в 18:58
7Aleksey7 я как-то мимо рецептов самсы проходил, все время что-то сложное представлялось. Так-то я ее люблю, и за начинку, и за слоенность теста. И вот последнее смущало, я только недавно начал с тестом более-менее удачно работать, а слоеное даже не пробовал. В твоем рецепте вроде все ясно и просто, даже я справлюсь.
Нечто похожее, кстати, в плане работы с тестом недавно видел в рецептах пирожков с творогом. Только не помню кто делал, вроде бы Polytay.
Да у меня у самого, почему то к слоеному душа не лежит, но вот это очень в кайф пришлось и очень просто, чем и подкупило. Сам очень приятно удивился, и главное его (тесто) совершенно случайно увидел, листая каналы телика Да, посмотрел тот рецепт, но там отличия большие, а именно отсутствие масла меж слоями и раскатка толстая, оно именно для пирожков
Добавлено в 19:16
Цитата (freeXman @ 16.07.2015 - 18:54)
ТС, старательно все сделано. Но я не понял финт с маслом в фарш и финт с яйцом в тесто.
В фарш масло - выходит вкуснее, тут масло играет роль "маринада" и является проводником вкуса специй в процессе выстаивания фарша, да и мизер его совсем, масло не может никак с курдюком толкаться боками, не по вкусу, не по жирности, не по объему. А зачем яйцо в тесто? А бог знает, я в начале писал, что рецепт на TV случайно подсмотрел, и повторил один в один. Результат очень порадовал, чем с вами и поделился Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 16 июл 2015 в 19:27
В фарш масло - выходит вкуснее, тут масло играет роль "маринада" и является проводником вкуса специй в процессе выстаивания фарша, да и мизер его совсем, масло не может никак с курдюком толкаться боками, не по вкусу, не по жирности, не по объему. А зачем яйцо в тесто? А бог знает, я в начале писал, что рецепт на TV случайно подсмотрел, и повторил один в один. Результат очень порадовал, чем с вами и поделился
Результат хорош и само начало не хуже. Все путем, степенно так и по делу, с учетом того, что сделано то, как показали. Я лишь хотел кое-какие нюансы уточнить. В общем, испытаю я масло в фарше, когда домашние будут делать самсу. Сделаю две - три с маслом, посмотрю
Я лишь хотел кое-какие нюансы уточнить. В общем, испытаю я масло в фарше, когда домашние будут делать самсу. Сделаю две - три с маслом, посмотрю
Попробуйте, масло там к месту, главное не много совсем, ну да на фото виден объем кастрюли и мизер масла. К стати, по поводу масла в мясо, только что в голову пришло, веть еще с доинтернетовских времен, на даче шашлыки делали всегда дедушки и родители, я про те времена Так вот, для нормального мягкого и хорошего мяса всегда был классический и дежурный маринад - Меленько меленько лук, что б сок пустил, специи и пару рюмок(в зависимости от объема ведерка) подсолнечного масла и все! Всякий уксус шел только в жесткое перемороженное мясо..... Так не только мои делали но и соседи.....
в таком тесте не будет "настоящих" слоев... растительное масло не выгорает при такой температуре, у него точка горения выше, оно смазывает/смачивает слои теста, что бы они не спеклись между собой слоеное тесто делают из сливочного масла, потому что оно "выгорая" из теста, в любом случае дает слоистость, а здесь получается "не та" слоистость, она достигается за счет раскатки пресного теста, и соответственно "хрустяшность" зависит от усилий и умений "раскатчика"
Это сообщение отредактировал БелокураяЖоз - 16 июл 2015 в 20:27
Как люди умудряются раскатывать тесто такими тонкими (к тому же "однотолщинными") палками? о_О Метода теста, вообще агонь. Ну и "срезом" конечно вообще срезал. Шикарно, чо
Как люди умудряются раскатывать тесто такими тонкими (к тому же "однотолщинными") палками? о_О Метода теста, вообще агонь. Ну и "срезом" конечно вообще срезал. Шикарно, чо
К стати, этой палке точно более 40 лет, сделана она из черенка швабры Очень удобная вещь для такой раскатки. В продаже такие длинные я не видел никогда, так что рекомендую самим сделать и вы в нее буквально влюбитесь. А как на пельмени ей быстро пласты раскатывать... Сказка! Справедливо для крутово и полу крутово теста.
Класс мы так очень похоже делаем учпучмаки. Везде в ларьках продают у нас самсу треугольную, а я вот в старые времена ел самсу в виде мешочка (и такими вот ингредиентаи )и просто был сражен ею на повал и с тех пор... я другую самсу не признаю (((. Сори за ошибки, планшет...буквы тараканв..)))
Это сообщение отредактировал Polytay - 16 июл 2015 в 21:00
в таком тесте не будет "настоящих" слоев... растительное масло не выгорает при такой температуре, у него точка горения выше, оно смазывает/смачивает слои теста, что бы они не спеклись между собой слоеное тесто делают из сливочного масла, потому что оно "выгорая" из теста, в любом случае дает слоистость, а здесь получается "не та" слоистость, она достигается за счет раскатки пресного теста, и соответственно "хрустяшность" зависит от усилий и умений "раскатчика"
Не бежи впереди паровоза Само собой, что раст. масло не даст таких слоев, как это делает сл. масло. Но тут есть тоже свои примочки. Например, раскатывают 2 - 3 листа теста, кладут их друг на друга и вот они тебе слои. Но этот вариант бюджетный, с раст. маслом который, на продажу населению. Еще используют маргарин. А домашний вариант для самого себя требует только сл. масла. Мы делаем самсу только на нем
freeXman , "слоеное" не потому что слоями делается, а потому что расслаивается при запекании, а расслаивается, потому что жир (сл.масло) из него выгорает,и тесто получается суховастиньким, слоистым и ломким. Здесь же совсем другая технология, и вкус совсем другой получится, но это не значит, что хуже))) кому как нравится))) по составу, действительно, похожи на учпачмаки, только такая раскатка дает рыхлость, а не "слоистость"
Это сообщение отредактировал БелокураяЖоз - 16 июл 2015 в 21:25
Как люди умудряются раскатывать тесто такими тонкими (к тому же "однотолщинными") палками? о_О Метода теста, вообще агонь. Ну и "срезом" конечно вообще срезал. Шикарно, чо
К стати, этой палке точно более 40 лет, сделана она из черенка швабры Очень удобная вещь для такой раскатки. В продаже такие длинные я не видел никогда, так что рекомендую самим сделать и вы в нее буквально влюбитесь. А как на пельмени ей быстро пласты раскатывать... Сказка! Справедливо для крутово и полу крутово теста.
Да не, я в турциях видал как ими тесто в бумагу для своих лепешек раскручивают, да прям со свистом, аж в воздухе ловят. Но блин чота ника. Не выходит. Наверное с обычной скалки не перейти тем же манером.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и очень просто, чем и подкупило. Сам очень приятно удивился, и главное его (тесто) совершенно случайно увидел, листая каналы телика 
мы так очень похоже делаем учпучмаки. 
yaplakal.com