Зелени этому господину за походную кухню. Когда мы выбираемся на рыбалку с ночевыми, то почетная обязанность кока возложена на меня, поделюсь своим основным принципом приготвления еды в казане на живом огне. Главное приготовить зирвак, он же основа для многих блюд. Фотографий нет, опишу словами. 0. Подготовить очаг. В лесу нет кирпичей, камни найти зачастую трудно, подказанник много места в багажнике занимает, поэтому мы спиливаем пару бревнышек потолще, они будут основой очага. Кладем их параллельнотна расстоянии чуть меньшем диаметра дна казана. Между бревнышками разводим большой огонь и ждем пока костер просядет, когда костер просел ставим казан. В таком очаге регулировать огонь достаточно просто. 1. Шумовку мы чаще всего забываем, поэтому крепко привязываем ложку к шампуру, это будет шумовка-мешалка. 2. В казане готовим зирвак, как готовить основу знают все: обжариваем мясо, закидываем морковь и лук, добавляем специи, томаты, наливаем воды. Варим. Вот и зирвак. Солить не забываем, помощников гоняем, огонь регулируем. 3. Дальше все просто. Хотим шавлю - добавляем рис или перловку. Хотим лапшу - добавляем макаронные изделия. Хотим гуляш - перец, картошку.
Кулеш приготовить немного проще, обжариваем жирную свинину, лук, добавляем воду. Мелкотрежем картошкути ее в котел, когда картошка готова добавляем пшено. Густота должна быть, как для густого супа.
Все правильно описано, про костер и шумовку - так же делаем. Кулеш очень люблю, только жена вечно лицо на него кривит. Оно вобще не понимает блюд, где сочетается картошка и что то ещё (кулеш, бешбармак). На этот год, кроме плова в планах ещё гороховый суп с копченостями. Типа как тут не давно выкладывали.
В первый день мы еще хлеб на шампурах делаем. Дрожжевое тесто дома замешиваю, обминаю, заворачиваю в пленку, укладываю в пакет свободно. Покм едем клейковина разбухает, короче тесто доходит. На месте уже делая косички на шампурах, жгуты где-то в палец толщиной. Жарить над углями три-четыре минуты. Обалденный хлеб. Чем-то похож на лепешки из тандыра.
На рабылке, конечно же, употребляем улов. Стандартно употребляем: уха и копченая рыба. Возим с собой походную коптильню, речную рыбу лучше передержать, чем недодержать в копьильне. Сын любит окуней в стадии чипсов, когда их можно есть вместе с косточками и плавниками. Уху мы разливаем по кружкам и просто пьем. ТС, что же ты натворил, и так мандраж весенний уже начался, хочется в лес на реку, палатку, костер, фидеры, спиннинг, вечернюю и утренню зорьку, чай из котелка на воде из реки. Крепкий такой чай, черный и густой, как деготь. Ночером у костра за жизнь поговорить, запах леса и реки, ночные шорохи и лесную возню послушать. Никаких мобильных и работы. Эх, разбередил душеньку!
В первый день мы еще хлеб на шампурах делаем. Дрожжевое тесто дома замешиваю, обминаю, заворачиваю в пленку, укладываю в пакет свободно. Покм едем клейковина разбухает, короче тесто доходит. На месте уже делая косички на шампурах, жгуты где-то в палец толщиной. Жарить над углями три-четыре минуты. Обалденный хлеб. Чем-то похож на лепешки из тандыра.
Святое дело, тоже отсель рецепт спер. Имею склонность к дешевым и простым рецептам.
Почему то у ТС-а не раскрыта тема пития на природе-под какую красоту да не выпить? Вот так , бывало, выпивали на Колыме. Берётся чистый водоём покрытый льдом-дело происходит зимой,ессно. На чистом, прозрачном льду делается небольшая (ну это кому как) несквозная(это важно!) лунка Ну а дальше -наливаем в лунку , допустим коньяк или водку или шампусик-да хоть сэма-в положении лёжа высасываем напиток, при желании закусывая его кусочками льда от лунки. выпивка таким образом производится один раз(впрочем- на любителя)как некий ритуал перед рыбалкой или просто отдыхом
Чай же еще калмыцкий! В ближайшей деревне надо купить молока и масла, есть еще деревни, где можно купить хорошую молочку. Кипятим молоко, в молоко добавляем масло коровье, солим, я люблю тмин добавить, чуть правим на сахар. И в этом молоке чай. Плиточный чай сейчаскупить трудно, я покупаю черный китайский. Чай надо варить, а не просто засыпать и забыть. Чай варят на маленьком огне, на свечке, как говорится.
