Извечный вопрос борща, что первым картошку или капусту. Можно, выскажу своё мнение по этому поводу. Я придерживаюсь простого правила, продукты в супе должны быть сварены. Хрустеть они могут либо в салате, либо как закуска и это относится к капусте . И все же что первое и что второе. Я мог бы привести цитаты из учебников кулинарии и не писать много букв , ведь там написано капуста первая. Я хочу обратиться к простому пониманию. Дикий аргумент, когда говорят не хочу , чтобы капуста была соплями , поэтому, кладу ее за пять минут до конца. Вот в этой фразе есть две вещи , которые нужно понять . Первое капуста только тогда будет соплями, если вы ее нарежете тонкой соломкой , но эта нарезка не применяется для борща, она применяется для салата . Второе ложное , утверждение, что если вы в суп покладете капусту за пять минут до конца , то она будет не сопли. Вы что действительно думаете, что после того как вы выключили плиту и закрыли крышкой кастрюлю оставив на полчаса борщу повзрослеть, капуста перестала вариться ... чушь . Если сравнивать капусту и картофель , для капусты больше нужно времени , чтобы она сварилась. Именно поэтому в учебниках так и пишут, НО если капуста молодая , то она идёт после картофеля и наоборот. Очень большое значение имеет также нарезка ! Просто включайте голову . Зимний борщ всегда отличается от весеннего или осеннего. Ещё раз повторю начало: овощи в супе должны быть сварены. ИМХО
Это сообщение отредактировал Ovimu - 4 окт 2018 в 20:53
да ну вас Ovimu все да, только есть нюанс все-таки каждый, в первую очередь, если готовит для себя, то отталкивается от своих вкусов и если кому так вкуснее, то все правила вертели они на детородном органе
Пару слов о борще с фасолью). Маменька моя изумительный борщ готовила с ней, но постный. Такой вкусный и наваристый получался, в тарелки очищенные семена тыквы и подсолнечника для текстуры . Овощи не уварены до изумления и нежная, тающая во рту фасоль. Кто первый раз пробовал, удивлялись что всё это без мяса). Так о чем я? Да вот никак у меня борщ с фасолью не сочетается с мясным бульоном и мясом в нем))). Но это только моё мнение)
Проголосовал п.11, т.к. из всех борщей понравился только бутерброд из №.10. Сложилось впечатление, что у всех были некачественные ингредиенты и надо было всё исправить: уксусом, сахаром, лимоном, запеканием, горчицей, лаврушкой, не хватило микроволновки, барбекю и электрического стула. № 9 - это нечто!!! (мечта космонавта). Одним словом - поиздевались над борщом с особым цинизмом))) ИМХО.
Это сообщение отредактировал SergMT - 4 окт 2018 в 23:00
Сложилось впечатление, что у всех были некачественные ингредиенты и надо было всё исправить: уксусом, сахаром, лимоном, запеканием, горчицей, лаврушкой, не хватило
SergMT Есть ли хоть малая толика надежды улицезреть ваш рассово верный и идеально правильный борщ? Очень хочется увидеть, узнать, попытаться приготовить и испробовать НАСТОЯЩЕГО борща.
Это сообщение отредактировал Ati - 4 окт 2018 в 23:04
SCORPIONGIRL - томатная паста – 250 гр. - лавровый лист - Картошку режу небольшими кубиками, где-то 5-8 мм. - (для меня очень мелко), хрустящая капуста, мясо в конце, а оно по идее должно подвергнуться влиянию вкуса овощей.
Ati Не претендую на единственный и неповторимый, рассово верный и идеальный борщ, но фото скоро будут. Дома возникла заминка с фотографированием таинства приготовления борща и растянулось во времени - соседка по кровати сначала пошла в отказ, узнав о моих намерениях выставить борщ на показ, но потом любезно дала добро!
Порадовал сладкий перец, а то раз на острове приготовила борщ, а один гаврик сел есть да как заорёт на всю бухту: КТО ИСПОРТИЛ БОРЩ ПЕРЦЕМ?!?
