У нас в Новосибирске есть сеть магазинов Искитимрыба. Там точно было. Не скажу, что прям с пальцами откусываешь, но съедобно. Едь в Новосиб, узнай откуда возят, устраивайся туда на производство и рецепт в кармане.
Из судака тоже збс, как и из змейголовы, но это "быстрое" хе, когда кости растворять не нужно их и так нет. А вот из хорошего, чистого, речного кг на 3 оптимально сазана, ваще пестня. Особенно самые сексуальные места где жирок на концах ребер Блюдо вроде не сложное, но там очень много нюансов и традиционно много специалистов которые знают как, но вот получается что-то не до конца то, можно ставить в один ряд с пловом и чебуреками
Из судака тоже збс, как и из змейголовы, но это "быстрое" хе, когда кости растворять не нужно их и так нет. А вот из хорошего, чистого, речного кг на 3 оптимально сазана, ваще пестня. Особенно самые сексуальные места где жирок на концах ребер Блюдо вроде не сложное, но там очень много нюансов и традиционно много специалистов которые знают как, но вот получается что-то не до конца то, можно ставить в один ряд с пловом и чебуреками
Ну так и показал-рассказал бы про нюансы!! Тыж не жадина-говядина-солёный-огурец?
Многим нравится такое. Повторили бы с удовольствием. Судаков у нас негусто, но можно найти альтернативу: скоро камбалу пойдём ловить))) рыба эта достаточно чистая. Я её и как сасими ем, сырую.
Рецепт, к сожалению, не знаю, тут, как говорится, Гугл в помощь. Тоже раньше часто покупал корейскую еду - хе, мелких осминогов, баклажаны. Но все продавцы, у кого брал, ещё тогда говорили, что будут закрываться, торговля становилась невыгодной. Исходники дорогие, покупателей мало, товар нишевый. Увы... ((
У нас его полно продают корейцы, но я сам не любитель. Слышал краем уха от того, кто его готовит, что там сначала рыбу "ошпаривают" уксусной эссенцией и только потом обычным маринадом заливают.
Но еще раз говорю - не любитель, подробно узнавать было неинтересно. Я кя-дя люблю, то бишь супчик. Не скажу из чего Суньдэ - кровяную колбасу с рисом. Ну и разнообразные салатики, фунчозы и прочее.
Ну давай теперь будем обзывацо Странно, но у меня нет картинок процесса, а на подвиги по заказу йа не готов :) Как буду делать, постараюсь пофоткать.
Камбала, как впрочем и судак, это однозначно Панчан(и), среди наших, в смысле ваших, в смысле советских дальневосточных корейцев, как и в Корее, скорее будет называться Сикхе(и). Тоже офигительная закусь, если терпения на две недели хватит. На хе все же лучше речную рыбу и пожирнее, сазан = самый секас. Из кальмарчиков кстати тоже збс, это как раз твой случай, ибо и рыба и прочие гады ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть наисвежайшие, мороженная и даже охлажденная, это как резиновая женщина в сравнении с хотя бы еще теплой Подходить нужно тщательно все взвесив и обдумав, даже выбор посуды имеет значение, а если на отъебись, то можно ограничится и вот таким вариантом :)))
очень похоже на то что я хотел, но надо бы лука побольше наверное потому что суховато получилось.
Хороший рецепт. Понятное дело, свежая рыба, выловленная по холоду - самая лучшая. Летом, гораздо хуже выйдет. Я использую толстолобика от трёх кг. Он не сильно уступает карпу. Судак у нас редкость. Если нет большой спешки, то лучше выдержать дня 2 - 3. Можно сильно не мудрить и брать сразу приправу для корейской моркови. ИМХО.
Вопрос у меня дурацкий..Никто не знает, как приготовить фасоль, чтобы вышло как в магазинных консервах "фасоль белая в томатном соусе"? Люблю я их.. Тут главное- рецепт соуса, из томат пасты, наверное, и насколько и чем её разбавить? И надо ли в томате тушить, или отварить отдельно и залить соусом? У меня фасоль свежая замороженная.
Вопрос у меня дурацкий..Никто не знает, как приготовить фасоль, чтобы вышло как в магазинных консервах "фасоль белая в томатном соусе"? Люблю я их.. Тут главное- рецепт соуса, из томат пасты, наверное, и насколько и чем её разбавить? И надо ли в томате тушить, или отварить отдельно и залить соусом? У меня фасоль свежая замороженная.
Разморозить ее надо, для начала Потом пойти в магазин и купить консерву. Божественного металлического привкуса банки добиться сложно. Если только мелким напильником консервную банку обработать, а стружку в томатный соус?
