Эта тема точно не стеб? Нахуя, расскажите мне делать куриные грудки в разрезе, прекрасно понимая, что они напоминают пизду и отдавая себе отчет, что тут не дом высокого культуры и быта. Автор намерено решил повеселить товарищей не иначе, поскольку потом все закинул в блендер.
Да как он, гад такой, посмел? Взял и песду, нет! аж целых три песды взял и в блендере провернул?
Вы че, дамы? Самая тема. Если курицу(куру, извЕните) рассметривать как гражданина, то это 2 маленьких мышцы в районе поясницы, штоле.. Вот где ноги курячьи крепятся к хребту, там они и есть. Размером как любимые Ладой оливки
Хотя и оливки разные бывают Так и курицы тоже разные(куры, извЕните) В общем, самое вкусное в курице, я щетаю... Их по разному называют. И устрицы, и глаз(не путать с карим, это немного ниже)
Я их никак не называю, деликатесы любят тишину - быстро сожрал и сильвупле, как говорим мы, шушарские французы
Угу один известный дядька на поприще колбас, даже молоко не рекомендует напрямую добавлять в колбасы и сосиски, только сухом виде лучше и воду, так меньше шансов, что в изделия попадут, ненужные микроорганизмы.
Так все правильно он говорит. Даже вода, с точки зрения "чистоты", в сосисках - это "грязь". И это обсуждалось даже на ЯПе не раз... И специи - грязь... И сахар...
Но, при этом, кисломолочные вносятся в колюасы. Так называемые - старты, стартовые культуры. Не потому, что они хорошие, не потому, что они полезные и нужные... Все просто - они "сильные" и подавляют другую "грязь". Грубо говоря, из всех зол, выбираем лучшее/меньшее.
Но старты - это контролируемо, прогнозируемо и т.д.
А сметана - это лотерея.
Вот и вся разница Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 13 ноя 2020 в 20:46
Угу один известный дядька на поприще колбас, даже молоко не рекомендует напрямую добавлять в колбасы и сосиски, только сухом виде лучше и воду, так меньше шансов, что в изделия попадут, ненужные микроорганизмы.
Но, при этом, кисломолочные вносятся в колюасы. Так называемые - старты, стартовые культуры. Не потому, что они хорошие, не потому, что они полезные и нужные... Все просто - они "сильные" и подавляют другую "грязь". Грубо говоря, из всех зол, выбираем лучшее/меньшее.
Но старты - это контролируемо, прогнозируемо и т.д.
А сметана - это лотерея.
Вот и вся разница
Ну, эксперт в алюминиевой тюбетейке расставил все точки над И. Причём тут стартовые культуры в варёной колбасе, сосисках. Кому они старт дают? Не успели ещё стартануть, а колбасу уже сварили, и весь старт коту под хвост. Хрен с ним с этим стартом, но кота жалко. А ты не попутал с сыровялеными колбасами, где идёт процесс ферментации с молочнокислыми бактериями на протяжении недель? Там старовые культуры очень к месту. Даже разного вида для разных колбас. Культурные, проверенные. "Слышал звон но не знаешь где он" и как и куда его применить. Даже идиоту не взбредёт в голову заменить их сметаной или напитком "Снежок", например. Хотя от таких изворотливых, как ты теоретиков, всего можно ждать. Варёные колбасы - другое дело. Сметана не создаёт ферментативных процессов, у неё другие задачи: вкус, консистенция. Особенно полезна сметана в печёночной колбасе. А ты тут заявляешь безапелляционно:
Цитата
Сметаны в колбасе просто не может быть, из-за ее кисломолочности. Поэтому речь эту заводи у себя на селе
Если нет собственного опыта, так рой интернет активнее, Кулинарию на ЯПе, FAQ колбасный. Теоретик с тебя никакой. Но скандалис - отменный
Причём тут стартовые культуры в варёной колбасе, сосисках. Кому они старт дают?
Ты когда-нить читать научишься? Прежде чем писать?
В который раз же жопой в лужу.
Где я написал, что старты в вареные колбасы добавляют? Я такое не напишу даже сильно пьяный и спящий.
Я привел пример, про добавление кисломолочных бактерий в колбасы в принципе. И написал почему и для чего. НО! Подытожив - сказал, что сметана тут никак не подходит. В любые колбасы, ферштейн? Еще раз, речь о том, что сметана - ни в какие колбасы, вообще.
Покайся, еще раз тебе говорю, и не надо меня ловить на слове, у тебя это получается также криво как и рифмовать
Я привел пример, про добавление кисломолочных бактерий в колбасы в принципе. И написал почему и для чего.