В первый день мы еще хлеб на шампурах делаем. Дрожжевое тесто дома замешиваю, обминаю, заворачиваю в пленку, укладываю в пакет свободно. Покм едем клейковина разбухает, короче тесто доходит. На месте уже делая косички на шампурах, жгуты где-то в палец толщиной. Жарить над углями три-четыре минуты. Обалденный хлеб. Чем-то похож на лепешки из тандыра.
Святое дело, тоже отсель рецепт спер. Имею склонность к дешевым и простым рецептам.
Так получилось, что мне этот хлеб на Дону показали готовку и им угощали, там же кулеш варили с какими-то речными кореньями вместо картошки, но я настолько природу не знаю, чтобы в речных кореньях разбираться.
Почему то у ТС-а не раскрыта тема пития на природе-под какую красоту да не выпить? Вот так , бывало, выпивали на Колыме. Берётся чистый водоём покрытый льдом-дело происходит зимой,ессно. На чистом, прозрачном льду делается небольшая (ну это кому как) несквозная(это важно!) лунка Ну а дальше -наливаем в лунку , допустим коньяк или водку или шампусик-да хоть сэма-в положении лёжа высасываем напиток, при желании закусывая его кусочками льда от лунки. выпивка таким образом производится один раз(впрочем- на любителя)как некий ритуал перед рыбалкой или просто отдыхом
Мы чай в основном, компания подобралась безалкогольная
Добавлено в 20:45
Цитата (Luchs @ 25.02.2015 - 23:24)
ТС, что же ты натворил, и так мандраж весенний уже начался, хочется в лес на реку, палатку, костер, фидеры, спиннинг, вечернюю и утренню зорьку, чай из котелка на воде из реки. Крепкий такой чай, черный и густой, как деготь. Ночером у костра за жизнь поговорить, запах леса и реки, ночные шорохи и лесную возню послушать. Никаких мобильных и работы. Эх, разбередил душеньку!
А я что думаешь тут рассписался? Сам ужо от тоски вою. За эту зиму всего три раза выбирались
Вот еще вспомнил. Финская свечка, как очаг для одного котелка, где нужно быстро вскипятить воду или нужен быстрый и жаркий огонь для одноо котелка. Здесь придется найти бревно диаметром сантиметров тридцать, высотой метр минимум. С торца бревна делаем шесть-восемь резов крест-накрест по вертикальной оси бревна, резы должны быть достаточно широкими. В резы забиваем мелкий хворост и зажигаем со всех сторон. А, да, бревно нужно вкопать в землю, для устойчивости. В итоге получаем узкий и жаркий пучок пламени, куда можно поставить котел или сковороду, и готовить как дома на плите.
Вот еще вспомнил. Финская свечка, как очаг для одного котелка, где нужно быстро вскипятить воду или нужен быстрый и жаркий огонь для одноо котелка. Здесь придется найти бревно диаметром сантиметров тридцать, высотой метр минимум. С торца бревна делаем шесть-восемь резов крест-накрест по вертикальной оси бревна, резы должны быть достаточно широкими. В резы забиваем мелкий хворост и зажигаем со всех сторон. А, да, бревно нужно вкопать в землю, для устойчивости. В итоге получаем узкий и жаркий пучок пламени, куда можно поставить котел или сковороду, и готовить как дома на плите.
Почему то у ТС-а не раскрыта тема пития на природе-под какую красоту да не выпить? Вот так , бывало, выпивали на Колыме. Берётся чистый водоём покрытый льдом-дело происходит зимой,ессно. На чистом, прозрачном льду делается небольшая (ну это кому как) несквозная(это важно!) лунка Ну а дальше -наливаем в лунку , допустим коньяк или водку или шампусик-да хоть сэма-в положении лёжа высасываем напиток, при желании закусывая его кусочками льда от лунки. выпивка таким образом производится один раз(впрочем- на любителя)как некий ритуал перед рыбалкой или просто отдыхом
Мы чай в основном, компания подобралась безалкогольная
Добавлено в 20:45
Цитата (Luchs @ 25.02.2015 - 23:24)
ТС, что же ты натворил, и так мандраж весенний уже начался, хочется в лес на реку, палатку, костер, фидеры, спиннинг, вечернюю и утренню зорьку, чай из котелка на воде из реки. Крепкий такой чай, черный и густой, как деготь. Ночером у костра за жизнь поговорить, запах леса и реки, ночные шорохи и лесную возню послушать. Никаких мобильных и работы. Эх, разбередил душеньку!
