Нигде нет. Ни в русских магазинах, ни у турков... Курдючных баранов вроде-как можно только из зоопарков получить - если в зоопарке численность переваливает за допустимую, то их режут и мясо купить можно. Ну это теоретически. На практике за период с 99 года НИРАЗУ не видел курдючных баранов или их мяса
Нигде нет. Ни в русских магазинах, ни у турков... Курдючных баранов вроде-как можно только из зоопарков получить - если в зоопарке численность переваливает за допустимую, то их режут и мясо купить можно. Ну это теоретически. На практике за период с 99 года НИРАЗУ не видел курдючных баранов или их мяса
Так и есть, нету курдюка здесь нигде. Но выручает жирная новозеландская баранина, это такие куски задней ноги взрослого барана и без кости.
ТС! Спасибо за тесто!!!!! Только я топленым сливочным мазал. ЙО-ХУУУУУ!!!! Теперь я умею помимо эчпочмаков делать самсу. Получилось отлично, с концентрическими слоями - красотища!
А вчера я еще и над "слоистостью" поработал - мне показалось, что маловато. Так же раскатал "простыню", натопил масла. Далее смазал пол-простыни и сложил, смазал половину и снова сложил - всего 6 раз складывал, после чего аккуратно раскатала обратно, но в 2 раза меньше первой "простынки" и далее по рецепту теста.
Это пять. Спасибо за подробный рецепт. Сам с слоеным тестом никогда не работал , только с готовым, поэтому есть куда стремиться. Видел краем глаза как Давид делал самсу, но главное я её пробовал, съел немерянное количество, как будто снова на Алай базаре в Ташкенте побывал. Это было очень вкусно. Удалось выпросить с десяток, коллег угостить . Таких глаз у коллег во время еды , я давно не встречал. ))) Теперь насчет растительного масла, проводник и т.д., если только из за этого туда добавляют , то это конечно не нужно, потому что проводником аромата может быть любой жир, а там у вас курдюк в достаточном количестве.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 31 июл 2015 в 09:20
А вчера я еще и над "слоистостью" поработал - мне показалось, что маловато. Так же раскатал "простыню", натопил масла. Далее смазал пол-простыни и сложил, смазал половину и снова сложил - всего 6 раз складывал, после чего аккуратно раскатала обратно, но в 2 раза меньше первой "простынки" и далее по рецепту теста.
Хм, интересная идея. В следующий раз на отдельном куске потренируюсь по вашей методике. К стати, как в итоге слоистость вышла? Ну я имею ввиду на ощупь и на вкус.
Теперь насчет растительного масла, проводник и т.д., если только из за этого туда добавляют , то это конечно не нужно, потому что проводником аромата может быть любой жир, а там у вас курдюк в достаточном количестве.
Да мне кажется что оно выступает в роли "проводника" на этапе выстаивания фарша, так сказать "мариновки", ибо курдюк работать начинает только при запекании. Рюмка масла в фарш у меня повелось с шашлыков, вроде как и вкуснее выходит. Масла совсем не чувствуется. Хотя, если честно, временами забываю масло, котлетный инстинкт срабатывает , на вкус не отличимо, так что это скорее всего просто дань традиции Откуда повелось даже и не скажу...
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 31 июл 2015 в 17:17
Хм, интересная идея. В следующий раз на отдельном куске потренируюсь по вашей методике. К стати, как в итоге слоистость вышла? Ну я имею ввиду на ощупь и на вкус.
больше слоев вышло и чуть пышнее стало. я, кстати, даю валику еще полежать в холодильнике минут 30 и только потом резать и катать
Очень давно хотела попробовать сделать, все казалось что сложно, пока не почитала ваши с Давидом рецепты. Правда в начинке курица. И Чет чую не дождусь я 10.30 и нарушу режим от такого аромата ))
Я тоже в эту субботу самсу делала, но тесто сворачивала двумя кругами и промазывала топленым сливочным маслом, по методу freeXman, но что я не так делаю, что тесто после духовки твердое и напоминает моя самса жаренный пельмень? Начинка-баранина и лук.
Я тоже в эту субботу самсу делала, но тесто сворачивала двумя кругами и промазывала топленым сливочным маслом, по методу freeXman, но что я не так делаю, что тесто после духовки твердое и напоминает моя самса жаренный пельмень? Начинка-баранина и лук.
Если самса твердая, то ее нужно смазать маслом, накрыть полотенцем, покрывалом и дать ей полежать. Еще причима ножет быть в самом тесте. Его нужно раскатывать как можно тоньше, по максимуму, а еще лучше его во время раскатки тянуть - растягивать в разные стороны
Настасья13 Сок подтек из не скрепленных мест на швах. Бывают издержки, поделать тут нечего, а со временем приспособишься. В общем - то неплохо же? Еще лучше будут, я уверен
Я тоже в эту субботу самсу делала, но тесто сворачивала двумя кругами и промазывала топленым сливочным маслом, по методу freeXman, но что я не так делаю, что тесто после духовки твердое и напоминает моя самса жаренный пельмень? Начинка-баранина и лук.
Если самса твердая, то ее нужно смазать маслом, накрыть полотенцем, покрывалом и дать ей полежать. Еще причима ножет быть в самом тесте. Его нужно раскатывать как можно тоньше, по максимуму, а еще лучше его во время раскатки тянуть - растягивать в разные стороны
Спасибо, да с "тонкостью" у меня получилась проблема, твердое тесто замесила, смазывала и полотенцем накрывала-немного отмякли, но теперь уверена-при таком способе раскатки не нужно круто замешивать.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, на вкус не отличимо, так что это скорее всего просто дань традиции 
Тоже надо бы сделать, давно уже не делали...
yaplakal.com