Речь в теме идёт о сосисках (варёных колбасах) Причём тут старты в "принципе" Или это для тебя открытие и нетерпится поделиться с другими свежими "знаниями"? Так это уже давно известно всем (кроме тебя) Мог бы ещё написать как раков варить и почему они делаются при этом красные а не зелёные. Чем не тема для сосисок? Ну а насчёт сметаны в колбасе я объясняю в своих темах. Кому нужно, тот понял и усвоил, потому, что сами делают колбасу. Ну а ты едок и интернет юзер колбасный. Что с тобой обсуждать? У сметаны много применений. Например, можешь голову себе сметаной намазать для просветления мозгов. С пальмовым жиром только не бери. Не поможет сто пудов. Случай-то тяжёлый.
Речь в теме идёт о сосисках (варёных колбасах) Причём тут старты в "принципе"
Отлично. Именно так. И один из граждан в теме, написал как бы в мою сторону, что советуют применять сухое молоко. Я высказал свое мнение, почему молоко и почему сухое. Одна из причин, что могут появиться молочнокислые бактерии. Их применяют в колбасах, в целом, но не в данном случае. Вот и все.
Тебя вообще никто не спрашивал, тебя никто не цитировал, никто ничего не писал тебе. Никто не запрещает тебе писать, но... Ты влетаешь в беседу, пытаешься чота тут доказать рубленой колбасой, потом печеночной колбасой со сметаной, при этом говоришь, что я скандалист, еще какую-то дурь про старты в эмульсионных фаршах... Сам вычислил, сам поймал, сам раскрыл, сам посмеялся... И заметь, я особо в этом не участвую, ты все сам Вопрос - зачем ты в теме про куриные сосиски это пишешь? Я тебе уже задавал этот вопрос, но повторюсь. Если надо - потроюсь
Ты реально похож на алкаша, который в синем виде шляется по хутору и обвиняет всех жителей в том, что они пьяницы
Успокойся, выпей теплого молока, прочитай название темы и посмотри, что ты пишешь. И задай себе простой вопрос - зачем ты это пишешь в этой теме.
ЗЫ. В свою печеночную колбасу ты можешь добавлять и сметану, и маЯНЕС, и даже малиновое варенье. Никто тебе этого не запрещает. Только не рассказывай это никому. Не надо Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 18 ноя 2020 в 13:32
А чего так всех смущают те сосиски? В домашнем варианте вполне так, не все же повара. Я попробую приготовить, но не знаю как из пакета красиво вылезут. И хочу из говядины сделать, не люблю курятину. Но вот тут и заковыка, чтобы сухими не вышли. Сало может добавить или курдюк? Разжилась тут курдюком. Домашняя кухня от исполнителей вообще порой смешная, но мы же не едим каждый день в ресторане. Так что вполне такие сосисоны прокатят, но я бы пюре приготовила к ним.
А чего так всех смущают те сосиски? В домашнем варианте вполне так, не все же повара. Я попробую приготовить, но не знаю как из пакета красиво вылезут. И хочу из говядины сделать, не люблю курятину. Но вот тут и заковыка, чтобы сухими не вышли. Сало может добавить или курдюк? Разжилась тут курдюком. Домашняя кухня от исполнителей вообще порой смешная, но мы же не едим каждый день в ресторане. Так что вполне такие сосисоны прокатят, но я бы пюре приготовила к ним.
Сосиски - это эмульсия, которая загоняется в оболочку определенного диаметра все это делается для того, чтобы они сухими не были. Зачем тебе ети танцульки с пакетом?
И хочу из говядины сделать, не люблю курятину. Но вот тут и заковыка, чтобы сухими не вышли. Сало может добавить или курдюк? Разжилась тут курдюком.
Как выше написано, это эмульсионный фарш. Эмульсия воды, жира и белка.
Я сейчас вот просто условно, чисто схематически, а то придет грозный хуторянин и начнет нудеть про матчасть.
Так вот, если совсем примитивно и условно, то это 40% белка, 40% жира и 20% воды. Просто с потолка цифры, для понимания. В докторской, молочной и т.д. колбасе(и одноименных сосисках) жира просто дохренища. И тот, кто думает, что если русская колбаса с жиром, а молочная без - глубоко ошибается. Тут разница только в том, что в русской есть куски жира, а в молочной - нет. Фарш-то "условно" одинаковый и там и там(ща ГОСТы полетят )
Более того, в этих "сосисочных" фаршах очень важен контроль температуры. Одно неловкое движение - и у тебя сухая хрень в луже воды и топленого жира.
Без фосфатов я бы даже и не советовал начинать. И без теромометра с контролем температуры внутри и снаружи. (Ща начнутся поучения про метод двух кипятков )
В целом, попробовав сделать, попробовав результат, многие приходят к выводу - лучше курицу пожарить или запечь, а сосиски для разнообразия покупать в магазине. Пусть дорогие, но оно будет гарантированно и правильно, штоле... Примерно так. Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 19 ноя 2020 в 19:35
Не ломать! Пост пишу с талапуна, быстро не получится. Будут буквы и фотки. Вкусные.
Итак. Сначала надо сходить в магазин. Магазинные пельмени самому не настряпать, только купить. Покупая пельмени, важно не забыть купить водки. Оно, канешн, необязательно, но лишним не будет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com