А я что думаешь тут рассписался? Сам ужо от тоски вою. За эту зиму всего три раза выбирались
Зимняя рыбалка, как и зимний мангал специфичен и своеобычен, хоть и выходил зимой, но не так оно. Зимой природа чище, стерильней, чтоли, светлее, но потому и она и немая, вода не булькает, рыба не плещет, никто не квакает, не жужжит, не шуршит. Зимой я дольше пары часов не люблю в лесу, если не в седле, конечно, но верховые поездки совсем другая тема. Летом могу и хочу неделями в лесу жить. А вечером при фидере, на берегу, трубочку раскуришь и сидишь лес и реку слушаешь. Мы вечером специально все разбредаемся по берегу подальше друг от друга. Потом у костра собираемся чай из солдатских кружек швыркаем и вполголоса за жизнь трындим.
Вот еще вспомнил. Финская свечка, как очаг для одного котелка, где нужно быстро вскипятить воду или нужен быстрый и жаркий огонь для одноо котелка. Здесь придется найти бревно диаметром сантиметров тридцать, высотой метр минимум. С торца бревна делаем шесть-восемь резов крест-накрест по вертикальной оси бревна, резы должны быть достаточно широкими. В резы забиваем мелкий хворост и зажигаем со всех сторон. А, да, бревно нужно вкопать в землю, для устойчивости. В итоге получаем узкий и жаркий пучок пламени, куда можно поставить котел или сковороду, и готовить как дома на плите.
Зимняя рыбалка, как и зимний мангал специфичен и своеобычен, хоть и выходил зимой, но не так оно. Зимой природа чище, стерильней, чтоли, светлее, но потому и она и немая, вода не булькает, рыба не плещет, никто не квакает, не жужжит, не шуршит. Зимой я дольше пары часов не люблю в лесу, если не в седле, конечно, но верховые поездки совсем другая тема. Летом могу и хочу неделями в лесу жить. А вечером при фидере, на берегу, трубочку раскуришь и сидишь лес и реку слушаешь. Мы вечером специально все разбредаемся по берегу подальше друг от друга. Потом у костра собираемся чай из солдатских кружек швыркаем и вполголоса за жизнь трындим.
У нас немножко не такой отдых. У меня много друзей-рыбаки, охотники, джиперы, альпинисты, спелеологи, сплавщики. Мы со всеми понемногу. В основном мы забираемся где покрасивее и народу поменьше. Ставим лагерь и оттуда уже радиалки пешком. Зимой в основном пешкодралом в наши горы или с джиперами "въебеня".
Подкину идею. Шашлык из картофеля с салом. Чередуем пластик картошки с пластиком сала, посыпаем травкой и заворачиваем в фольгу. Травку можно смешать с растительным маслом, лучше липнет
Это сообщение отредактировал Xisler - 25 фев 2015 в 21:52
Нормальный вариант картошки в углях, видел уже что то подобное но забыл за давностью лет. Мы по такому принципу овощи запекаем, я баклажаны в сезон очень люблю так делать-в фольге, на мангале.
Подкину идею. Шашлык из картофеля с салом. Чередуем пластик картошки с пластиком сала, посыпаем травкой и заворачиваем в фольгу. Травку можно смешать с растительным маслом, лучше липнет
Да-да, на пикники постоянно беру. Дома надо накрутить таких конфет столько сколько возможно. Из гарниров, летом, мне больше не крахмалистые нравятся, заряжаем оощные шампуры: шампур мелких синеньких, шампур помидор мелких, шампур перцевтмелких. Отдельные шампуры на каждый овощ нужны из-за темпертурной разницы приготовления. По мере готовности овощи снимаем в ьольшую чашу и мелко режем двумя ножами, чуть приправляем ратитльным маслом и уксусом, солим. Идеальный гарнир к мясу. Еще из пикниковой, не походной, кухни - это ачичик-чук: тоненькие ломтики помидор, тоненькие кольца лука, колечки острого перца, заправка из растительного масла, уксуса, зелени. В названии салата мог ошибиться. Еще холодный шашлык ожно порезать соломкой, смешать с соломкой редьки, заправить маслом и уксусом, посыпать зеленью. Но это все пикники, в походной кухне все проще и вкуснее.
А можно крупные шампиньоны взять, отделить ножки, Ножки мелко порезать (почти в фарш) и такое-же количество сала соленого (тоже фарш) добавить чеснока, перчика, сыру тёртого. Набить этим фаршем шляпки. И, запечь на решетке.
Это сообщение отредактировал abdula70 - 26 фев 2015 в 06:38
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Luchs25 фев 2015 в 20:07