А, котлетами это назвать религия (курицу не ем, её петух трахнул) не позволяет? Вы еще Матвеева на одном сайте про антисамоделки посмотрите. Шприц колбасный нужен, вы все в кульки, стирали небось и на веревочках прищепками сушили?
Это сообщение отредактировал abdula70 - 9 ноя 2020 в 16:35
Ты знаешь, есть сосиски молочные, есть сливочные. Вот это вариант сливочных. (сметана - прокисшие сливки) Я в рубленную куриную колбасу кладу сметану, процентов 10-12. В первую очередь для связки, мясо режу ножом. связывает фарш хорошо, ну и для вкуса хорошо. Мясо-то бройлерное, не взрослых кур.
К сосискам это конечно не имеет вообще ни какого отношения. Воду можно удерживать и без ни чего, всего лишь использую нормальное сырье и придерживаясь технологии. Фосфаты от некачественного сырья, или большой замены мяса не мясными компанентами.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 9 ноя 2020 в 20:40
Колаб А я в куриную колбасу бульон добавляю 80мл на 1 кг.
Чем можно сметану заменить? Скажем, по-диетическим соображениям, кто то не может есть молочное.
Можно её не класть совсем. Вместо этого я все обрезки, шкуру куриную на мясорубке с мелкой решёткой измельчаю и добавляю к крупному фаршу. Тоже нормально получается, плотная колбаска. Воду или бульон - добавляю в сосиски, варёную колбасу. Там и фосфаты уже пригодятся. Со сметаной, вот такие плотные колбаски, белые.
Можно её не класть совсем. Вместо этого я все обрезки, шкуру куриную на мясорубке с мелкой решёткой измельчаю и добавляю к крупному фаршу.
Колбасер, я смотрю, ты такой же, как и стихоплет
Классика жанра для вареных изделий - эмульсия воды, белка и ЖИРА. И жира надо очень много, вот чтоп не спиздеть, до 40% - это не какая-то шкура с куриным салом.
Поэтому и добавляют сливки. Сметана, ждирная - ну, вариант, но... там с хранением вопросы... Если на раз - то вполне. Если жирная сметана.
Классика жанра для вареных изделий - эмульсия воды, белка и ЖИРА. И жира надо очень много, вот чтоп не спиздеть, до 40% - это не какая-то шкура с куриным салом.
Похоже ты свою сферическую шапочку из фольги надел набекрень или матовой стороной внутрь. Мозжечок не в фокусе. Ахинею понёс. Я делал рубленную колбасу, резал мясо ножиком. Какая эмульсия белка/воды/жира? Очнись. Делаю себе, зачем мне эти извращения?
Koljamba47 Прекращай, сало можно и немного при достаточном количестве соединительной ткани. Делаю примерно так же как Колаб, все обрезки и часть шкуры в колбасе.
Koljamba47 Речь, вообще-то, зашла о сметане в колбасе, кому-то это показалось необычным, что она даёт. Я привёл пример из своей темы. Поправь сферичкскую шапочку из фольги, а то так и будешь тупить.
Koljamba47 Речь, вообще-то, зашла о сметане в колбасе, кому-то это показалось необычным, что она даёт. Я привёл пример из своей темы. Поправь сферичкскую шапочку из фольги, а то так и будешь тупить.
Сметаны в колбасе просто не может быть, из-за ее кисломолочности. Поэтому речь эту заводи у себя на селе
а можно вопрос ? нахуя самое лучшее в курице - грудки,по сути переводить на фарш,который всегда делается из остатков,но никак не из лучших кусочков ?
в курице много вкусных частей.
а если ты (я) любишь питаться вкусно и разнообразно то начинаешь использовать различные рецепты приготовления. я из куриной грудки блюд 20-30 делаю. мясо довольно постное, вкусное, не обрезки и не кожа.
каждый день можно готовить совершенно разные блюда и кайфовать от разнообразия.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
dirmor9 ноя 2020 в 15:09