Там, где мы недавно обе были))), пробовала борщ с перцем), ну очень понравилось))), а ещё эти специи
Ай, так загадочно?!? А мне чота не пришло в голову в Абхазии борщ пробовать, сейчас жалею! Всё на местное налегала Там ведь и мясо для борща ходит такое классное - коровки, коровки.. так и мааанят :))
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 окт 2018 в 23:49
Порадовал сладкий перец, а то раз на острове приготовила борщ, а один гаврик сел есть да как заорёт на всю бухту: КТО ИСПОРТИЛ БОРЩ ПЕРЦЕМ?!?
Там, где мы недавно обе были))), пробовала борщ с перцем), ну очень понравилось))), а ещё эти специи
Ай, так загадочно?!? А мне чота не пришло в голову в Абхазии борщ пробовать, сейчас жалею! Всё на местное налегала Там ведь и мясо для борща ходит такое классное - коровки, коровки.. так и мааанят :))
О да))), коровки везде . Лена, там даже борщ с местным колоритом))). Кто-то назвал бы его летним вариантом и был бы прав). Но мне очень понравился). И мы не как некоторые, не три дня пробегом были)))
Это сообщение отредактировал Naheda - 5 окт 2018 в 00:03
Как - то мне говорили за такое блюдо: борщ белорусский с фасолью и яблоками. Сказали, что обязательно в него нужно класть кислые яблоки, желательно антоновку. Так ли это, если кто знает, готовил и ел такой борщ? Фасоль и свекла для этого борща требуются заранее отваренными, томат в нем не нужен или не должен быть. И фото борща было показано
Не Давид, такого не встречал. Центральная Беларусь.
Надо будет попробовать добавить сала и болгарский перец в следующий раз. Голосовать не стал, но половина рецептов зашла.
Нет, так не пойдет, будь добр -проголосуй! Оцени старанья ТС, Особенно рекомендую-3,7,10! Ах, какие борщи, просто им не хватает твоей оценки! Там и перец и помидор, и бутер!
Ну, может, просто бабушка сошла с ума и имея в деревне дойную корову, выкинула к чертям сепаратор и вместо молока, сливок, масла, сметаны, простокваши фигачит только полутвёрдую сметану с жирностью 50% и на ней жарит картошку
Начёт бабушки не знаю, но у нас можно найти сметану подобной жирности. Натуральную, без загустителей и говна. Не представляю как на ней жарить... В конце жарки раззюзить в блюдо - супер, всегда к месту. Но горелые ошмётки на сковороде... Ну нах. Перевод хорошего продукта
Цитата (SergMT @ 4.10.2018 - 22:58)
№ 9 - это нечто!!! (мечта космонавта)
Сразу вспомнила
Цитата
Вернувшись в пищевой отсек, друзья открыли термостат, в котором хранились горячие космические котлеты, космический кисель, космическое картофельное пюре и другие космические блюда. Все эти блюда назывались космическими потому, что были помещены в длинные целлофановые трубочки, на манер ливерной колбасы. Приставив конец такой трубочки ко рту и сдавливая её в руках, можно было добиться, чтобы пища попадала из трубочки прямо в рот, что было очень удобно в условиях невесомости. Уничтожив по несколько таких трубочек, друзья закусили космическим мороженым, которое оказалось на редкость вкусным. У этого космического мороженого был лишь один недостаток: от него страшно мёрзли руки, так как всё время приходилось сжимать холодную целлофановую трубочку в руках – иначе мороженое не могло попасть в рот.
Начёт бабушки не знаю, но у нас можно найти сметану подобной жирности. Натуральную, без загустителей и говна. Не представляю как на ней жарить...
У нас тоже без проблем. Идёшь на рынок - и покупаешь. Хочешь обычную, хочешь - из топлёных сливок. Я купил недавно. Захотел детство деревенское вспомнить. Вспомнил, блин, ага. Она же, когда мега-жирная, почти как масло по консистенции и на вкус примерно такая же, только кислая или с привкусом топлёного молока. В общем, меня где-то на две ложки хватило. После чего резко прояснилась память, внезапно рассосался склероз и тут я припомнил, что жрать ложками сливочное масло никогда не любил, а потому в детстве отбрыкивался от такой сметаны и старался есть только жидкую - она заходит не в пример легче
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Овощи не уварены до изумления и нежная, тающая во рту фасоль. Кто первый раз пробовал, удивлялись что всё это без мяса). 
:))
yaplakal.com