Рульки United, «Кулинария» поздравляет ЯП с ДР

freeXman
красиво.
а чего, рулька у тебя ранее судимая?
ну это ладно. а вот на вкус она отличается от запеченной?


Это сообщение отредактировал Погуляев - 30 мая 2015 в 23:35

до конца не читал,...сегодня рульку закоптил на даче. вкус и запах не передать

Цитата (Погуляев @ 30.05.2015 - 22:33)

freeXman красиво. а чего, рулька у тебя ранее судимая? ну это ладно. а вот на вкус она отличается от запеченной?

Заклейменная какая-то была
А вкус да, отличался из-за сливочного масла, ну и корочки не было той, что духовка может обеспечить

нифига !!!!!

не ну честно, яп в духовку и сожрал, ужо утомительное приготовление ...

Цитата (freeXman @ 30.05.2015 - 23:20)

Через три часа я ел вот такую рульку, приготовленную необычным и нетрадиционным способом

Чейта нетрадиционным?
Свиная рулька по-узбеццки на сливошном масле!
( ука... Еслип я такое увидел гденить в меню - обязательно взял бы

Гаррет
я тут твои ножки запекла))) спасибо за идею, получилось здорово. сочне, мжвячне, диетичне ©
примерно 1,5 часа на 200 градусах в разных позах и даже накрывать фольгой не пришлось.

Скрытый текст

все начали старые темы поднимать, а я че, хуже что ли

Акация
И никакая это не рулька, а пол-буйвола с мордой лица, смотрящей вправо.

Цитата (shap111 @ 12.01.2018 - 20:20)

Акация И никакая это не рулька, а пол-буйвола с мордой лица, смотрящей вправо.

ага)))) "не утка - буйвол! хороша добыча. у добычи голова бычья" © всем известный мультик))) таки в индюшачьей рульке мяса больше, чем в свиной.

Всем привет. Решил не создавать отдельную тему, а поднять эту, праздничную, дополнив её ещё одним способом приготовления рульки, который тут не упомянули. (Надеюсь, модератор не будет против.)

Речь пойдёт о су-вид.

Я люблю рульки. Покупаю и в пивбарах, и на пивных фестивалях и прочих Октоберфестах, а так же готовлю сам. Причём перепробовал много вариантов. В пиве замачивал (не понравилось однозначно), в рассоле отваривал, просто в духовке запекал, ... Но с этой осени я окончательно остановился на данном варианте. Почему?
— Это просто. Это чисто. Это безотходно. Это гарантированный результат. И наконец, самое главное — это вкусно! Убедитесь сами:

1. Отмытые, обсушенные и приправленные рульки отправляются в вакуум пакеты. Без какой-либо предварительной подготовки/замачивания.
Приправы вариативны, на свой вкус. У меня тут: соль, перец, кориандр, можжевеловая ягода, лавровый лист и чеснок. ОБЯЗАТЕЛЬНО(!) - сливочное масло.

2. Вот такими они стали спустя ночь (~12 часов) при 75°С.

Насчёт времени и температуры есть различные мнения. Можно подольше и похолодней, можно побыстрей и погорячее. Я остановился на этом варианте.

Обратите внимание на бульон в пакетах. Ни в коем случае не выливайте его! Это же чистая амброзия! Отфильтровать и отставить.


Это сообщение отредактировал Klientt - 21 янв 2024 в 13:05

3. Надрезаю шкуру и отправляю их в духовку, смазав бульоном из пакетов и присыпав солью.

Есть вариант нанести на шкуру пекарский порошок (соду). Получится более пузырчатой и хрустящей. В следующий раз попробую.

Помните бульон из вакуум пакетов? Пришло время смешать его с соком (у меня апельсиновый) и налить в поддон под рульки. За время запекания он обогатится вытопившимся жирком, на отличненько выпарится и получится великолепная основа для соуса. Останется лишь загустить до нужной консистенции.

4. Спустя полчаса и 180°С режима с обдувом и завершающие 10 минут верхнего гриля.

5. Результат: мягкое, сочное, ароматное мясо.

Очень рекоменую этот способ!

Так так так, что там с соусом то было?

Цитата (svarnoy3 @ 21.01.2024 - 14:02)

Так так так, что там с соусом то было?

Слить/соскрести в кастрюльку то, что осталось в поддоне после духовки: бульон от су-вида+апельсиновый сок+натёкший жир и выпарить. Никаких дополнительных ингредиентов не нужно, он сам по себе вкусный. Можно прижаренной мукой загустить, или взять готовые загустители.

На фото другая рулька, с прошлого раза. Но соус именно так и делал.


Это сообщение отредактировал Klientt - 21 янв 2024 в 16:12

Цитата (Klientt @ 21.01.2024 - 15:26)

5. Результат: мягкое, сочное, ароматное мясо. Очень рекоменую этот способ!

Красивое мсяо вижу я...

Способ заслуживает повторения

Такая вкусная тема! Подкину сюды...

Итак, имеем - рулька задняя, желание пожрать бешшшшеннное... )))

Шприцуем 10% раствором соли нещадно. Нам нужна равномерная соленость, а не только вкусная корочка и преснятина внутри.

Закидываем рулю в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем основную пенку, солим и добавляем ароматизаторы, идентичные натуральным )) У меня порошковый лук и морковь гранулированная, я закинул по столовой ложке, получился насыщенный бульон практически сразу. Хоть сразу хлебай черпаком. Но по классике можно туда порубить морковь и пару луковиц с лаврухой. Или просто в соленой воде варить. Думаю один фиг вкусно будет по итогу... варим 2,5-3 часа...

После варки достаем и перекладываем на противень - то еще приключение, горячую скользкую рулю под 3 кило вытащить и красиво уложить.

Надрезаем кожу ножиком в сетку (или как получится)

Делаем обмазку: в сковородке 3 ложки кетчупа, по ложке меда и горчицы и сок половинки лимона (у меня концентрат от лимончеллы остался)

Нагреваем, перемешиваем и рульку обмазываем кисточкой где только можно. Процесс сей не сфотал, руки жирные были, но и так понятно.

Запихиваем в разогретую духовку на 180 градусов в режиме конвекции и ждем минут сорок, до красивой хрустящей корочки.

Ну а дальше вы поняли, надо резать и есть горячим, со свежим бородинским хлебом...

Как остынет, срезаем все вкусное отдельно и уже с мясным соусом далее употребляем...

p.s. Сегодня вторую такую же сделаю ))

Я недавно покупал рульку уже в рассоле, нитритном.
Цвет у неё прикольный вышел

Вкус, конечно, не канонический, но вполне себе имеет право на существование.