Если чуть серьезней подойти, фасоль ЯП отварил бы отдельно, томатную пасту развел бы отваром от той самой фасоли, плюс соль и сахар. Все вместе потушить минут 10. как-то так Это сообщение отредактировал rrr123 - 26 фев 2021 в 11:13
Ну давай теперь будем обзывацо Странно, но у меня нет картинок процесса, а на подвиги по заказу йа не готов :) Как буду делать, постараюсь пофоткать.
Камбала, как впрочем и судак, это однозначно Панчан(и), среди наших, в смысле ваших, в смысле советских дальневосточных корейцев, как и в Корее, скорее будет называться Сикхе(и). Тоже офигительная закусь, если терпения на две недели хватит. На хе все же лучше речную рыбу и пожирнее, сазан = самый секас. Из кальмарчиков кстати тоже збс, это как раз твой случай, ибо и рыба и прочие гады ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть наисвежайшие, мороженная и даже охлажденная, это как резиновая женщина в сравнении с хотя бы еще теплой Подходить нужно тщательно все взвесив и обдумав, даже выбор посуды имеет значение, а если на отъебись, то можно ограничится и вот таким вариантом :)))
Офигеть интересно как. Про речную. Сазанов у нас валом - всех размеров, от небольших до оттаких от кабанов (руки в стороны:))) Но там же косточки выколупывать их.
Буду думать. Склоняюсь всё-таки к камбалиному варианту: мне так проще во всех смыслах. Пошла читать про эти блюда. ... Читаю:))) Короче, там тёмный лес с этими названиями:) « Панчани - само по себе забавное название. Это искаженное 반잔 - общее название салатов и закусок корейской кухни. Каким образом это слово пристало к варианту сикхе - ферментированной рыбы с рисом и пшеном, мне неизвестно ????»
Сикхе - это рисово-солодовый ферментированный напиток (представляю с дрожью вкус...), в это м случае видимо обозначает само ферментирование. И - да. Они готовят именно из судака.
Завтра буду пытать носителя языка из Кореи)))
Нарыла ничотак вроде видео. Как думаешь? Нормуль?
Это сообщение отредактировал Salavei - 26 фев 2021 в 12:48
Сазанов у нас валом - всех размеров, от небольших до оттаких от кабанов (руки в стороны:))) Но там же косточки выколупывать их.
Больших сазанов не нужно, оптимально около трех 2,5-3,5кг. В ютюбчиках рицебды только "быстрого" хе, ну по крайней мере я не увидел других. Смотри, когда делают быстрое из филе, очищают все до филе и нарезают мелко, т.е. обнажают мясо и оно в контакте с кислотой становится суховатым. А правильное пацанское хе, будет на коже и с мелкими костями которые полностью растворятся. Даже крупные реберные становятся как лапша мягкими, при желании можно и прожевать :), а нет - так не трудно удалить при еде. Большие реберные кости можно вытащить сразу, но надо так сделать чтобы не повредить "пленку" внутри брюха, чтобы не оголять мясо. Когда рыба свежая, а она должна быть очень свежей, лучше живой, то вытаскивать реберные кости не повредив "пленку" задача для терпеливых, поэтому чаще делают с ними. Чем крупнее куски - тем будет вкуснее, если смогешь правильно "проварить". У меня на фотке же видно целые, большие куски от спинки до брюха, в таком варианте в 100500 раз вкуснее, чем высушенное кислотой мелко нарезанное очищенное филе. Короче, если один раз попробуешь как положено, другое больше не зайдет и будет восприниматься как жалкая кетайская подделка :)
Цитата
Короче, там тёмный лес с этими названиями:) « Панчани - само по себе забавное название. Это искаженное 반잔 - общее название салатов и закусок корейской кухни. Каким образом это слово пристало к варианту сикхе - ферментированной рыбы с рисом и пшеном, мне неизвестно ????»
Панчан или панчани - это название в среде среднеазиатских корейцев, по сути Сикхе, как называют дальневосточные и южнокорейские - будет именно правильным названием. Делают и просто с редькой, дайконом, даже капустой и с рисом, только там не пшено, а сакнурук - похожие на муку ячменные "дрожжи"(солод? не знаю как правильно назвать), ячмень проращивают, сушат и мелят, они ускоряют ферментацию. Ну и "настоящий" южнокорейский вариант сикхе именно из камбалы, а адаптированный нашими корейцами уже из судака, змейголовы.
Цитата
Как думаешь? Нормуль?
Не, это хе курильщика, яп даже хе это не называл :)
Ладно ладно не буду травмировать твою психику В качестве компенсации хочешь экспресс рицебд лимочелло, попробовав который, даже сицилийские либера терра плачут и выливают свой в море ?
