Кто чем на кухне орудует?

Так и этот не три копейки стоит, все таки охотничьи проще делать. 5000 р.

Клинки тоже сами делаете?

Это сообщение отредактировал Sedum - 4.07.2018 - 17:10

Все сам, слесарка, склейка, шитье ножен. Все кроме ковки и термички, покупаю либо каленые кованые полоски, либо просто полоски из листа термиченые. Но клинки не продаю, увы, нерентабельно.

А почему сок не вытекает из мяса, которое рубят сечкой в корытце?
Я прекрасно представляю и сечку и корытце. Более того, сам в детстве делал фарш именно в таком корытце и именно сечкой.
Только тут несколько НО!:
1. Если сечка острая как лезвие, то она и корытце порубит вместе с мясом.
2. Если не настолько острая, чтобы рубить корытце - то и мясо она не рубит, а давит. Ну, точнее, и давит, и рубит, и мнет, и жнет и т.д.
Таки в чем прикол тогда?

И вот так, для разнообразия: мясо, "обработанное" мясорубкой называется рубленое.
Получается, путем несложной замены, довод звучит так(начало):
Из рубленого мяса все вкусней получается, чем из рубленого

У меня этот набор с 2008 года. Я его обожаю!

Конечно корыто расколется и от острой сечки от тупой, если вдоль волокон лупить. Использую острую сечку, других просто нет. Хотя со временем корыто всё равно придёт в непригодность.

Говядина, зачищенная и нарубленная самостоятельно, не только постнее молотого фарша, но и существенно отличается от него по текстуре. Механические мясорубки мнут и раздавливают волокна, что приводит к потере мясных соков. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и большая часть внутренних соков сохраняется. Кусочки рубленого мяса, вне зависимости от степени измельчения, остаются обособленными друг от друга даже при последующем перемешивании и термической обработке, придавая готовому блюду характерную структуру.

Если вы не пробовали блюда из рубленного мяса вручную, я не смогу объяснить вам разницу. Помните как чукча пытался объяснить вкус апельсина, примерно такая же история.

Это сообщение отредактировал Sedum - 5.07.2018 - 11:03

Лет 10 уже пользуюсь двумя такими:

Когда решились первый шедевр сделать, коленки не тряслись не было страха?

Знаете как у художников, что бы им стать нужно побороть страх перед чистым листом бумаги.

Страшный сон, увы.

Нормальная мясорубка мясо РЕЖЕТ. Как ножницы. Тупая мясорубка, как и тупая сечка будут мясо давить. Я использую крупную решетку с отверстиями около 5мм. Разницы между рубленым и пропущеным через такую решетку мясом не замечаю. Деревянное корытце еще и не гигиенично ни разу.

Каждому своё, переубеждать не моё.

Пчак наше всё, всё что касается мяса!

Лет 5 назад на "Клинке"накупил штук 8. Вокруг все хвалили и хвастались у кого они были. Покрутил повертел, пытался ими что-то поделать, одно разочарование. Всё раздал, один долго в машине валялся, попытался им яблоко порезать, привкус метала во рту, отдал и его. Один самый маленький где-то дома валяется, надеюсь потерялся.

а можно подробнее остановиться на слове
постнее
как это постнее молотого фарша?

Скорей всего, имеется в виду выбор самого мяса и обработка перед рубкой.

Если прочитать выше внимательно, то я сразу оговорился, что юзал и сечку и корытце. И не раз, и не два раза.
Помните такую присказку тоже про чукчу: Чукча не читатель, чукча - писатель

Более того, все самые первые попытки в плане кулинарии, в плане работы с мясом, а точнее рубкой, начинались именно с этого заблуждения, мол, если порезать "руками", то это шЫдевр.

ЗЫ. Я вот через одного слышу доводы, мол, мясорубка прям выжимает сок из мяса... Но не могу понять, а куда этот сок девается-то?
Ну, вот даванула мясорубка шнеком волокна, намотала на нож и? Куда ушел сок?

Ну если вы считаете что между мясорубкой и сечкой или топориками разницы нет, да и бог с вами, кто вас в этом переубеждает.

Хорошая мясорубка нарубит мяса гораздо быстрее, качественнее, тобишь равномерно, чем даже придрочившийся повар с сечкой и крытцем. И без лишних опилок. Смиритесь уже
Но... тут еще есть кайф от процесса - рубить мясо сечкой. Это как... резать пчаком вместо шефа, ибо антураж и настроение

Вот мои, но скоро надо будет их ремонтом заняться.

И это тоже использую, сечке 100 лет в обед.

Хорошая мясорубка, как и острые сечки/топорики именно "нарубят" мясо. Допустим в хинкали - пойдет, в манты - пойдет, а вот в самсы или чебуреки, к примеру, его лучше нарезать. Ну это, если для себя и чтобы было вкусно :)))

Sedum, хорошие наверно ножи ?

Хорошие, им около 8 лет, произошло утолщение подводов. Рез становится тяжелей, просто заточка уже не спасает, надо стачивать спуски. Большим пользуемся оч. редко в основном по тыкве работает. Ножницы забыл сфоткать, всё ни как не мог найти, всё что видел не нравились, купил немецкие по металлу (по жести) уже три года пользуемся, легко моются не ржавеют, очень довольны.

Ну и чудненько, главное чтобы тебе нравились :))))))

А ножницы надо было тоже таджировские для антуражу

в Кизляре купили ножики. Все ок, с китайцами не сравнимо.

На кухне только ими и пользуюсь.

Вот вы все только ножами хвастаете. А я голову сломала, какую выбрать электроплиту - это ж самый важный инструмент на кухне))) Мож, кто посоветует, что лучше, гефест или занусси?