Разморозить ее надо, для начала , фасоль ЯП отварил бы отдельно, томатную пасту развел бы отваром от той самой фасоли, плюс соль и сахар. Все вместе потушить минут 10. как-то так
Размораживать не стала- кинула в горячую воду. Варила минут 20- хотелось помягче. Слила часть воды и добавила не пасты (не было) а пополам 2 вида кетчупов (Махеев томатный и Хаенц с пряностями и чесноком)+ соль. Протушила. Попробовала теплым еще- нормально. Охлаждается.Но хочется соус загустить, в следующий раз попробую заправить его пассерованной на растительном масле мукой.
Разморозить ее надо, для начала , фасоль ЯП отварил бы отдельно, томатную пасту развел бы отваром от той самой фасоли, плюс соль и сахар. Все вместе потушить минут 10. как-то так
Размораживать не стала- кинула в горячую воду. Варила минут 20- хотелось помягче. Слила часть воды и добавила не пасты (не было) а пополам 2 вида кетчупов (Махеев томатный и Хаенц с пряностями и чесноком)+ соль. Протушила. Попробовала теплым еще- нормально. Охлаждается.Но хочется соус загустить, в следующий раз попробую заправить его пассерованной на растительном масле мукой.
Как бы поступил я? 1 Сварил бы фасоль, во вкусной воде. 2. И отдельно сделал бы вот такую штуку. Морковь+ лук+чеснок - обжарил бы в сотейнике до готовности После ввел бы или томаты или томатную пасту+ специи Чуть протушил и все в горячем виде перебил бы. После добавил бы фасоль и все вместе еще пару минут после кипения. Обязательно дал бы настояться сутки Я не стал бы утяжелять это блюдо ни мукой ни крахмалом Если поступишь как написал я, то и загущать ни чего не надо будет, все будет именно такой консистенции какую ищешь ты
Это сообщение отредактировал Redd - 28 фев 2021 в 16:31
Разморозить ее надо, для начала , фасоль ЯП отварил бы отдельно, томатную пасту развел бы отваром от той самой фасоли, плюс соль и сахар. Все вместе потушить минут 10. как-то так
Размораживать не стала- кинула в горячую воду. Варила минут 20- хотелось помягче. Слила часть воды и добавила не пасты (не было) а пополам 2 вида кетчупов (Махеев томатный и Хаенц с пряностями и чесноком)+ соль. Протушила. Попробовала теплым еще- нормально. Охлаждается.Но хочется соус загустить, в следующий раз попробую заправить его пассерованной на растительном масле мукой.
Как бы поступил я? 1 Сварил бы фасоль, во вкусной воде. 2. И отдельно сделал бы вот такую штуку. Морковь+ лук+чеснок - обжарил бы в сотейнике до готовности После ввел бы или томаты или томатную пасту+ специи Чуть протушил и все в горячем виде перебил бы. После добавил бы фасоль и все вместе еще пару минут после кипения. Обязательно дал бы настояться сутки Я не стал бы утяжелять это блюдо ни мукой ни крахмалом Если поступишь как написал я, то и загущать ни чего не надо будет, все будет именно такой консистенции какую ищешь ты
Делаю точно так же,только вместо обычного масла,оливковое и пол острого комнатного перчика.И правильно,никаких загустителей.Фасоль отвариваю в двух водах для понижения музыкального эффекта. Куда там магазинной!
Сначала предварительно замоченную фасоль залил холодной водой и дал покипеть минут пять,потом кипяток слил и снова залил обязательно холодной водой и варим до готовности. Эффект в уменьшении,а часто полном отсутствии сильного газообразования в кишечнике.
Сначала предварительно замоченную фасоль залил холодной водой и дал покипеть минут пять,потом кипяток слил и снова залил обязательно холодной водой и варим до готовности. Эффект в уменьшении,а часто полном отсутствии сильного газообразования в кишечнике.
Сначала предварительно замоченную фасоль залил холодной водой и дал покипеть минут пять,потом кипяток слил и снова залил обязательно холодной водой и варим до готовности. Эффект в уменьшении,а часто полном отсутствии сильного газообразования в кишечнике.
огромное спасибо, не знал
А если не хочешь терять из фасоли полезное (хотя за пять минут, наверное непоправимое не случится), то можешь додавить ближе к финишу сухую горчицу, 0,5 чайной ложки на литра полтора будет достаточно. Так делают греки.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Блюдо вроде не сложное, но там очень много нюансов и традиционно много специалистов которые знают как, но вот получается что-то не до конца то, можно ставить в один ряд с пловом и чебуреками 
выколупывать их.
yaplakal.com